紅燒排骨
原料：排骨；配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、味精
做法：
1、排骨洗凈剁段 。鍋里放合適的菜油，加熱后生姜蔥放入炒香，然后把排骨放入鍋內(nèi)翻炒；
2、等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水；
3、大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右 。看排骨已經(jīng)燒爛后，視咸淡加入適當?shù)柠}，然后改大火收濃汁即可 。
糖醋排骨
原料：排排、香蔥、生姜、大蒜、淀粉適量；調(diào)料：食用油，醬油、香醋、精鹽、白糖、味精
1、排骨洗凈剁成小段；將姜、蒜洗凈切片；香蔥洗凈切末；
2、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱時，將排骨炸至表面呈焦黃色時撈起瀝油；
3、鍋內(nèi)留底油，加入鹽、醬油、味精、姜片、蒜片，與排骨同炒，倒入沒過排骨面的溫水，大火燒開，改小火燉煮30分鐘；
4、排骨入味香軟時，加糖、醋、香蔥末，用水淀粉勾芡，大火收濃汁即可 。
甜玉米燜排骨
原料：排骨、超甜玉米2根、紅尖椒1個、小蔥3-4根；調(diào)料：鹽、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎、干淀粉
1、將排骨用流動水洗凈，控干水分放入大碗中，加入、生抽、老抽、料酒、白糖少許，胡椒碎及少許干淀粉拌勻，腌制40分鐘左右備用；
2、平底鍋注油加熱，將腌制過的排骨排入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；
3、玉米去皮洗凈，斬剁成段，就著鍋內(nèi)的底油，將玉米段粒面朝下放入鍋中煎至微黃焦香；
4、將排骨倒入鍋中，生姜切片一同下鍋，鍋中調(diào)入料酒1小勺、生抽、老抽，翻炒均勻，鍋內(nèi)注入開水；
5、水量的添加以剛剛好淹過食材面為好，大火煮開鍋后，轉(zhuǎn)中小火加蓋燜煮；
6、燜至排骨酥軟透味時（約40分鐘），轉(zhuǎn)大火收濃汁，試下味酌情添加食鹽，起鍋前將蔥段及紅尖椒圈倒入鍋中，兜炒幾下起鍋裝盤 。
迷迭香烤排骨
原料：排骨、土豆2個(中等個頭)、洋蔥半個、蔥末、姜末、蒜片；調(diào)料：鹽、白酒、胡椒碎、醬油、蜂蜜
1、將排骨斬段(約8CM左右長短)，用流動水沖洗干凈瀝干水分，用刀背輕輕拍打肋排肉比較厚的那一面；
2、腌制：排骨中加入蔥末、姜末、蒜片，調(diào)入精鹽、白酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，需放入冰箱冷藏格)；
3、調(diào)制蜂蜜醬油，比例約為：蜂蜜1大勺+醬油1又1/2大勺；
4、將腌制好的排骨取出，試干汁液，將其與蜂蜜醬油充分拌勻，使排骨均勻包裹上醬汁，靜置15分鐘左右使其入味，將排骨放入鋪墊有錫紙的烤盤上；
5、將洋蔥切絲備用；將土豆洗凈去皮切滾刀塊蒸至七、八成熟，放入另一個鋪墊有錫紙的烤盤中；
6、將烤盤放入預熱好的烤箱內(nèi)，上下火，150度約30分鐘至排骨熟透(其間需要將排骨翻面)，然后將烤盤取出，將排骨鋪在土豆塊之前，撒上洋蔥絲，撒上風干迷迭香碎；再將烤盤放入烤箱，轉(zhuǎn)上下火，200度烤10分鐘即可 。
蘿卜燜排骨
原料：排骨、蘿卜、蔥末、姜末、蒜末、青蒜2根；調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料油、生抽、老抽
1、將排骨斬段，用流動水沖洗浸泡，控干水分后放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味(2個鐘左右，放入冰箱冷藏格)；
2、平底煎鍋加熱，注入少許油，油溫起后，下腌制好的排骨，煎至雙面焦香金黃后起鍋控油備用；
3、將蘿卜去皮切塊，加入一勺鹽，掂勻腌制10-15分鐘左右；
4、將腌制好的蘿卜用流動水沖洗，控干水分；鍋內(nèi)加熱注少許油，爆香青蒜段(蒜白)，下蘿卜翻炒；
5、將2中的排骨倒入，翻炒均勻后，調(diào)入老抽、生抽，再加入高湯(或清水)略平于食材面，加蓋轉(zhuǎn)中火燜煮；
6、燜煮至蘿卜透味后，試下味再酌情添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤 。
私房菜：秘制排骨
原料：排骨、蔥段、姜塊、蒜末、冰糖、檸檬汁小半勺；調(diào)料：鹽、料酒、豆瓣醬、番茄醬、醋、水淀粉
1、浸泡 。將排骨斬段4-5CM長短，放入盆中清水浸泡(期間換水2次)100分鐘左右，用清水洗凈控水備用；
2、腌制 。將1中的排骨用蔥段、姜塊、少許鹽、料酒腌制備用；
3、過油 。起油鍋，油溫五、六成時，將排骨放入，中小火慢炸至熟透后，撈出控油備用；
4、煸炒 。炒鍋內(nèi)注少許油，下蔥段、姜塊、蒜末爆香鍋，下豆瓣醬，煸炒至出紅油，將渣子撈出扔掉，下冰糖、番茄醬、料酒、醋、檸檬汁、少許清水，攪勻，勾少許水淀粉，調(diào)成稠味汁，加排骨翻炒均勻，出鍋裝盤即可 。
蓮藕煨湯骨
原料：湯骨、蓮藕1節(jié)、生姜1塊、小蔥4-5根、花椒粒1小匙；調(diào)料：鹽、胡椒粉少許、料酒
1、將蓮藕洗凈，注意查看藕孔洞里是否干凈，斬塊(注意不是齊嶄嶄地刀切，而是將刀尖插入藕身，依次將藕斬裂成不規(guī)則大塊狀)，撒上精鹽抓勻腌制約半個鐘，再將藕塊放水龍頭下清水沖洗掉鹽分塊瀝干水備用；
2、鍋內(nèi)放水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入鍋，1/2小蔥挽成蔥結(jié)下鍋，
3、放剁裂的湯骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，撈出湯骨溫水沖凈浮沫控水備用；
4、將湯煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、蔥結(jié)，加入湯骨、蓮藕，開鍋后將翻滾的浮沫撇清，轉(zhuǎn)小火加蓋慢燉約2個鐘，煲燉至肉酥脫骨藕塊粉糯時熄火，加入精鹽，少許胡椒粉，撒上過熱油的蔥末即可 。
金銀蒜香排骨
原料：排骨、蒜瓣2個、雞蛋一只、生姜、胡蘿卜小半個；調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粉
1、將排骨洗凈控水，加入制作調(diào)料拌勻，加入雞蛋1只拌勻，放冰箱靜置冷藏1夜備用；
2、將蒜瓣去皮切碎，做金蒜部分切碎末，銀蒜部分切成茸狀；胡蘿卜(裝飾點綴用的可用其它蔬菜)切碎丁狀備用；
3、將腌制好的排骨雙面煎至焦黃，起鍋控油備用；
4、將蒜碎末油鍋炸至金黃色起鍋控油后與另一部分生蒜混合，胡蘿卜丁也略加油炸后加入，調(diào)入少許鹽及糖拌勻備用，
5、將排骨鋪在微波盤中，再鋪上一層金銀蒜；用一層保鮮膜覆蓋，牙簽扎兩小孔便于散氣，將盤放入微波爐中高火“叮”約6-7分鐘即可 。
蘿卜燉脊骨
原料：脊骨、青蘿卜1根、生姜、蔥；調(diào)料：鹽、醋
1、將脊骨過沸水去血腥浮沫，溫水洗凈備用；將蘿卜浸泡洗凈，切塊備用；
2、將脊骨入鍋，一次加足水，投入生姜、蔥后大火煮開，轉(zhuǎn)中小火，燉煮約1個鐘后，加入蘿卜塊；
3、待蘿卜塊熟軟后，加適量鹽、醋調(diào)味，熄火起鍋即可 。
馬蹄胡蘿卜煲排骨
原料：排骨、馬蹄6個、胡蘿卜1根半、生姜、花椒粒1小匙、小蔥1小把；調(diào)料：鹽適量、料酒
1、鍋內(nèi)放水加熱，放花椒少許，生姜片，蔥結(jié)，下排骨，淋入1勺料酒，煮至血腥浮沫起，撈出沖凈浮沫控水備用；
2、炒鍋燒熱注少許油，六成油溫時下姜片爆香，將排骨入鍋翻炒，烹料酒1勺；
3、排骨翻炒幾下，表面略為收縮焦香后倒入湯煲中，一次性加入足量清水，加入生姜片及蔥，大火煮開轉(zhuǎn)中小火加蓋煲制；
4、排骨煲制約50分鐘后，取出生姜片及蔥扔掉，加入馬蹄、胡蘿卜，繼續(xù)煲制半個鐘左右，調(diào)入精鹽即可 。
土豆燒排骨
原料：排骨、土豆、蔥、姜、蒜、青蒜2根；調(diào)料：鹽、糖、胡椒碎、料酒、生抽、老抽、冰糖
1、將排骨斬段，用流動水洗凈浸泡出血水，控干水分放入大碗中，加入蔥末、姜末、蒜末，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、老抽、料酒、胡椒碎腌制入味；
3、將土豆去皮后洗凈，根據(jù)土豆大小改刀為2-3塊浸水備用；
【豬排骨怎么做好吃又簡單方便】4、炒鍋加熱注油，爆香青蒜段(蒜白)，姜片、蒜瓣，下排骨翻炒；倒入高湯(大骨湯)略平于食材面，大火煮開后取出青蒜段(蒜白)，調(diào)入生抽、老抽、加入冰糖2-3粒后轉(zhuǎn)中小火加蓋燜燒；
5、燒至排骨酥軟后(約半個鐘)，將土豆塊瀝干水倒入，翻炒均勻一同燜煮；至土豆軟糯透味后(約10分鐘)，添加精鹽，轉(zhuǎn)大火收濃汁，下青蒜段(蒜葉)翻炒出香味后，起鍋盛盤 。
甜玉米燉脊骨
原料：甜玉米，脊骨，生姜(1塊)，八角(一粒)，冰糖(2粒)，調(diào)料鹽，白醋，料酒
1、脊骨洗凈，焯水去腥 。甜玉米切小塊備用 。
2、鍋內(nèi)注入少許油，七、八分油熱時，放入生姜煸香，加入脊骨煸炒，加入冰榶，料酒翻炒，加入清水(一次加足)，放入八角，調(diào)幾滴白醋，加蓋大火燒開，小火燜煮約100分鐘，加鹽，起鍋即可 。
竹籠蒸肋骨
原料：肋骨、廣味臘腸、脆皮豆腐3張、生菜、蒜瓣、紅甜椒、蔥、姜片；調(diào)料：精鹽、白糖、生抽、料酒、淀粉
1、肋排斬段洗凈，瀝干水分備用；肋排中放入姜片，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、料酒、淀粉拌勻腌制(約半個小時)；
2、將蒜瓣剁成蓉狀放入小碗中，燒熱油1勺沖入小碗中，將蒜蓉倒入腌制好的排骨中；
3、將肋排和所有調(diào)味料混合均勻備用；將臘腸切段，倒入腌制好的肋排中，攪備均勻備用；
4、將脆皮豆腐用溫鹽水浸泡約10分鐘取出，清水沖洗后用掌心將豆腐中的水分略為擠壓控水備用；生菜洗凈后展開鋪墊于竹籠(輔底材料不限，白菜葉也很好)，生菜上面鋪上脆皮豆腐；
5、脆皮豆腐之上鋪上腌制混合的肋排及臘腸，盡量均勻---平鋪不要重疊，以使食材可以均勻受熱；將竹蒸籠放入煮滾水的蒸鍋內(nèi)，加蓋旺火足汽蒸制熟透入味起鍋(約20分鐘) 。
黃豆燜排骨
原料：排骨、黃豆、鵪鶉蛋、蒜4粒、生姜、雞蛋；調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽、料酒、生粉、胡椒粒、冰糖3-4小粒
1、將排骨洗凈控水放入大碗中，生姜切末放入碗中，調(diào)入制作調(diào)料：鹽、糖、生抽、老抽(調(diào)色)、料酒、生粉、胡椒粒拌勻，加入雞蛋1只拌勻，加蓋放入冰箱冷藏腌制一會備用；
2、將腌制好的排骨取出，平底鍋注油，將排骨入鍋中雙面煎至焦香金黃，起鍋控油備用；
3、將蒜去皮洗凈備用；黃豆洗凈提前泡發(fā)備用；
4、生鐵鍋燒熱注油，將獨蒜下
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一、山藥燉排骨，好吃又有營養(yǎng) 。
二、排骨皮蛋粥：
主料：粳米、豬排骨
輔料：皮蛋、花生仁
調(diào)料：蔥花、鹽、雞精、料酒、白糖、姜末
做法：
1、將排骨洗凈，放入器皿中加入料酒、鹽、姜末、白糖腌制30分鐘，皮蛋去殼切成小丁，粳米淘洗干凈；
2、坐蒸鍋點火倒入清水，放入腌制好的排骨，開鍋后撇去浮沫煮10分鐘，再放入粳米、花生仁待大火開鍋改文火熬至粥好時，加入皮蛋丁、鹽、蔥花熬稠即可食用 。
1用陶瓷湯缽燉最好了 。先大火煮開，再轉(zhuǎn)中小火慢慢燉，不要加太多佐料，幾塊姜幾個蔥結(jié)即可 。燉兩小時即可，燉出來的排骨酥爛入味，湯原汁原味 。非常不錯，我經(jīng)常燉呢 。
記住，燉之前要把水加足，中途不要加水，否則會破壞已經(jīng)燉出來的營養(yǎng)成分 。燉之前加一小勺醋，既能加快排骨酥爛，又能增加風味 。
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