第五步，密封 。把裝了糯米的盆子密封起來，放在烤箱里面，開明燈放置三十個小時左右，看看糯米是否已經開始出現了酒水，發現酒水很多的時候，輕輕地搖晃一下盆子 ， 看看糯米是否會被搖散，如果能夠搖散的話，就說明甜酒已經釀好了，直接放在冰箱里面保存起來 。
自己做甜酒釀的方法是否學會了呢？從步驟就可以知道，制作甜酒釀的方法還是非常簡單的，以前大家用傳統的方法制作甜酒釀需要很長的時間，尤其冬天的時候還需要用被子蓋起來確保溫度足夠高，但是如果采用上面給大家介紹的方法只需要短短一兩天的時間就可以做好甜酒釀了，以后再也不用擔心制作甜酒釀花費時間長了，而且用這種方法制出來的甜酒釀味道也非常不錯，又香又甜 。
第一步：就是泡米 ， 將糯米洗干凈，然后放在清水中泡12小時左右，一定要用冷水泡，不能用熱水，要是冬天的話就泡16個小時 ， 用水能捏碎就可以了第二步，就是蒸米，把我們泡好的糯米瀝干水分，在放到蒸鍋里蒸一下，大概蒸40-60分鐘就可以了 。可以在蒸鍋的篦子上放一層紗布，這樣防止大米掉下去， 第三步：就是要把蒸好的糯米，放涼 ， 要讓它自然變涼，可以攤開 ， 這樣涼的塊一點！ 第四步：拌酒曲子，把酒曲子均勻的灑在蒸熟的糯米上，然后均勻的拌散，一定要拌均勻 ， 這樣做出來才能好吃?。ㄗⅲ壕魄話慍謝嵊新艫模魄團疵椎謀壤?大概一小包藥曲差不多能做5斤米左右，做少點兒就少放點兒嘍） 第五步：發酵將容器蓋蓋嚴 ， 放在適宜的溫度下（30℃左右） ， 如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫） 第六步：中間可以檢查，看有無發熱 ， 發熱就是好現象 。1天后就可以嘗嘗 。完成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，（時間可以根據個人口味，時間長，酒味酸味就濃 ， 但太沖也不好），大約發酵24-48小時 ， 將容器蓋打開（有濃郁的酒香就成了），加滿涼開水 ， 再蓋上蓋后，放入冰箱（為的是終止發酵）或直接入鍋煮熟（也是停止發酵） 香甜的米酒 ， 解饞，養胃，還養氣血，保你全家都愛喝，抽空自己做點兒試試吧 。
酒釀是具有代表性的中國傳統食品之一，也是我們江南地區的傳統小吃，是用蒸熟的糯米拌上酒曲經過發酵面成的一種甜米酒 ， 有些地方也要醪糟，吃的時候連米帶酒一起吃，氣味芳香，醇香甘甜，酒釀含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的 。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，是世界上其它營養酒類中所罕見的，因此人們稱其為“液體蛋糕” 。因為喜歡吃，所以，很早從媽媽那兒學會了做甜酒釀的方法，平時我們吃的酒釀都是自己做，特別好吃，下面就把方法分享給大家 。
【甜酒釀】
材料：糯米400克，酒曲2克 ， 干桂花適量，冷開水適量
做法：1、提前把糯米淘洗干凈后浸泡4小時以上，直到用手捏下米即可碎的狀態 。夏天因為氣溫高一般4小時差不多了，冬天我一般都是浸泡過夜 。
2、蒸籠上鋪上紗布 ， 然后把浸泡好的米均勻地鋪在上面 。
3、大火蒸30分鐘左右，至糯米呈透明色無夾生的狀態 。蒸的時候要在米飯上撒上些水 ， 防止蒸出來的米飯太硬 。
4、蒸好的糯米飯用冷開水沖涼，然后放入酒曲拌勻 。一定要放涼后再拌酒曲，不然會把菌燙死而且做出來的酒釀會有酸味 。把拌勻的糯米放入干凈的容器中 ， 用勺子壓平 。
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