每個產(chǎn)區(qū)的葡萄酒當(dāng)然與該區(qū)的地道料理最為相襯 ， 以往 ， 在網(wǎng)絡(luò)和運(yùn)輸不發(fā)達(dá)的時代 ， 釀酒者首先要服務(wù)的對象就是產(chǎn)區(qū)內(nèi)的酒客與餐廳 。 如何選對理想的餐酒秘訣就在將酒想象成餐點(diǎn)的搭配醬汁 。 而現(xiàn)代 ， 新世界的葡萄酒越來越注重豐富的香氣和多層次的口感 ， 搭配美食也更加容易 。
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法國是最講究葡萄酒配餐的國家 ， 如何完美地搭配葡萄酒與美食 ， 主要有兩派見解 。 第一種就是所謂的傳統(tǒng)專業(yè)酒侍(sommelier)守則派 ， 他們?yōu)榫婆c美食的搭配定下了金科玉律 ， 一定得照本宣科 ， 馬虎不得 。 另一派別強(qiáng)調(diào)“跟著感覺走” ， 沒有搭配上的特殊規(guī)定 ， 完全聽由個人喜好與品味行事 。 當(dāng)然最好的做法就是兼取兩者的優(yōu)點(diǎn) ， 也就是依照常理并參考他人累 積的經(jīng)驗來下判斷 。 酒農(nóng)釀制出適合搭配當(dāng)?shù)孛说钠咸丫?， 本來就是一件再自然不過的事 。 例如勃艮第酒區(qū)是法國一流牛肉與雞肉的產(chǎn)地;梅多克酒區(qū)則以出產(chǎn)高級羊肉聞名；桑塞爾的羊奶奶酪則與桑塞爾酒齊名 。
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用來佐餐的酒可以比擬成菜肴的醬汁 。 強(qiáng)勁的艾米達(dá)吉酒和重口味的研磨胡椒醬(sauce poivrade) ， 都無法為以動物內(nèi)臟為食材的料理增添風(fēng)味；蜜思卡得酒及奶油濃汁同樣會淹沒在鹿肉濃烈的味道中而盡失其味 。 所以在挑選餐酒時 ， 千萬要注意味 道的濃淡性與協(xié)調(diào)性 。 其次 ， 將各類酒的風(fēng)味牢記在心 。 鹿肉一類的野味搭配研磨胡椒醬等辛辣醬汁 ， 再來杯口感同樣辛香的酒(如艾米達(dá)吉酒) ， 就將收到相得益彰的效果 。 有水果入菜的菜肴 ， 例如使用葡萄的“薇若妮卡式比目魚(soleVéronique)” ， 適合搭配麗絲玲酒或麝香葡萄酒等充滿果味的葡萄酒 。
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酒質(zhì)與菜肴的質(zhì)感也是考慮的重點(diǎn) 。 例如油質(zhì)肥厚的熏鮭魚搭配口感油膩的格烏茲塔明那葡萄酒實在恐怖 ， 換上清淡爽口的白蘇維濃葡萄酒要好得多 。 口感硬澀、高單寧的紅葡萄酒不能用來搭配牛肉 ， 否則會使牛肉肉質(zhì)變澀變硬 ， 建議最好選用勃艮第酒搭配牛肉 ， 而波爾多酒則留著搭配羊肉 。 如果波爾多酒與牛肉之間的不相容讓人訝異 ， 那么再嘗試以一瓶上等的年輕梅多克酒來搭配經(jīng)過高溫殺菌處理的布里(Brie)奶酪 ， 那種有如地獄般的味覺酷刑更讓人害怕；奶脂味濃厚的軟質(zhì)奶酪使單寧高的酒嘗起來好像滿口金屬 ， 換成一瓶柔和的勃艮第紅葡萄酒或無甜味的白葡萄酒則是絕配 。
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香濃的甜點(diǎn)酒除了釀酒葡萄的香味外 ， 通常還會夾帶著其他的水果香味 ， 是用完主菜后搭配這些水果甜點(diǎn)的最佳拍檔 。 甜點(diǎn)酒是飯局的甜蜜句點(diǎn) ， 也可做成別出心裁的甜點(diǎn)小品 ， 例如以波爾多紅葡萄酒與紅醋栗做成的果凍 ， 或者以香檳酒做成的雪糕(sorbet)等 。
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經(jīng)典搭配
只有細(xì)致的葡萄酒才能烘托出貝類海鮮的細(xì)致美味 。 蜜思卡得酒是搭配大部分海鮮的最佳佐餐選擇 。 感謝關(guān)注前沿葡萄酒 ， 希望閱讀我們的文章能帶給您啟迪或收獲 。
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