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燒茄子是什么？燒茄子的做法

小知識


燒茄子是什么？燒茄子的做法



燒茄子是什么？燒茄子的做法
燒茄子是什么？
茄子是我們平時吃得比較多的一種蔬菜 。 茄子營養豐富 ， 含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鐵、鈣、磷等多種營養成分 ， 其中維生素P的含量很高 ， 維P具有使血管壁保持彈性和正常的生理功能 ， 防止硬化和破裂的作用 。 同時茄子也具有清熱止血 ， 消腫止痛的功效 。 對出血性疾病、高膽固醇血癥、腫瘤等有一定的防治作用 。
茄子的吃法有很多 ， 做茄子時降低烹調溫度 ， 盡量減少吸油量 ， 就可以有效地保持茄子的營養保健價值 。 另外 ， 加入醋和番茄有利于保持其中的維生素C和多酚類 。
燒茄子屬浙江菜、東北菜菜系 ， 在外吃飯或者自家做都能吃到 ， 一般都是先把茄子炸熟 ， 加入相應配料翻炒燒制 ， 根據不同配料、口味 ， 有不同的做法 。
燒茄子的做法
主料：茄子、青紅椒（分量根據實際人數決定） 。
配料：蔥姜、面粉、濕淀粉、生抽、老抽、大蒜、香油、糖、鹽、米醋 。
做法步驟：
1、將茄子不用去皮 ， 切成塊 ， 柿子椒切成菱形片；
2、切蔥花姜絲備用；
3、給茄子上撒上面粉 ， 讓每塊茄子有一層薄面粉 ， 這樣既可減少茄子吸油 ， 也可使茄子更有口感；
4、往鍋里倒油 ， 燒熱將茄子塊下鍋 ， 炸至金黃色撈出備用；倒出剩余的油；
5、在鍋里到入少許油 ， 放入蔥花姜末 。 倒入適量水 ， 醬油、糖各2勺 ， 鹽1勺 ， 加入適量濕淀粉 ， 攪拌；湯汁變稠后放入茄子塊迅速翻炒 ， 翻炒均勻后 ， 快速放入青紅椒片 ， 繼續翻炒；
6、起鍋前 ， 倒入兩勺米醋 ， 再翻炒10秒 ， 加入少許香油起鍋 ， 裝盤；
7、最后將大蒜 ， 拍剁成蒜末后 ， 撒在茄子上即可 。
【燒茄子是什么？燒茄子的做法】烹飪貼士：
1、茄子是比較吃油的菜 ， 用油煎炸過的茄子 ， 會使茄子口感更好 。 如果覺得麻煩 ， 有2種方法可供選擇：
（1）將茄子切塊 ， 置陽光下晾曬3小時左右 ， 使茄子中的水分蒸發一部分 ， 再用來做菜 ， 吃油會比較少 。
（2）茄子切塊放入碗中 ， 撒一些鹽 ， 將茄子中的水分逼出 ， 做菜前 ， 用手將茄子的水分擠出來 ， 在炒制過程中 ， 也可以吃油少些 。
2、在茄子的挑選上 ， 茄子表面發烏的要比表面泛著光澤的 ， 味道和口感更好些 。

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