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首選|年夜飯用什么葡萄酒搭配更完美？

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辛苦忙碌了一年 ， 這頓年夜飯代表著一年的圓滿完結 ， 也代表著新的一年美好開始 ， 吃什么已經不重要 ， 重要的是開心、舒坦 。

正如美食家唐魯孫所說：“過年家家都是大魚大肉 ， 膏腴膻鮮吃得油膩膩的 ， 待客的酒菜 ， 以清淡適口 ， 腴而能爽才算上選 。
每個地域還有自己的地方菜 ， 每一款酒配一道菜并不現實 。
在年夜飯上 ， 多選幾款不同類型的葡萄酒以搭配豐富多彩的菜肴 ， 是非常有必要的 ， 這樣才能最大的享受葡萄酒帶來的美味 ， 不辜負每一道菜 ， 每一口酒 。
這做起來并不復雜 ， 說起來 ， 只需記住“白酒配白肉 ， 紅酒配紅肉”這樣的基本法則 ， 簡單把年夜菜分為紅燒和清蒸兩類 ， 吃到不同的菜肴時勤換不同類型的葡萄酒 ， 就可以滿足 。
所以我們只需要準備三類：甜酒、白葡萄酒、紅葡萄酒即可 。
首選|年夜飯用什么葡萄酒搭配更完美？
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01 甜品類菜肴與葡萄酒的搭配 過年時節 ， 飯桌上怎么少了甜品
當軟糯的年糕與清香的桂花結合之時便得到了桂花年糕這般佳肴 ， 寓意著年年高升日日甜 。
江浙一帶的八寶飯 ， 其外形像個聚寶盆 ， 也代表著財源滾滾、全家人團圓吉利 。
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若年夜飯后的甜點有紅棗年糕 ， 準備款甜酒也是不錯的選擇 。
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過年了 ， 想喝點好的蘇岱產區的貴腐酒、匈牙利的托卡伊是首選 ， 如果想要清爽一點的甜酒可以選擇半干型雷司令 ， 二者一拍即合 ， 并額外添加一絲微妙的回甘 。 喝一口你會發現葡萄酒與甜品都是這世間偉大的發明 ， 帶有無限的治愈力量 。
讓人不禁感嘆：
生活雖苦 ， 可是跟家人在一起 ， 很甜 。
02 紅燒類菜肴與葡萄酒的搭配 紅燒類菜肴絕對是家家戶戶年夜飯桌上不會缺席的一類菜肴 ， 從紅燒牛羊肉到丸子三鮮等 。
它的基本風味以咸香為主 ， 醬汁濃郁 ， 顏色紅亮、味道厚重 ， 陣陣撲鼻的香味 ， 讓人食欲大增 。
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吃那些用濃油赤醬燒煮出來的紅燒肉等菜肴時 ， 當然要選擇紅葡萄酒來搭配 ， 它們就像是天生一對 。
肉中的蛋白質和脂肪可以緩解這種緊澀感 ， 咸味可以柔化單寧 。
單寧又能弱化肉菜的油膩 ， 讓肉吃起來更有滋味 。
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市面上常見的一些紅酒品牌 ， 像大眾熟知的澳洲奔富系列、BIN 307、BIN389 ， 國內的張裕、賀蘭山都是性價比和口感不錯的選擇 。 當然也可以選擇波爾多的赤霞珠與美樂混釀 ， 西班牙的丹魄等 ， 與紅肉搭配的搭配都很經典 。
03清蒸魚類海鮮與葡萄酒的搭配 大魚大肉 ， 方為除夕
朋友圈里的年夜飯的C位一定有一條魚、一些小海鮮 ， 因要討“年年有余”的好彩頭 。
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海鮮類一般以清蒸白灼為主 ， 口感香咸滑嫩 ， 總體上偏清淡 ， 當然首選清爽型白葡萄酒 ， 可以搭配長相思、霞多麗、雷司令 。 其怡人的酸度 ， 馥郁的香氣 ， 既不會掩蓋菜品的鮮味 ， 也不會令味蕾感到疲憊 。

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