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【如何制作年糕,如何制作年糕的方法】年糕是春節(jié)期間我國(guó)民族傳統(tǒng)的食物，一般都是用粘性比較大的糯米蒸成的。
年糕的熱量非常高，是米飯的幾倍，所以不宜多吃。
首先制作年糕不是家家戶戶都可以做，因?yàn)榉爆?，費(fèi)工，費(fèi)時(shí)，傳統(tǒng)年糕還要用到石搗臼，這不是家家戶戶都有的。因?yàn)橛檬瘬v臼捶打出來(lái)的年糕口感勁道不是機(jī)器加工的能比擬的。
首先做年糕原料要用到糯米粉，粘米粉，水和冰糖粉或是白糖，和油。
按照糯米粉7:粘米粉3的比例或是6:4的比例都可以，糯米粉比例越高粘性就越大，也越不好消化。
將糯米粉和粘米粉和冰糖粉糖粉放在盆中加入溫水和面，和到面團(tuán)成塊后加入適量色拉油繼續(xù)揉面團(tuán)，面團(tuán)和到光滑后分成若干長(zhǎng)條上蒸籠蒸25-30分鐘。
蒸好的年糕還不算成功呢，少了千錘百大，做出來(lái)的年糕口感差太多了。
蒸好的年糕放在石搗臼里開(kāi)始表演啦，一般都要兩個(gè)人一起才做得好，一個(gè)捶打年糕，一個(gè)人幫忙給年糕團(tuán)翻身，這樣打得才均勻。
經(jīng)過(guò)反復(fù)錘打的年糕質(zhì)地緊密充滿韌性，質(zhì)地細(xì)膩，顏色如同羊脂玉而且不太粘牙。既有很好的彈性而且口感爽滑柔軟。
錘打好的年糕再切割成為自己喜歡的形狀，可以用工具給年糕點(diǎn)上喜慶吉利的各色圖案。再上蒸鍋蒸幾分鐘。這樣好吃的傳統(tǒng)年糕就做成了。
做好的年糕可以趁熱吃，如果要保存的話一定要把年糕充分浸泡在清水中，這樣可以避免和空氣接觸導(dǎo)致氧化，而且可以保持年糕濕潤(rùn)不會(huì)發(fā)干開(kāi)裂。浸泡年糕的水一旦有點(diǎn)渾濁就要換水。
如果要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存一定要把年糕涼干后用保險(xiǎn)袋包好，放到冰箱的冷凍室。
脾胃虛弱，消化不良的人盡量不要空腹食用年糕。
年糕可以和其他食品搭配烹飪，本人最愛(ài)當(dāng)屬年糕炒花謝。

年糕是一種很傳統(tǒng)的食物，尤其是到每年過(guò)年的時(shí)候，很多家庭都會(huì)準(zhǔn)備年糕來(lái)吃，除了中國(guó)之外，韓國(guó)的年糕也非常流行，并且國(guó)內(nèi)也流行著具有韓國(guó)特色的韓國(guó)年糕。

雖然都是年糕，但韓國(guó)年糕和中國(guó)年糕是不一樣的。韓國(guó)年糕并不是由糯米制成的，而是用大米制作而成，一般為圓長(zhǎng)形狀，不粘牙且Q彈，雖沒(méi)有中國(guó)年糕那么細(xì)膩軟糯，但彈性很好，即使久煮也不會(huì)爛，咬起來(lái)非常的勁道彈牙，而且很吸味道，不管是用煮的還是炒的，做出來(lái)的味道都非常棒！

下面我就教大家一個(gè)簡(jiǎn)單的制作韓國(guó)年糕條的方法，想要做點(diǎn)特別點(diǎn)的年糕的親們可以嘗試一下哦！
材料：
大米粉（250g）、糯米粉（50g）、溫水（適量）
做法：
第一步：大米粉和糯米粉混合均勻后，逐次加入水將米粉揉成面團(tuán)；

第二步：將面團(tuán)分成六等分，放在砧板上，搓滾成2cm左右直徑的圓棒形；

第三步：蒸盤(pán)上鋪上烘焙紙，再放上年糕條；

第四步：水燒開(kāi)后，放進(jìn)裝年糕條的蒸盤(pán)中火蒸10-15分鐘；

第五步：年糕蒸好后立刻丟進(jìn)冷水里，30秒后撈出瀝水；

第六步：用刀將年糕切成喜歡的長(zhǎng)度，通常7-8CM為準(zhǔn)，冷卻后就完成了。即食或用夾鏈袋裝好后冷藏保存。

我們家過(guò)年都過(guò)支起柴火大鍋蒸年糕，今天過(guò)年正好趕上媽媽在家蒸年糕就跟著她學(xué)了學(xué)，原來(lái)做起來(lái)特別簡(jiǎn)單，還粘糯特別好吃！
方法：準(zhǔn)備好黃粘米面（在農(nóng)村大集，超市，米面油市場(chǎng)都可以買(mǎi)到），大紅棗。
1，紅棗開(kāi)水煮5分鐘，不要懶省事用開(kāi)水泡，泡出來(lái)的紅棗水分不足，蒸出來(lái)的年糕紅棗周圍的面是干硬的。
2，粘米面用滾開(kāi)水燙面，粘燙成略微粘手能搓開(kāi)的狀態(tài)就可以了。
3，支鍋燒水，水開(kāi)以后放屜子，屜子上鋪上屜布，周圍最好用白菜葉圍起來(lái)，避免蒸的過(guò)程面邊緣烤干。
4，先鋪一層燙好的面，鋪一層棗，再鋪一層面，然后蓋上蓋子蒸5分鐘。
5，再鋪一層棗，再鋪一層面，然后蓋上蓋子蒸1個(gè)小時(shí)左右即可。
6，蒸好以后倒扣過(guò)來(lái)，用手沾清水略微拍打?qū)喜?，可以把糕拍打的瓷?shí)，屜布也可以更容易揭開(kāi) 。
7，可以開(kāi)吃啦～放涼定型就可以切開(kāi)了。

我來(lái)說(shuō)一下我的做法，供您參考:
1.準(zhǔn)備好糯米粉或是黃米面，放入盆中。
2.紅棗洗凈去核，這一步雖然麻煩，但是最好不要省略，吃的時(shí)候安全 ?；蛘咧苯淤I(mǎi)無(wú)核的紅棗。
3.把紅棗放鍋里焯好水后，直接撈到面盆里，也可以撈出來(lái)另放。
4.把焯紅棗的熱水，少量多次的加到糯米粉里，邊加邊攪拌，一直到抓一把糯米能成團(tuán)，用手一撮就開(kāi)的程度就好啦。面越濕蒸出來(lái)的年糕粘度越大。
5.篦子上鋪上濕屜布，如果是棗和面攪到一起了就直接鋪上就行了，如果棗面分開(kāi)，就一層面一層棗一層面一層棗的鋪上就行，也可以加泡好的紅豆撒糖。
6.上鍋蒸熟就好了。
這就是我的做法，希望能幫到您。我主頁(yè)里有做年糕的視頻，也可以看看。