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蔥姜蒜發芽能吃嗎

小知識


蔥姜蒜發芽能吃嗎



蔥姜蒜發芽能吃嗎 “廚房三寶”怎么吃
姜和大蒜在發芽過程中 ， 只是消耗掉了營養物質 ， 導致姜、蒜瓣萎蔫、干癟 ， 營養價值大大降低 ， 但不會像土豆在發芽過程中會產生有毒物質 。 所以發芽的生姜、大蒜仍然可以吃 ， 只是因其營養消耗 ， 食用價值會大打折扣 。
蔥姜蒜如何保存？
蔬菜的儲存離不開環境的溫度、濕度和氧氣 ， 蔥姜蒜的保存也不例外 。
蔥
蔥主要是干藏 。 一般市場上出售的蔥 ， 在收獲后已經進行過晾曬 。 買回家后 ， 先剔除老葉、病葉及病株 ， 根據干濕程度決定是否還需要繼續晾曬 。 約7成干時 ， 單層放在干燥通風處 ， 儲存期間要注意防熱、防潮 。
姜
姜分為老姜和嫩姜 。 老姜不適合冷藏保存 ， 可放在通風處或沙土里 。 嫩姜應用保鮮膜包起來放在冰箱中冷藏 。
蒜
大蒜可放在網袋中 ， 懸掛在室內陰涼通風處 ， 或放在有透氣孔的陶罐中保存 。 有人提出用錫紙包裹蔥、姜、蒜保存 ， 也不失為很好的方法 。
錫紙可以隔絕外部的潮濕和氧氣 ， 也可防止蔬菜本身水分蒸發 ， 保證蔥姜蒜不發霉、不發芽、不變干 。 需要注意的是 ， 不要在包裹錫紙前清洗蔥姜蒜 ， 而且要包裹嚴密 。
哪些人不宜吃蔥姜蒜？
在中醫理論中 ， 蔥姜蒜屬于發物 ， 對于面目紅赤、發熱口渴、失眠心煩、痔瘡下血等熱癥者忌食蔥姜蒜這類熱性食物 。 而對于面色蒼白、手足冰冷、外感風寒等寒癥者應適量多食蔥、姜、蒜 。
蔥
尤其是蔥葉中含豐富的維生素A、維生素C以及鈣 ， 有舒張血管、促進血液循環、降低膽固醇的作用 。 蔥含有的微量硒 ， 可降低胃液內的亞硝酸鹽含量 ， 對預防胃癌及多種癌癥有一定作用 。 另外 ， 蔥還可以刺激消化液的分泌 ， 增進食欲 。
但對于患有胃腸道疾病 ， 特別是潰瘍病的人不宜多食 。 蔥對汗腺刺激作用較強 ， 有腋臭的人在夏季應慎食；另外過多食用蔥還會損傷視力 。
姜
生姜中的姜辣素進入體內能產生一種抗氧化本酶 ， 它有很強的抗氧自由基的作用 ， 故吃姜還有抗衰老作用 。
但有些疾病不適宜食用生姜 ， 如患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿病、痔瘡者 ， 都不宜長期食用生姜 。 服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐 ， 對其他類型的嘔吐則不適用 。
蒜
蒜是集調味、保健及藥用價值于一身的食物 。 其實 ， 蒜除具有殺菌作用外 ， 還有助于消化、健胃、消食 。 蒜和蒜的制劑還有較強的降低膽固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用 。 另外 ， 大蒜還含有多種阻斷致癌物、抑制癌細胞、抗氧化成分 ， 因此大蒜有防癌抗癌、延緩衰老的作用 。
但對于患有某些疾病 ， 如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃潰瘍、非感染性腹瀉等患者均不適宜食用大蒜 。
另外 ， 由于蔥姜蒜均屬辛辣刺激性食物 ， 患有口腔、咽喉、肺部炎癥或腫瘤、胃腸道疾病（急性胃腸炎、胃潰瘍等）者均不宜食用 。
蔥姜蒜怎么吃？
【蔥姜蒜發芽能吃嗎】貝類多放蔥
大蔥不僅能緩解貝類（如螺、蚌、蟹等）的寒性 ， 而且還能抗過敏 。 在烹調中 ， 蔥常被加工成絲、末 ， 作為涼菜的調料 ， 或加工成段 ， 經油炸后與主料同烹 。 還可以在熄火之后再撒上蔥花 ， 可使菜品更可口 。
魚類多放姜
生姜既可緩和魚的寒性 ， 又可解腥味 。 姜的吃法有很多 ， 可以喝姜湯 ， 吃姜粥 ， 老姜可做調料或配料 ， 嫩姜可用于炒、拌、爆等 。 炒菜熱油時放點兒姜絲 ， 燉肉煎魚時放姜片 ， 制作水餃餡時加點姜末 ， 不僅使味道鮮美 ， 又有助于開胃健脾 ， 幫助消化 ， 促進胃腸對營養物質的吸收等 。

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