禽肉多放蒜
蒜能提味 ， 烹調雞、鴨、鵝肉時宜多放蒜 ， 這樣肉更香更好吃 ， 也不會因為消化不良而腹瀉 。 大蒜可生食、搗泥食、煨食、煎湯飲 。 在菜肴成熟起鍋前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。 在燒魚、煮肉時加入一些蒜瓣 ， 可解腥、去除異味 。 做涼拌菜時加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更濃 。 將芝麻油、醬油等與蒜泥拌勻 ， 可供吃涼粉、餃子時蘸用 。
此外 ， 蔥姜蒜不宜烹飪過久 ， 以免營養流失 。 用蔥姜蒜熗鍋時 ， 要切成碎末 ， 這樣才易于受熱出味 。 熗鍋時應注意油溫在二三成熱時為佳 。 油溫過低熗不出香味；過高 ， 會使蔥姜蒜熗煳變黑 ， 營養損失較多 。
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