蓮菜丁怎么腌制 _蓮藕

泡椒藕丁的家常做法？

文章插圖
你好
原料：兩節藕（試大小而定）野山椒小紅尖椒3顆
調料：泡山椒水少許
做法：
1、野山椒去蒂，切碎待用。
2、藕切丁泡在水中，小紅尖椒切丁待用。
3、炒前漏出藕?。?瀝干水。
4、鍋中倒入油，倒入野山椒，炒出味后，放入藕丁。
5、倒入少許泡野山椒的水
【蓮菜丁怎么腌制】6、放入小紅尖椒，在放少許鹽，炒勻，起鍋。
麻辣藕丁做法：
1、藕洗凈后切成?。梢雜們逅菀幌?nbsp;，或者放一點醋去除澀味并防止變色，
不過不要泡時間久，否則里面的營養就沒有了。
2、干辣椒，花椒（麻椒最好）熗鍋后，快速放入藕丁，翻炒一下，放入醋、味精、糖、鹽，攪拌均
勻后就可以出鍋，藕不必炒的時間太長。
絕對是一道上口的家常小菜了！
酸辣藕丁
將嫩嫩的白蓮藕去皮洗凈，切成一寸見方的丁兒。用漏兜盛著放在清水里浸泡，這樣炒出來的才不會變色。鍋中油溫燒到五至六成熱，先放入姜絲、干辣椒煸炒，微微有了些香味，再將藕丁倒入鍋內，開大火不停的翻炒。藕變成成熟的顏色后，灑上適量的鹽，倒入大量的醋，總之辣椒越多醋就越加的多，再加少許醬油調色，為了保持藕的鮮味，還可放上少許糖，將火開到中火，翻炒上三兩分鐘即可。
山椒藕丁
主料：蓮藕250克
調料：鹽5克,味精2克,檸檬汁5克,辣椒(紅、尖)20克
做法：
1. 將鮮藕去皮，洗凈，切成丁，下入開水鍋內焯片刻，撈出過涼，控水備用；
2. 將藕丁、野山椒（小辣椒）加入精鹽、味精、檸檬汁腌3個小時即可。
山椒鳳爪
材料：大鳳爪數個配料：山海椒、花椒調味料：老壇泡菜水、胡椒粉、味精、雞精適量[烹飪過程]1、精選個大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。原料：雞爪一盒、泡野山椒一瓶輔料：蔥結、姜塊、鹽巴、紹酒、，花椒、八角、白醋制作方法：1、雞爪洗干凈后切成塊（有的雞爪掌心有小塊黃色繭疤應去掉），飛水去腥味及雜質沫子，放入以淹沒原料為宜的水及好拍松的姜塊及蔥結、紹酒，至水開后放入雞爪，加鍋蓋保持微沸的狀態小火燜煮； 2、煮雞爪的同時準備腌制的調料汁：放蔥段，姜片，花椒，八角，泡椒，鹽巴，白醋，及純凈水調和；3、大概半少時雞爪煮熟后取出，晾涼后浸泡在腌制的調料汁中后放入冰箱即可。操作注意：1、原料選擇的優劣是這道美味的前提：應選用色澤潔白、質地肥嫩的肉雞雞爪最宜，柴雞的爪子最好不用；2、腌制時間上大致五小時左右即可，一般早上做好后晚餐即可食用。2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長時間味道更好）7、裝盤。[備注]1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。