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1、主料：雞爪8個(gè)、野山椒200克 。
2、輔料：食鹽1勺、花椒適量、料酒適量、白醋適量 。
3、將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲 。
4、鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用 。
【絕味泡椒鳳爪制作方法 怎么做泡椒鳳爪】5、水開后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去 。
6、倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子 ， 煮10分鐘左右，就差不多了 。
7、用筷子能輕松扎透就行 ， 不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒什么嚼頭 ， 就不勁道了 。
8、用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來清脆爽口 。
9、將洗好的雞爪切兩刀 ， 切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味 。
10、把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去 。
11、放入1勺鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味 。要是泡椒水能把雞爪淹沒，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度 。
12、放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來的雞爪更清脆 。
13、加入涼白開或者礦泉水，沒過雞爪即可 。
14、拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用 。
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