倒出糖水，清洗一下直接用，黃鱔去干凈內臟，洗凈血水，燒小半鍋開水，把黃鱔倒入開水中，燙一下，主要從事以方便去黃鱔身上的黏液，燙一下馬上撈出沖涼水，洗凈 ， 用手握住抹去鱔魚身上殘留的白色黏液，洗去黏液的黃鱔，切花刀 。
在背上輕輕切一條條小口，以刀觸到鱔魚骨頭為宜 ， 不要切斷了 ， 整條切好花刀的鱔魚再切成需要大小的段，我切約5cm，取一顆大蒜，大蒜去皮，切生姜2片，切片段的黃鱔 ， 剝殼去皮煮熟的大栗，剝好的蒜粒，生姜片，備用 。
溫熱油鍋中放入大蒜頭和生姜片爆香 ， 倒入鱔段，翻炒數下后倒入料酒1湯匙，翻炒均勻，倒入1糖醋老抽，翻炒均勻，使其上色，鍋開后用小碗加入半碗水，翻炒一下 ， 蓋上鍋蓋煮2分鐘，鍋開后把煮好的糖栗子倒入鍋內，翻炒均勻，然后加入生抽2湯匙 。
水一小碗，鏟勻，鍋開后加入適量冰糖，繼續蓋上蓋子，中小火煮約20分鐘，期間開蓋攪拌幾下，看看是否有糊鍋水干，可以酌情慢慢再加小半碗水 ， 等到湯匙收干即可，我一般其實會煮30分鐘以上，黃鱔肉煮的軟軟的 ， 吃起來一口即化那種，裝盤出鍋 。
功效：對我們身體中的肝有很好的作用，能夠延緩衰老 。
紅燒黃鱔
做法：黃鱔去頭去內臟洗凈，用開水燙一下洗去外面的粘液，尾巴切掉 ， 在背上切開不用切斷，再切成小段 ， 準備蔥姜蒜頭，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜頭，倒入黃鱔翻炒，加料酒，生抽，醋大火翻炒，加鹽 ， 白糖，適量水煮 ， 最后收汁時加黑胡椒翻炒均勻，盛入盤中撒上蔥花 。
功效：可以起到保護視力的功效，因為黃鱔中含有的某種營養物質，對視力有一定的好處 。
黃鱔雖然長得細小，不如其它的魚個頭大，但是勝在它沒有刺，肉質鮮嫩，對我們的味覺來說也是一種享受 ， 但是要注意不能和黃鱔一起吃的一些食物，如果放在一起吃的話 ， 會對我們的身體產生不好的影響，那你現在知道該怎么吃黃鱔了嗎?
###其它資料參考###黃鱔的食用禁忌有哪些?1、黃鱔不能和菠菜一起吃，黃鱔性溫味甘 ， 可益氣補中，除腹內冷氣，而菠菜性冷而滑，下氣潤燥，兩者的性味功能皆不相協調 。
2、黃鱔不能和柿子一起吃：黃鱔含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸，蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的營養價值 。
3、黃鱔不能和山楂一起吃：黃鱔可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病癥有一定的緩解作用 ， 但山楂中含有較多的鞣酸，和柿子一樣，也不適合和黃鱔一起吃 。
黃鱔體內有寄生蟲嗎?黃鱔有感染寄生蟲的風險，黃鱔的生活環境以淤泥地為主，這種環境中寄生蟲感染是避免不了的 ， 因此很多野生的黃鱔中都含有很多的寄生蟲，而很多人工養殖的黃鱔中寄生蟲的含量相對較低，大家在吃的時候將黃鱔內臟去除就可以了 ， 再加上在烹飪的時候經過高溫，大家可以放心食用 。
所以我們從上述內容能清楚看出，食用黃鱔確實有很多講究，在吃黃鱔的時候我們要注意搭配，在食物的選擇上就要多加留心，不要選擇會和黃鱔發生不好反應的食物，黃鱔體內雖然有寄生蟲，但是大家也不用因噎廢食，在吃黃鱔的時候小心處理，經過高溫后，黃鱔體內的寄生蟲對我們就不會產生多大影響了 。
###其它資料參考### 黃鱔不能與什么一起吃
黃鱔不能與什么一起吃，黃鱔營養價值高，是很多人都喜歡的，而對于飲食其實我們都知道，很多食物在一起食用也有不同的價值，當然也并不是所有食物都能同時食用，以下了解黃鱔不能與什么一起吃 。
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