干鍋肥腸是一道地方傳統名菜 ， 以豬大腸為主要食材 ， 配上各種調料制作而成 ， 口感香辣 ， 筋道十足 ， 也是美味的下飯菜 ， 流行于湖南 ， 湖北 ， 四川等地 。
這道菜用到的有豬大腸 ， 性寒味甘 ， 有潤腸治燥之功效 ， 做法也有很多種 ， 今天就給大家分享其中的一種家常做法 ， 喜歡這道菜的朋友 ， 可以參考一下我們的詳細操作 。
【干鍋肥腸|大廚教你做地道的干鍋肥腸，麻辣誘惑下飯菜，讓你吃一次就愛上它】
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首先我們準備一下食材 ， 提前煮好的豬大腸一段 ， 青紅椒各一個 ， 大蒜幾粒 ， 蒜苔兩根 ， 洋蔥一小塊 ， 八角 ， 花椒 ， 紅干椒各適量 。
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首先把洋蔥切成條 ， 放入干鍋中墊底 。
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蒜苔兩根切成寸段 。
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紅椒切去根部 ， 從中間切開 ， 再切成菱形塊 。
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青椒同樣切成菱形片 ， 放入盤中 。
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大蒜幾粒切成蒜片 ， 紅干椒切成段 ， 一起放入料碗中 。
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豬大腸一段 ， 切成一厘米寬的段 ， 放入碗中備用 。
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起鍋燒水 ， 下入切好的大腸 ， 肥腸二次焯水 ， 是為了清洗殺菌 。
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開大火把水燒開以后 ， 再煮一分鐘 ， 然后撈出控水拔涼 。
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另起鍋添入少許食用油 ， 倒入蔥姜蒜和大料爆香 。
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加入少許辣椒醬 ， 倒入肥腸 ， 翻炒片刻 ， 加入少許料酒去腥 ， 淋入適量清水 ， 以漫住肥腸為宜 ， 加入
胡椒粉0.5克 ， 雞粉1克 ， 白糖1克提鮮 ， 老抽幾滴
調色 ， 翻炒化開調料 。
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加入蠔油5克 ， 翻炒幾下 ， 開大火煮開以后 ， 再改成小火 ， 燉至肥腸軟爛為止 ， 等湯汁快要收干時 ， 下入切好的青紅椒和蒜苔 。
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簡單翻炒幾下 ， 慢慢收干湯汁 ， 再淋入少許辣椒油翻勻 ， 就可以關火起鍋了 。
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最后把炒好的菜肴裝入干鍋中 ， 下面點上火就可以端上桌開吃了 。
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好了 ， 到這里 ， 這道香辣可口的干鍋肥腸就做好了 ， 學會這道菜 ， 家里來客人的時候 ， 可以一展廚藝 ， 覺得不錯的就試試吧 。
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