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煮雞蛋多長時間最適宜？教你煮雞蛋的小竅門

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煮雞蛋多長時間最適宜？教你煮雞蛋的小竅門



煮雞蛋多長時間最適宜？教你煮雞蛋的小竅門
早餐中煮雞蛋是最常見的營養食物 ， 不過煮雞蛋除了需要講究時間外還需要注意什么呢？千萬別認為煮雞蛋是一件很簡單的事情 ， 如果煮雞蛋的方法有誤區就會影響到雞蛋的營養 ， 下面就來一起看看煮雞蛋的小竅門是怎樣的吧 。
煮雞蛋的小竅門
泡水 。 在煮雞蛋之前 ， 最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒 ， 水必須沒過蛋 ， 否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固 ， 影響消化；再把蛋放入冷水浸泡一會兒 ， 以降低蛋內氣壓；再放入冷水鍋中煮沸 ， 這樣蛋殼就不易破裂了 。 當然 ， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
火力 。 煮雞蛋時若用大火 ， 容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火 ， 又延長了煮雞蛋的時間 ， 而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。 實踐證明 ， 煮雞蛋以中火最為適宜 。
【煮雞蛋多長時間最適宜？教你煮雞蛋的小竅門】別用沸水煮蛋 。 首先 ， 沸騰的水會讓雞蛋在鍋里四下翻滾 ， 很容易把蛋殼撞碎 ， 甚至蛋白都露出來 。 其次 ， 雞蛋中的蛋白質凝固變性 ， 并不需要很高的溫度 ， 通常60℃—87℃就可以 ， 而沸水的溫度能達到100℃ 。 如果用沸水煮 ， 蛋白可能就老得跟橡皮一樣 。 所以煮蛋的時候 ， 應該開蓋 ， 讓水微微冒泡 ， 而不是沸騰 。
陳一些的雞蛋更好剝 。 我們都覺得最新鮮的好 ， 不過水煮蛋其實沒必要用太新鮮的 。 因為稍微陳一些的雞蛋反而更好剝 。 如果把雞蛋在冰箱里儲存幾天 ， 其pH值就會稍微升高 ， 蛋白和內層蛋殼的黏合度會稍微變松 。
那么 ， 煮雞蛋多長時間最好呢？
煮雞蛋的時間
“3分鐘雞蛋” ， 蛋清熟而軟嫩 ， 蛋黃剛要熟 ， 略溏 。 “5分鐘雞蛋” ， 蛋清熟而嫩 ， 蛋黃熟而不硬 。
據營養學家介紹：不同煮沸時間的雞蛋 ， 在人體內消化時間是有差異的 。 “3分鐘雞蛋”是微熟雞蛋 ， 最容易消化 ， 約需1小時30分鐘；“5分鐘”雞蛋是半熟雞蛋 ， 在人體內消化時間約2小時；煮沸時間過長的雞蛋 ， 人體內消化要3小時15分 。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘 ， 內部會發生一系列的化學變化 。 蛋白質結構變得更緊密 ， 不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸 ， 所以較難消化 。 蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸 ， 經過長時間加熱后 ， 它會分解出硫化物 ， 它與蛋黃中的鐵發生反應 ， 形成人體不易吸收的硫化鐵 ， 營養損失較多 。
由此看來 ， 煮雞蛋也是學問多多哦 。

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