家庭用的不銹鋼餐具可大分為430（即18-0）、304 (18-8）、316（18-10）三個(gè)等級(jí) 。430不銹鋼：可以防止自然因素所造成的氧化，但無法抵抗空氣中的化學(xué)物質(zhì)所造成的氧化，430不銹鋼不常使用一段時(shí)間后，仍會(huì)因非自然因素而有氧化(生銹)的情況 。
304不銹鋼：可以抗化學(xué)性的氧化 。但有些污染較嚴(yán)重的地方連304都會(huì)有生銹的情況 。
316不銹鋼：更耐用更抗蝕，在有的餐具說明上有類似“采用18-10最先進(jìn)醫(yī)用不銹鋼材質(zhì)”的說法 。
不銹鋼常按組織狀態(tài)分為：馬氏體鋼、鐵素體鋼、奧氏體鋼等 。
馬氏體不銹鋼：含碳較高，強(qiáng)度、硬度和耐磨性較高，但耐蝕性稍差，可被磁鐵吸附，也做廉價(jià)餐具 。
鐵素體不銹鋼：含鉻12%～30% 。耐腐蝕性能與抗氧化性能均比較好，能抵抗大氣、硝酸及鹽水溶液的腐蝕，高溫抗氧化性能好，主要是工業(yè)用途，也做餐具 。
奧氏體不銹鋼：含鉻大于18%，還含有 8%左右的鎳及少量鉬、鈦、氮等元素 。可耐多種介質(zhì)腐蝕，做工業(yè)管道用途，不會(huì)被磁鐵吸附 。
奧氏體 - 鐵素體雙相不銹鋼：奧氏體和鐵素體組織各約占一半的不銹鋼，具有2者的優(yōu)點(diǎn)，Cr含量在18%-28%，鎳Ni含量在3%-10% 。用于餐具制作 。
一、具體標(biāo)準(zhǔn)（GB9684-88不銹鋼食具容器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了不銹鋼食具容器的衛(wèi)生要求 。
本標(biāo)準(zhǔn)適用于以不銹鋼為原料制成的各種炊具、餐具、食具及其他接觸食品的容器和機(jī)械 。
1、外觀
表面應(yīng)平整、光滑 。
2、材抖
2.1 各種存放食品的容器和食品加工機(jī)械應(yīng)選用奧氏體型不銹鋼 。
2.2 各種餐具：應(yīng)選用馬氏體型不銹鋼 。
3、理化指標(biāo)
理化指標(biāo)見下表 。
項(xiàng) 目 奧氏體型不銹鋼 馬氏體型不銹鋼
鉛(以Pb計(jì))，mg/L，4％乙酸浸泡液中 ≤ 1.0 1.0
鉻(以Cr計(jì))，mg/L，4％乙酸浸泡液中 ≤ 0.5
鎳(以Ni計(jì))，mg/L，4％乙酸浸泡液中 ≤3.0 1.0
錫(以Cd計(jì))，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.02 0.02
砷(以As計(jì))，mg/L，4％乙酸溶液中 ≤0.04 0.04
注：浸泡條件均為煮沸30min，再室溫24h 。
附加說明：本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部防疫司提出 。
本標(biāo)準(zhǔn)由上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草 。
本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋
二、選購(gòu)不銹鋼餐具
1.代號(hào)標(biāo)準(zhǔn)
一般不銹鋼餐具上標(biāo)有的代號(hào)就有13-0、18-0、18-8三種，這三種代號(hào)前面的數(shù)字表示餐具的鉻含量，而后面的數(shù)字就代表了鎳含量 。鉻等重金屬是讓產(chǎn)品不會(huì)生銹的材料，而鎳含量則是使得產(chǎn)品耐腐蝕的材料 。在選購(gòu)的時(shí)候，就要注意這些細(xì)節(jié) 。
2.包裝標(biāo)準(zhǔn)
選購(gòu)不銹鋼餐具的時(shí)候要注意所用的材料和鋼號(hào)，并且要注意觀察包裝上是否注明生產(chǎn)的廠家的廠名以及地址，還有一些容器的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 。
3.磁性標(biāo)準(zhǔn)
正規(guī)廠家一般會(huì)用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做叉勺，用420（即13-0）做刀子，430和420是帶磁的，304是微磁 。所以在選購(gòu)不銹鋼餐具的時(shí)候，用磁鐵就可以輕易的判斷出來了 。
同時(shí)，用于生產(chǎn)不銹鋼產(chǎn)品的不銹鋼多為兩種，分為“奧氏體型”和“馬氏體型”，像一些碗盤碟都會(huì)使用“奧氏體型”不銹鋼來生產(chǎn)，而刀叉呢，就會(huì)使用“馬氏體型”不銹鋼來生產(chǎn)，這兩種不同的不銹鋼，有著根本的區(qū)別，“奧氏體型”是沒有磁性的不銹鋼，而“馬氏體型”是有磁性的不銹鋼 。
4.重量標(biāo)準(zhǔn)
【420不銹鋼是食品級(jí)嗎對(duì)人體有害】重量是每個(gè)人都可以估量出來的，而選購(gòu)餐具的時(shí)候，拿在手中，好的不銹鋼餐具一般重量都比較重，因?yàn)樗褂玫牟牧厦芏炔町惒⒉粫?huì)很大，所以直觀的感受是感覺不出來的，但同樣的厚度和外形的餐具呢，高檔材質(zhì)和抵擋材質(zhì)都會(huì)造成重量上的差異 。
5.價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)
這是很多消費(fèi)者選購(gòu)商品時(shí)一個(gè)決定性因素 。但在選購(gòu)不銹鋼餐具的時(shí)候，要知道，好的餐具價(jià)格都不會(huì)太低廉 。因?yàn)樗歉鶕?jù)使用的材料的成本高低來決定它售出的價(jià)格的，千萬不要因?yàn)樗膬r(jià)格低而去選購(gòu)，有一些劣質(zhì)的不銹鋼餐具會(huì)影響人體的健康 。
三、不銹鋼餐具使用注意事項(xiàng)
1、不可長(zhǎng)時(shí)間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因?yàn)檫@些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長(zhǎng)時(shí)間盛放，則不銹鋼同樣會(huì)像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有毒的金屬元素被溶解出來 。
2、切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因?yàn)橹兴幒卸喾N生物堿、有機(jī)酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥物失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物 。
3、切勿用強(qiáng)堿性或強(qiáng)氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進(jìn)行洗滌 。因?yàn)檫@些物質(zhì)都是強(qiáng)電解質(zhì)，同樣會(huì)與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng) 。
4、不能空燒 。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時(shí)間慢，空燒會(huì)造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落 。
5、要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時(shí)洗凈，保持炊具干燥 。
6、據(jù)說不銹鋼的成分和影響不銹鋼餐具一般都含有鉻和鎳，鉻是使產(chǎn)品不生銹的材料，而鎳是耐腐蝕材料 。如果使用劣質(zhì)不銹鋼餐具或者以不恰當(dāng)?shù)姆椒ㄊ褂貌讳P鋼餐具，就有可能造成重金屬對(duì)人體健康的危害，購(gòu)買時(shí)應(yīng)該注意看一下上面標(biāo)明的參數(shù) 。
四、特點(diǎn)
不銹鋼按內(nèi)部原子結(jié)構(gòu)排列方式，可分為：體心立方晶格結(jié)構(gòu)（馬氏體）、面心立方晶格結(jié)構(gòu)(奧氏體)和密排六方晶格結(jié)構(gòu)(鐵素體) 。奧氏體本身不帶磁，不過機(jī)械加工的輕重是導(dǎo)致磁性大小的根本，但不影響不銹鋼的抗腐蝕性及其它質(zhì)量 。不銹鋼以其漂亮的外觀、耐腐蝕的特性、不易損壞的優(yōu)點(diǎn)，越來越受到人們的喜愛 。鍋碗瓢盆、城市雕塑、建筑、裝修居室等使用不銹鋼的越來越多 。
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