婆婆“祖傳紅燒肉”做法 ， 兒子隔三差五吵著吃 ， 次次米飯不夠吃 。 在我們家一般都是我和我老公做飯 ， 雖然不是什么特別好吃的大廚級別 ， 但是也算是不難吃 ， 不過一到了節假日 ， 就是我婆婆掌勺了 。 婆婆是沉淀了幾十年的手藝 ， 比我們這些年輕人做飯別提好了多少倍了 ， 尤其是我婆婆的紅燒肉 ， 簡直是一絕 ， 不論我在哪吃的紅燒肉都比不上我婆婆這一手 ， 而且每次米飯都不夠吃 ， 我兒子更是喜歡 ， 我特意問過婆婆是不是偷偷和什么大廚學的這道菜 ， 婆婆說她這是祖傳的手藝 ， 喜歡吃紅燒肉的各位千萬別錯過這道菜?。?br />
紅燒肉
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By 苗媽小廚
配料：
五花肉 1000克、糖 30克、花椒 半勺、八角 三個、蔥 一小根、姜 四片、獨蒜 一個、料酒 兩勺、生抽 兩勺、老抽 一勺、精鹽 適量
烹飪步驟：
1.五花肉切三厘米左右大塊 ， 涼水下鍋焯一下水 ， 這一步可以去腥
【做法|婆婆“祖傳紅燒肉”做法，兒子隔三差五吵著吃，次次米飯不夠吃】
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2.如果不用獨頭蒜 ， 用普通的蒜三瓣即可
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3.熱鍋涼油放入糖 ， 把糖炒至咖啡色 ， 有一點冒泡時 ， 倒入五花肉迅速翻炒均勻
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4.烹入料酒不停的翻炒直到炒出油
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5.然后加入蔥姜蒜 ， 花椒 ， 繼續翻炒聞到香味就加水沫過五花肉
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6.加入一勺老抽 ， 兩勺生抽
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7.加入八角大火燒開轉 ， 小火燉一個小時
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8.木瓜切塊備用
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9.一小時以后放入木瓜和適量鹽大火收汁 ， 把湯汁收的干干凈凈最好
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烹飪小貼士：
1、新鮮的五花肉 ， 顏色應該是鮮紅的 ， 如果不新鮮的話 ， 色澤就會過暗 ， 若顏色看著不正常 ， 我們就不要選了 。 2、皮薄的五花肉 ， 說明不是老豬肉 ， 其肉質比較細嫩 ， 吃起來也會比較香醇 。 3、五花肉的結構一般是皮上面一層肥肉一層瘦肉相間隔的 ， 而它的肥肉遇熱容易化 ， 瘦肉煮的時間長了也不會老 ， 做出來的五花肉口感比較好 。 做紅燒肉就要首選五花肉 。 4、優質的五花肉 ， 用手摸 ， 稍微有點沾手的感覺 ， 肉上沒有淤血 ， 沒有多余的皮筋 。
大家喜歡這道五花肉嗎？
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