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為什么酥肉出鍋一會就不脆了，肖炮現炸酥肉的現炸酥肉好不好吃

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為什么酥肉出鍋一會就不脆了

為什么酥肉出鍋一會就不脆了，肖炮現炸酥肉的現炸酥肉好不好吃


通常是糊沒調對 。糊分很多種 ， 有蛋清糊、蛋黃糊、脆皮糊、水粉糊、拖蛋拍粉糊等 ， 每種糊又有各種的優缺點 ， 比如蛋清糊炸出來的東西口感軟嫩 ， 全蛋糊炸出來口感焦脆但易回軟 ， 脆皮糊以蓬松為主 ， 酥而不脆易回軟 ， 水粉糊做出來口感焦硬堅韌等 ， 炸酥肉就要用蛋黃糊 ， 因蛋黃糊的特點是外焦里嫩 ， 沒有蛋清不易回軟 ， 而且蛋黃還能使顏色更加焦黃漂亮 。
肖炮現炸酥肉的現炸酥肉好不好吃不好吃 ， 重慶的酥肉分兩種 ， 一種是煮湯酥肉 ， 一種是即食酥肉 ， 這家是做的湯酥肉 ， 我吃過一次 ， 太硬了還把嘴里的皮掛破了 。正宗的即食酥肉應該是酥脆畫渣 ， 而且冷卻后基本一個小時保持出鍋時候的口感 。
小酥肉炸好后用上鍋蒸個人認為不要上鍋蒸 ， 這樣吃起來更酥脆 。
食材：豬肉 ， 雞蛋、淀粉（紅薯淀粉),面粉、料酒 ， 鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求) ， 食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉 ， 有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花 ， 接受不了的可以買精瘦肉 ， 肥肉記得要去皮 ， 切成條狀 ， 放入碗中調味腌制 ， 放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精 ， 攪拌調勻靜置腌制20分鐘
2、將鍋燒熱 ， 調至中火將花椒放入鍋中干炒 ， 炒至有香味兒起鍋 ， 將花椒搗碎（不需要成粉末狀 ， 碎了就行) ， 喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆 ， 搗碎備用 。
3、準備酥肉糊Q,將淀粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放淀粉) ， 打入雞蛋 ， 倒入少量清水 ， 攪拌均勻 ， 記住最好不要有疙瘩哦！拌勻后一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻 。拌勻后將腌制好的酥肉放入進去混合攪拌 。
4、攪拌均勻之后就準備下鍋啦！將鍋燒熱 ， 倒入7-8厘米高度的食用油 ， 油不宜太少 。將油燒熱之后 ， 將火調調至中火 ， 用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸 。
5、當酥肉炸定型之后 ， 不斷用筷子或鍋鏟翻動一下 ， 使其均勻受熱 ， 炸制表面金黃即可出鍋 。
小酥肉和過油肉的區別小酥肉和過油肉做法不一樣
酥肉是一道特色傳統名菜 ， 山西省、陜西省、河南省等地的特色小吃 ， 香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩 ， 營養美味 ， 在中國各地較為常見 ， 主要見于山西、河南、江西、山東、四川、陜西、云南等地 。
過油肉是山西省最著名的傳統菜肴 ， 號稱“三晉一味” ， 其起源有多種說法 ， 各地的做法也不一 。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉 ， 晉城的“大米過油肉” ， 特色是多湯水 ， 搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕 。
湖北酥肉的正宗做法食材：五花肉500g、大蔥一根、生姜一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、面粉適量、淀粉適量、雞蛋1個、食用油適量 。


【為什么酥肉出鍋一會就不脆了，肖炮現炸酥肉的現炸酥肉好不好吃】做法：


1、準備一塊五花肉 ， 去皮 ， 切掉肥肉部分 ， 把肉切成片 ， 再切成長條 ， 放入碗中 。


2、下面我們把肉腌一下 ， 切點蔥花和姜片進去 ， 加入少許料酒 ， 加入適量鹽 ， 加入五香粉和花椒粉 ， 然后攪拌均勻 ， 放冰箱冷藏腌制20分鐘左右 。


3、下面來調一個面糊 ， 碗中加入適量面粉、淀粉 ， 面粉和淀粉的比例是10:1 ， 往里面打入1個雞蛋進去 ， 再加入少量的水攪拌均勻 。再往里面加入少量的食用油攪勻 。


4、肉腌好后 ， 挑出里面的蔥姜 ， 放進面糊里面攪勻 。使這些肉條都充分裹上面糊 。


5、鍋里倒入適量油 ， 開中火 ， 油溫3成熱時 ， 下入肉條炸 ， 把肉炸至成型以后 ， 控油撈出來 。


6、然后開大火 ， 油溫升至5成熱時 ， 重新倒入油鍋里復炸一下 ， 一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候 ， 控油出鍋 。

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