過(guò)年的習(xí)俗有吃魚(yú)丸，一般我們都會(huì)自己做，多的魚(yú)丸可以保存或送人 。那么魚(yú)丸怎么保存才新鮮?魚(yú)丸怎么保存不會(huì)壞?
魚(yú)丸怎么保存才新鮮
如果是已經(jīng)煮熟了的魚(yú)丸，那就放在冰箱里，儲(chǔ)存期不宜超過(guò)3到4天 。若未煮熟，最好煮熟后再放冰箱里，否則保質(zhì)期不長(zhǎng) 。在市面上有兩種魚(yú)丸，第一種就是罐藏魚(yú)丸，二是冷藏魚(yú)丸 。
1、冷藏魚(yú)丸和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比，用于冷藏的魚(yú)丸有著以下的劣勢(shì)：1、魚(yú)丸的水份含量也降低30%～50%左右；2、魚(yú)丸需加抗冷凍劑等措施來(lái)增強(qiáng)魚(yú)丸的抗凍性能，否則，魚(yú)丸解凍后會(huì)喪失部分持水性而變成“海綿體”，所以冷藏的魚(yú)丸有一定的抗冷凍劑在里面 。
2、罐藏魚(yú)丸半成品的凝膠彈性在殺菌前很高，但通過(guò)殺菌后（如殺菌公式：15′-70′-20′/118℃），魚(yú)丸的凝膠彈性大大降低，口感與風(fēng)味完全不能和現(xiàn)場(chǎng)制售的魚(yú)丸相比 。
做魚(yú)丸用什么魚(yú)好吃
1、多齒蛇鯔，這種魚(yú)被潮汕地區(qū)被稱(chēng)為“那哥魚(yú)” 。這種魚(yú)呈長(zhǎng)柱狀，橫切面為橢圓形，尾部細(xì)長(zhǎng) 。健脾補(bǔ)氣，固精縮尿 。
2、草魚(yú) 。這種魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒型，頭部平扁，尾部側(cè)扁 。肉性味甘、溫、無(wú)毒，有暖胃和中之功效 。一般人群均可食用 。
3、海鰻 。這種少刺多肉，潔白細(xì)嫩，吃水量大，味道鮮美，是烹制魚(yú)丸的理想原料 。
4、馬鮫魚(yú) 。這種魚(yú)渾身肥滿(mǎn)，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高的海產(chǎn)優(yōu)質(zhì)魚(yú)類(lèi)，含有多種維生素 。馬鮫魚(yú)還具有提神和防衰老等食療功能，常食對(duì)治療貧血、早衰、營(yíng)養(yǎng)不良、產(chǎn)后虛弱和神經(jīng)衰弱等癥有一定輔助療效 。
魚(yú)丸怎么做好吃
材料魚(yú)漿300g，肥豬肉100g，水150g，雞粉6g，太白粉40g，楜椒粉5g，鹽5g，糖6g，香油5㏄
做法
1.將調(diào)味料A與水拌勻成粉漿備用 。
2.魚(yú)漿攪拌至有黏性時(shí)先加入作法1.中的1/2粉漿，繼續(xù)攪拌至水分完全被吸收后再加入其余1/2的粉漿攪拌均勻 。
3.加入肥豬肉及香油至作法2.的魚(yú)漿拌勻 。
4.燒水，煮至沸騰后，將作法3的魚(yú)漿用手?jǐn)D壓出圓球狀放入水中，重復(fù)步驟至魚(yú)漿用完 。煮至魚(yú)丸完全浮于水面上即可撈起食用 。
新鮮自制魚(yú)圓(丸子)，可以制成以后，晾干，然后放入塑料容器內(nèi)，外面套上密封的袋子，放在冰箱冷凍室內(nèi)的干凈處，冷凍保存呢，注意密封，一旦漏氣，很快容易腐壞 。
魚(yú)丸的制作方法是：將魚(yú)治凈后，除皮去骨刺，并剔去紅魚(yú)肉，放入清水中略為漂洗，再至砧板上用刀背排捶，至魚(yú)肉松散后改用刀刃排斬成茸泥，然后分?jǐn)?shù)次加入冷鮮湯及蔥姜汁，用手順一個(gè)方向攪成稀漿狀，調(diào)入精鹽 。
繼續(xù)攪打至呈極富粘性的泥茸，然后分次加入已攪散的雞蛋清、油脂和淀粉，快速攪打，一口氣攪成色澤乳白而明亮、細(xì)膩?zhàn)膛炊膳莸聂~(yú)糝 。這時(shí)可將魚(yú)糝擠成荔枝大小的丸子，入冷水鍋中加熱至鍋邊冒小泡而不沸騰狀并保持一定時(shí)間，至丸子氽熟，撈出漂入冷水中，即成 。
擴(kuò)展資料：
注意事項(xiàng)：
帶肥肉的豬肉在高溫的蒸煮下會(huì)變成豬油并包含在肉丸內(nèi)部，因?yàn)橛箢^的滑滑的特性，內(nèi)部油水不會(huì)滲漏出來(lái)，在內(nèi)部通過(guò)高溫使陷料充滿(mǎn)了鮮香的特點(diǎn) 。因此根本不會(huì)感覺(jué)到油膩 。但因?yàn)槲寤ㄈ獠灰欢ǘ寄芑癁榉视?，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者?duì)肥肉的厭惡之情 。
【自制魚(yú)圓丸子怎么保存】包完的肉丸不宜堆放，會(huì)造成表皮的粘連，可以用淀粉隔離 。但更好的辦法則是將其放入冰箱的冷凍室（結(jié)冰層）
推薦閱讀
- 羊雜湯里可以放什么蔬菜，肉丸子里面可以放什么蔬菜
- 丸子怎么做,丸子怎么做才緊實(shí)有彈性
- 炸肉丸子放蔥花，炸豬肉丸子用哪個(gè)部位的肉好
- 自制紅色食用色素，食用色素怎么調(diào)深黃色
- 魚(yú)圓湯放什么菜，魚(yú)丸湯里面加什么配菜
- 為什么我家大米炸不出花，怎么在家自制大米爆米花
- 炸丸子能放多久，肉丸子料調(diào)好要放多少時(shí)間
- 炸丸子粘鍋怎么回事，章魚(yú)燒粉粘鍋是怎么回事
- 怎么自制發(fā)電機(jī)教程 如何自制發(fā)電機(jī)
- 氫氣球怎么充氣自制