涼拌豬耳朵 教你自制清脆爽口的豬耳朵
豬的全身都是寶，有的人喜歡吃豬肉，有的人喜歡吃豬內(nèi)臟，而有的人則喜歡吃豬尾巴、豬耳朵 。豬耳朵怎么做好吃呢？今天我們介紹一下涼拌豬耳朵的做法，讓大家體驗一下它爽脆的口感 。
【涼拌豬耳朵怎么做，涼拌豬耳朵的調(diào)味汁】不要小看了涼拌豬耳朵，雖然步驟很簡單，但是做出來的味道卻是五花八門的，要想做好這道菜其實也挺不容易的 。下面我們就來看看它的做法吧 。
做法一
材料
豬耳朵600g，料酒4大匙，白醋4大匙 。水15杯 。
調(diào)味料A
醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片 。
調(diào)味料B
醬油2大匙，糖半大匙，蒜末1大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1大匙，花椒油1大匙 。喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣) 。
做法
1. 首先用4大匙料酒與4大匙白醋將豬耳朵搓洗干凈，并用清水沖洗干凈，然后再用一鍋滾水汆燙目的是為了去除它帶有的腥臭味 。
2. 鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調(diào)味料A，然后把洗凈的豬耳朵放入，中火煮約1個小時，用筷子可以輕易戳穿豬耳朵的軟骨為止 。
3. 撈出豬耳朵，瀝干放涼，略微傾斜下刀、切成薄片狀，放入大盆中，加入調(diào)味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤 。
做法二
材料
豬耳朵一只，麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花 。
做法
1.首先將準(zhǔn)備好的豬耳朵用清水清洗干凈并焯水留備用 。
2.洗凈的豬耳朵放入鍋內(nèi)蓋上鍋蓋燜煮(給60分鐘) 。
4.食用時取出切成片,放入適量的麻油、鹽、味精、胡椒粉、醋、蔥花拌勻即可 。
做法三
材料
主料 。鹵豬耳朵300克，蔥3根，蒜4瓣，姜1塊 。
調(diào)料
鹽5克，味精2克，紅油50克，生抽5克，糖少許，醋少許，香油5克 。
做法
1.先將鹵好的豬耳朵沖洗一下，切成片，蔥切末、姜切末，蒜制成泥 。
2.將豬耳朵片整齊的碼入盤內(nèi) 。
3.調(diào)料兌成汁，加上蔥姜蒜末攪勻 。
4.將調(diào)制好的味汁淋在豬耳朵上即可 。小訣竅作料要調(diào)好，千萬別放太多紅油 。此菜鮮香、微辣、微酸、微甜 。
做法四
材料
豬耳一只，料酒，姜，香葉，桂皮，八角，蒜頭，香菜，紅辣椒，芝麻油，辣椒油，味事達醬油，蠔油，味精，陳醋 。
做法
1.將新鮮豬耳去毛洗凈，鍋加清水，姜片，適量料酒煮開，把豬耳放進去焯一下水，撈起再用清水沖洗干凈 。
2.鍋中加清水，少量桂皮，八角，香葉，豬耳一同放進去煮，先大火燒沸，再用中火煮20分鐘，撈起放進冰水進行冷卻 。
3.蒜頭，紅辣椒切絲，香菜切段備用 。
4.將冷卻好豬耳切成薄片放進容器，加入蒜頭絲，紅辣椒絲，香菜，紅辣椒，芝麻油，辣椒油，味事達醬油，蠔油，味精(少量)，陳醋拌勻 。腌漬片刻即成 。
小訣竅
用冰水冷卻是為了增加爽脆的口感 。
個人做法，僅供參考
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