煮雞蛋有什么竅門？吃雞蛋的五個禁忌
會不會覺得煮雞蛋非常簡單呢？水 蛋煮一會就OK 。 真的是這樣的嗎？其實煮雞蛋還是有一些小訣竅的 。
1、泡水 。
在煮雞蛋之前， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒， 再放入冷水鍋中煮沸， 這樣蛋殼就不易破裂了 。 當然， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。
煮雞蛋時若用大火， 輕易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火， 又延長了煮雞蛋的時間， 而且不輕易把握好蛋的老嫩程度 。 實踐證實， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。
在確定了火力大小之后， 只要準確地把握好了煮蛋時間， 就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。 例如， 煮軟蛋， 水開后煮3分鐘即可 。 此時蛋清凝固， 蛋黃尚呈流體狀;煮溏心蛋， 水開后煮5分鐘即可 。 此時蛋清凝固， 蛋黃呈稠液狀， 軟嫩滑潤;煮硬蛋， 水開后煮7分鐘即可 。 此時蛋清凝固， 蛋黃干爽 。 需要注重的是， 煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。 因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時， 雞蛋內(nèi)部會發(fā)生一系列化學(xué)變化， 從而降低雞蛋的營養(yǎng)價值 。
4、攪動 。
為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間， 應(yīng)在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動， 使鍋中的水呈漩渦狀轉(zhuǎn)動， 直至煮熟 。 至于這是什么原理， 想必與物理學(xué)上的離心力、向心力有關(guān)吧 。
吃雞蛋的禁忌：
1.忌吃未熟雞蛋
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白， 會影響食物中生物素的吸收， 使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀 。 雞蛋中含有抗胰蛋白酶， 它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收 。 未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解， 因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收 。 雞蛋在形成過程中會帶菌， 未熟的雞蛋不能將細菌殺死， 容易引起腹瀉 。 因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃， 不要吃未熟的雞蛋!
生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密， 有很大部分不能被人體吸收， 只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟， 人體胃腸道才可消化吸收 。 生雞蛋有特殊的腥味， 會引起中樞神經(jīng)抑制， 使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少， 從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良 。
2.忌吃煮老的雞蛋
雞蛋煮得時間過長， 蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層， 很難被人體吸收 。 蛋白質(zhì)老化會變硬變韌， 影響食欲， 也不易吸收 。
3.雞蛋不宜與糖同煮
雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)， 破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分， 而且這種物質(zhì)有凝血作用， 進入人體后會造成危害 。 如需在煮雞蛋中加糖， 應(yīng)該等稍涼后放入攪拌， 味道不減 。
4.炒雞蛋不需放味精
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸， 這兩種成分加熱后生成谷氨酸鈉， 有純正的鮮味 。 味精的主要成分也是谷氨酸鈉， 炒雞蛋時如果放入味精， 會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉， 破壞雞蛋的鮮味 。
5.煮熟的雞蛋用冷水浸后忌存放
【煮雞蛋有什么竅門？吃雞蛋的五個禁忌】一些人常將煮熟的雞蛋浸在冷水里， 利用蛋殼和蛋白的熱膨脹系數(shù)不同， 使蛋殼容易剝落， 但這種做法不衛(wèi)生 。 因為新鮮雞蛋外表有一層保護膜， 使蛋內(nèi)水分不易揮發(fā)， 并防止微生物侵入， 雞蛋煮熟后殼上膜被破壞， 蛋內(nèi)氣腔的一些氣體逸出， 此時雞蛋置于冷水內(nèi)會使氣腔內(nèi)溫度驟降并呈負壓， 冷水和微生物可通過蛋殼和殼內(nèi)雙層膜上的氣孔進入蛋內(nèi)， 貯藏時容易腐敗變質(zhì) 。
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