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如何正確清洗生肉？

小知識


如何正確清洗生肉？



如何正確清洗生肉？
很多人在做肉的時候都是直接放在水龍頭下沖洗一下 ， 然后直接放鍋里煮 ， 這樣的做法其實是不是健康的 。
剛屠宰的生肉相對比較干凈 ， 細菌比較少 ， 但是可能存在寄肉蟲 ， 比如豬帶絳蟲、牛帶絳蟲等 。 人感染寄生蟲后會出現腹脹、腹瀉、消化不良等癥狀 。
以豬帶絳蟲為例 ， 不但損傷腸道 ， 幼蟲進入血液還會傷及全身 ， 進入大腦會引發癲癇 ， 進入眼部嚴重的會導致失明……長期感染寄生蟲 ， 會營養不良 ， 還會傳染他人 。
同時 ， 隨著儲存和運輸 ， 生肉會逐漸產生大量的細菌 ， 比如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、醋酸桿菌、假單胞菌等 。 從而使人出現腹瀉、發燒、腸炎等癥狀 。 生肉中的寄生蟲和細菌會給人體健康帶來極大的傷害 ， 所幸 ， 只要充分地高溫加熱就能把它們都消滅 。
因此 ， 從安全角度出發 ， 除了有機肉 ， 或者對其來源格外了解的肉 ， 一定要徹底煮熟再吃 。
有的人習慣在烹調前 ， 把肉沖洗一遍 。 可是這個習慣卻有不小的健康隱患 。 近日 ， 澳大利亞維多尼亞州衛生部在其官方網站上提醒 ， 生肉買回來后 ， 不要在水龍頭下沖洗 。 如果用水龍頭沖洗生肉 ， 不但不能殺死上面的細菌 ， 四處飛濺的水花還會讓細菌傳染廚房水槽、案板、料理臺、菜刀……只要水花可能濺到的地方 ， 細菌就可能傳播過去 。 如果下次再洗水果等生吃的食物時 ， 可能就會污染細菌 ， 產生食品安全隱患 。
因此 ， 澳大利亞維多尼亞州衛生部建議 ， 生肉不要在水龍頭下沖洗 ， 可以在一個固定的盆里清洗一下 ， 然后用廚房紙巾蘸干 。
小訣竅教你買到放心豬肉
豬肉是否新鮮 ， 有三個鑒別標準顏色鮮、氣味香、手感不粘：
皮白肉硬有光澤 。
新鮮豬肉的瘦肉部分顏色呈均勻的淡紅或者鮮紅色 ， 切面呈大理石樣紋理 ， 脂肪部分潔白且有光澤 ， 質硬且稠 。 不新鮮的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色 ， 脂肪失去光澤 ， 偏灰黃甚至變綠 。
鮮香無異味 。
新鮮的豬肉帶著固有的鮮香氣味 。 而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味 。 經過冷凍的豬肉 ， 解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味；過期冷凍肉脂肪暗黃 ， 肌肉干枯發黑 ， 表面有風干氧化斑點 ， 就近聞會有淡臭味 ， 解凍后臭味更濃 。
表面不粘彈性好 。
觸摸新鮮的豬肉表面 ， 感覺微干或稍濕 ， 但不粘手、彈性好 ， 指壓凹陷后能立即復原 ， 有堅實感 。 夏天生肉放久了 ， 肉質易發生變化 。 觸摸不新鮮的肉 ， 摸起來會感覺表面干燥或有些粘手 ， 新切面濕潤 ， 指壓后的凹陷不能立即恢復 ， 彈性差 。
【如何正確清洗生肉？】對于生肉 ， 千萬不要放在水龍頭下直接沖洗 ， 這樣在食用的時候會對健康不利 ， 應該放在固定的盆里洗 ， 此外 ， 選擇健康的豬肉也是保障健康的一個前提哦 。

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