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最新的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 4806.9-2017《食品接觸用金屬材料及制品》是這樣規(guī)定的。不銹鋼食具容器及食品經(jīng)營工具、設(shè)備的主體部分應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼、奧氏體.鐵素體型不銹鋼、鐵素體型不銹鋼等不銹鋼材料；不銹鋼餐具和食品生產(chǎn)機(jī)械設(shè)備的鉆磨工具等的主體部分也可采用馬氏體型不銹鋼。

另外國家標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了在實(shí)驗(yàn)室規(guī)定條件下，鋼中金屬鎳、錳等重離子的最大析出量！
第一，各類不銹鋼都可以是食品級不銹鋼，不規(guī)定不銹鋼的具體牌號，200系，300系，400系，雙相不銹鋼都可以用作食品級用途。
第二，無論哪類不銹鋼都必須滿足苛刻的試驗(yàn)要求，尤其是重金屬離子的析出。

實(shí)際上食品級不銹鋼與一般用途不銹鋼的最大區(qū)別就是增加了許多重要的檢驗(yàn)項(xiàng)目。當(dāng)然，對于食品級不銹鋼的訂單，鋼廠一定會認(rèn)真設(shè)計(jì)工藝，精心組織生產(chǎn)，一點(diǎn)都不敢懈怠，人命關(guān)天啊。
說到哪個(gè)牌號最適合食品級，這是個(gè)綜合性問題，不能簡單說哪個(gè)就好，應(yīng)具體分析。
在符合檢驗(yàn)要求的前提下，如果不考慮口袋富不富裕，市場推廣前景大不大的情況下，當(dāng)然是越高級越好。比如316系列就非常好，304系列也很不錯(cuò)，它們屬于高等級的奧氏體不銹鋼，價(jià)格不菲。
410S、430系列等無鎳型400系不銹鋼，具有價(jià)格低的優(yōu)勢，但可焊性差也制約了它應(yīng)用，但近年來太鋼等鋼廠相繼開發(fā)出一些如443等可焊性不錯(cuò)的400系新產(chǎn)品，也為擴(kuò)大400系應(yīng)用范圍奠定了一定基礎(chǔ) 。

近年來印度和中國的許多企業(yè)開發(fā)出一系列的200系產(chǎn)品，雖然不屬于美國200系標(biāo)準(zhǔn)鋼號，鎳含量很低，有的甚至達(dá)不到1%的含量，但由于成本低的優(yōu)勢特別大，在市場上易于推廣，再加上鋼廠200系冶煉的革命性改進(jìn)，200系產(chǎn)品得到很大發(fā)展。

在符合標(biāo)準(zhǔn)前提下，根據(jù)自己的消費(fèi)水平，購買正規(guī)廠家的不銹鋼用具，才是明智的。
我們在廚房家電和餐具介紹上，經(jīng)常聽到商家宣傳自己采用的是食品級304不銹鋼。那么，304不銹鋼就是食品級不銹鋼嗎？

食品級不銹鋼，常用的有430、443、304、316等鋼材，而201、202等不建議用于接觸食品的行業(yè)，因?yàn)榉冷P性能較低而且含錳較高。
不過，并不是說所有的430、443、304、316不銹鋼就一定是食品級不銹鋼，只有符合國家標(biāo)準(zhǔn)的才算。
在我國，接觸食品的不銹鋼材料必須符合強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)GB4806.9-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)·食品接觸用金屬材料及制品》規(guī)定的要求。

食品級不銹鋼嚴(yán)格限制鉛、鉻、鎳、錫、砷等的遷移量，其鉛鉻含量比一般不銹鋼要低得多。
其中304 不銹鋼含鉻18%，含鎳8%，這樣的不銹鋼耐腐蝕性比較好，業(yè)內(nèi)也稱之為18/8不銹鋼。一般來說，現(xiàn)在市面上常見的304不銹鋼金屬遷移量較少，因此可首選304鋼材質(zhì)的不銹鋼制品。

“非食品接觸用”的不銹鋼制品如果用作炊具餐具，在高溫、酸性、堿性環(huán)境中，重金屬容易析出。
201不銹鋼又被稱為“高錳鋼”，是因?yàn)樯碳覟榱斯?jié)省成本，以錳替代鎳。因?yàn)殄i的價(jià)格不到鎳的十分之一。
不銹鋼中錳含量增加，耐腐蝕、不生銹的功能也就隨之降低。如果是制作果汁等酸性食品，在燒煮過程中，重金屬尤其是錳就很容易被析出。
重金屬一般指密度大于4.5 克每立方厘米的金屬。有些重金屬干擾人體正常生理功能，危害人體健康，被稱為有毒重金屬。這類金屬元素主要有：鉛（Pb）、鎘（Cd）、鉻（Cr) 、汞（Hg）等。