教你制作正宗的韓國泡菜
暮秋初冬， 正是一年做泡菜的最好時節(jié) 。 韓國泡菜是朝鮮咸菜或者高麗咸菜的別稱， 也可稱之為韓國咸菜 。 是韓國家庭中最基本、最普通的風味菜食之一 。 特點是辣， 朝鮮人通常和米飯一起食用 。 它不但味美、爽口， 而且具有豐富的營養(yǎng)， 是韓國餐桌上不可缺少的主要開胃菜 。
教大家怎么制作韓國泡菜
食材：大白菜1顆、白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個、大蒜2整顆， 生姜2大塊， 特細辣椒粉1包（50克）， 蝦醬， 魚露， 白砂糖， 小干蝦米或蝦皮， 糯米糊（一杯水一杯：2大匙糯米粉） 。
制作：
1、大白菜切對半 。
2、用15%的鹽水浸泡白菜8-10小時 。
3、泡軟的白菜取出用涼開水沖洗干凈， 瀝干水份 。
4、把大蒜和生姜用攪拌機磨成蓉 。
5、在盆內放入特細辣椒粉， 加入事先做好放涼的糯米糊攪拌均勻 。
6、分別把白蘿卜1個、紅蘿卜1個、洋蔥半個、香蔥1把、蘋果1個、梨1個擦成絲 。 放入放了辣椒粉的盆內 。
7、倒入磨好的蒜蓉和姜蓉（蒜蓉和姜蓉是1：1的量） 。
8、放入4大調羹的蝦醬和適量魚露， 蝦米， 適量白砂糖（量由自己把握， 可以邊拌邊嘗嘗味道的） 。
9、戴上手套把所有的材料混合起來就成調味絲了 。
10、把白菜的葉子打開， 把混好的調味絲夾入白菜的葉子內， 每一層都要鋪均勻 。
11、最后每一層都夾了調葉絲的白菜成品 。
12、將泡菜放入無油、無水的密封容器里， 再放入冰箱， 發(fā)酵3－5天即可 。
小貼士：
1、拌泡菜的時侯一定要記得戴手套， 不但是為了衛(wèi)生， 而且辣椒傷手 。
2、做泡菜所的容器和筷子一定要干凈無生水， 洗蔬菜的時侯也是要用涼開水洗， 然后徹底瀝干水 。
3、裝泡菜的盒子的密封性能一定要好， 不然泡菜的味道很重， 會讓冰箱里有異味 。
【教你制作正宗的韓國泡菜】4、放糯米糊的原因是讓辣椒粉變的稠一些， 味道也更好一些， 如果不做糯米糊也可以用涼開水代替 。
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