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如何炒菜能使油煙更少

小知識


如何炒菜能使油煙更少



【如何炒菜能使油煙更少】如何炒菜能使油煙更少
大家都知道 ， 在炒菜的時候會有油煙冒出 ， 而這些油煙都會對身體造成傷害 ， 雖然有了抽油煙機 ， 但是還是會有不少的油煙 ， 有沒有辦法可以將油煙減少到最小呢？
油脂明顯冒煙時溫度在200℃～300℃之間 ， 這個溫度產生的油煙中含有多種有害物質 ， 包括丙烯醛、苯、甲醛、巴豆醛等 ， 均為有毒物質和致癌嫌疑物質 。 除了讓肺癌風險增大之外 ， 油煙與糖尿病、心臟病、肥胖等的危險也可能有關 。
不過 ， 要想減少炒菜時的油煙 ， 也并非不可能 。 只要遵循以下忠告 ， 油煙的數量就能大大減少 。
用新油炒菜 ， 不要用煎炸過或加熱過的油脂炒菜 。
煎炸過的油脂 ， 或者使用過一次已經混有雜質的油脂 ， 煙點會明顯下降 ， 這就意味著炒菜時油煙更多 ， 對操作者的健康造成更大損害 。
不要選擇爆炒、煎炸、過油、過火的菜式 。 各種烹調所需要的油溫有區別 。 如爆炒需要將近300℃的溫度 ， 這個溫度必然已經讓鍋中的油大量冒煙 。 那些鍋里著火的操作 ， 更會超過300℃油溫 。 這是已經達到了產生大量苯并芘致癌物的溫度 。 煎炸、過油就不可避免地帶來油脂重復利用 ， 從而增加油煙的產生 。
炒菜時 ， 在油煙還沒有明顯產生的時候 ， 就把菜放進鍋 。 室溫的菜會讓烹調油迅速降溫 ， 從而避免溫度過高的問題 。 只要用一條蔥絲扔進鍋里 ， 看周圍快冒泡但顏色不變 ， 就說明油溫適合炒菜了 。
不要每餐每個菜都是炒、炸、煎 ， 多用燉、煮、蒸、烤箱烤、涼拌等烹調方式 ， 不僅能減少油煙產生 ， 而且還能減少油脂攝入 ， 有利于控制體重 。 同時 ， 這樣的一餐在口感上更加豐富 ， 還有助于培養清淡口味的飲食習慣 。
用底厚一點的炒菜鍋 。 底太薄的炒菜鍋因為溫度上升過快 ， 非常容易冒大量油煙 。 用厚底的炒鍋就會延長溫度上升的時間 ， 故可以減少油煙 。
在烹飪中使用一些小技巧 ， 可以減少油煙 ， 同時也能夠減少對人體的傷害 ， 而菜也會更美味 。

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