豆腐易碎沒韌性是怎么回事【豆腐易碎沒韌性是怎么回事，石膏豆腐的做法很稀是什么回事】
豆腐易碎沒韌性的原因是加的石膏量不夠；黃豆品種含蛋白質比較低，原料沒有選好；壓豆腐的力度不夠，不然豆腐容易松散、不成形 。在制作豆腐時，需要準備足量的鹵，適當增加重量，以免豆腐不成形 。
石膏豆腐的做法很稀是什么回事豆腐沒有韌性，是豆?jié){中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？一、豆?jié){多煮一段時間，如果你煮豆?jié){的時間不夠，豆腐凝結會有影響 。二、石膏的濃度和量是否足夠石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果 。讓分散溶解在水里的豆?jié){聚凝，產生豆腐 。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠 。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠 。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧 。可以用聚丙烯酰胺，100斤豆?jié){用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑 。一定不能用多了，多了對人體有害 。傳統(tǒng)的豆腐制作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然后回家用礦體積三倍的水浸泡開 。用的時候，基本上一百斤豆?jié){，一碗鹵水 。成本嗎，當然是聚丙烯酰胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢 。氯化鎂貴點 。石膏是做豆腐腦用的 。
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豆腐沒有韌性，是豆?jié){中的蛋白質沒有充分交聯所致，建議你可以看看是不是下面的原因？一、豆?jié){多煮一段時間，如果你煮豆?jié){的時間不夠，豆腐凝結會有影響 。二、石膏的濃度和量是否足夠石膏里的遇到水，生成二水硫酸鈣，二水硫酸鈣有聚凝效果 。讓分散溶解在水里的豆?jié){聚凝，產生豆腐 。豆腐韌性不行，一是石膏不純，現在大多數石膏都是裝修石膏，里邊含有至少三分之一的滑石粉，而是石膏量加的不夠 。綜合來說，就是二水硫酸鈣含量不夠 。再說石膏點豆腐，一般是用來做豆腐腦用吧 ?？梢杂镁郾０罚?00斤豆?jié){用量盡量不要超過1.5克，自來水廠經常用這種東西凈化聚凝水中雜質，屬強效聚凝劑 。一定不能用多了，多了對人體有害 。傳統(tǒng)的豆腐制作是用氯化鎂聚合物，也就是人們常說的鹵水，不是俗話常說鹵水點豆腐，一物降一物嗎，老人們過年做豆腐，都是去找天然的氯化鎂礦石，然后回家用礦體積三倍的水浸泡開 。用的時候，基本上一百斤豆?jié){，一碗鹵水 。成本嗎，當然是聚丙烯酰胺最低了，以克計量的用，一公斤現在也就十幾塊錢 。氯化鎂貴點 。石膏是做豆腐腦用的 。
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面對市場上種類繁多的豆腐，怎樣才能購買到稱心如意的優(yōu)質豆腐呢?學會用“察形觀色”的辦法，能鑒別豆腐優(yōu)劣 。
一看——進行感官鑒別 。應取一塊樣品在散射光線下直接觀察 。優(yōu)質豆腐呈均勻的乳白色或淡黃色，稍有光澤 。次質豆腐色澤變深直至呈淺紅色，無光澤 。劣質豆腐呈深灰色、深黃色或者紅褐色 。
二摸——進行豆腐組織狀態(tài)的鑒別 。應先取樣品直接看其外部狀況，然后用刀切成幾塊再仔細觀察切口處，最后用手輕輕按壓，以試驗其彈性和硬度 。優(yōu)質豆腐塊形完整，軟硬適度，富有一定的彈性，質地細嫩，結構均勻，無雜質 。次質豆腐塊形基本完整，切面處可見比較粗糙，質地不細嫩，彈性差，有黃色液體滲出，表面發(fā)黏，用水沖后即不粘手了 。劣質豆腐塊形不完整，組織結構粗糙而松散，觸之易碎，無彈性，有雜質，表面發(fā)黏，用水洗沖后仍然粘手 。
三聞——在常溫下直接嗅聞其氣味 。優(yōu)質豆腐具有豆腐特有的香味 。次質豆腐香氣平淡 。劣質豆腐有豆腥味、餿味等不良氣味或其他外來氣味 。四嘗——進行豆腐滋味鑒別時，可在室溫下取小塊樣品細細咀嚼以品嘗其滋味 。優(yōu)質豆腐口感細膩鮮嫩、味道純正、清香 。次質豆腐口感粗糙、滋味平淡 。劣質豆腐有酸味、苦味、澀味及其他不良滋味 。
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