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因為|又一年做臘肉的季節，腌臘肉鹽和調料比例告訴你，臘肉金黃不發霉

觀點評論五花肉比例食鹽豬肉臘肉調料才能白酒時候味道進行香料

時間一晃過得真快 ， 轉眼2021年又要進入尾聲了 ， 你家里有在開始對臘肉 ， 進行制作了嗎？因為這個時候的時節 ， 是最適合做臘肉的時候 ， 氣溫低溫度低 ， 就能讓做出來的臘肉 ， 長時間保存的同時 ， 風味口感都更佳 。
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那么我們要如何去對臘肉進行制作 ， 才能給他做得好吃呢？其實只需把臘肉腌制這一步 ， 好好把關好以后 ， 臘肉的味道都不會太差 。 那么臘肉要怎么去腌才正確呢？對此 ， 今天我就要來給大家詳細介紹一下 。
在腌臘肉的時候 ， 鹽和調料的配比 ， 是非常關鍵的 ， 其次就是要加入哪些調料 ， 也是很關鍵的 。 最后則是在做臘肉的時候 ， 我們還要記得多加一步 ， 才能把臘肉做得又香、又好吃 ， 一起來看看吧 。
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【腌制臘肉的正確步驟】
【原料】：五花肉 ， 食鹽 ， 白酒 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 香葉 ， 白芷 ， 陳皮 ， 山奈 ， 小茴香 。
【制作】：
1、首先我們要準備5斤上好的五花肉 ， 在對臘肉進行腌制的時候 ， 我們所準備的五花肉 ， 一定不能用水洗 ， 因為生水里面有太多雜質 ， 會附著在五花肉表面 ， 容易細菌滋生 。
2、準備好五花肉以后 ， 接下來我們要準備香料 ， 分別有花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 桂皮 ， 香葉白芷 ， 陳皮 ， 山奈 ， 小茴香 。
3、起鍋 ， 不加水不加油 ， 然后往鍋中加入適量鹽 ， 這里要注意的是 ， 鹽和豬肉的比例為 ， 一斤豬肉配10克鹽 。
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4、把食鹽入鍋后 ， 我們要開小火不停煸炒 ， 將食鹽炒至微微變色后 ， 再把準備好的香料也加入鍋中 ， 給它炒出香味 。
5、在對食鹽和香料進行翻炒的時候 ， 火候一定不能太大 ， 小火慢炒才能把香味 ， 徹底激發出來 。
6、把鹽和香料炒好以后 ， 我們要準備一瓶白酒 ， 然后往豬肉中加入適量白酒 ， 一斤豬肉搭配3克白酒就可以了 。
7、白酒能殺菌消毒 ， 這樣豬肉在腌制的過程中 ， 就不會細菌滋生 ， 而且白酒還有很好的酒香味 ， 對豬肉就能起到很好增香作用 。
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8、再用白酒對豬肉涂抹的時候 ， 要盡量多抹上一會兒 ， 讓白酒充分融入到豬肉中 ， 做出來的臘肉味道才會更好吃 。
9、把五花肉均勻抹上白酒以后 ， 接下來我們要把炒好的食鹽 ， 也加入到豬肉中 ， 并再一次抓拌均勻 。
10、在涂抹食鹽的時候 ， 我們要一條一條地去對豬肉進行涂抹 ， 才能確保每條豬肉 ， 都能被均勻抹上食鹽 。
11、把豬肉涂抹好以后 ， 我們要給它裝入大盆中 ， 并蓋上蓋子 ， 再放到冰箱中冷藏腌制3~4天 ， 把豬肉腌制入味 。
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12、豬肉腌制好以后 ， 我們要給它取出來備用 。 然后準備一個大盆 ， 往里面加入適量開水 ， 并將開水晾涼 。
13、把腌制好的豬肉放到涼白開里面去洗一洗 ， 因為這個時候的豬肉已經完全入味了 ， 想要做出來的臘肉味道不咸口的話 ， 我們就要把它表面的食鹽洗掉 。
14、用涼白開去清洗豬肉的話 ， 是完全不用擔心 ， 會有雜質和細菌滋生的 ， 千萬不能用冷水去清洗豬肉哦 。

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