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茶葉含有什么物質(zhì)和什么物質(zhì)

生活百科兒茶素

茶葉的主要成分是什么？茶葉中主要含有兒茶素、膽甾烯酮、咖啡因、肌醇、葉酸、吡咯喹啉醌、泛酸、礦物質(zhì)等成分 。
1、兒茶素類：俗稱茶單寧、是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性 。在茶湯中可與咖啡因結(jié)合而緩和咖啡因?qū)θ梭w的生理作用 。
2．咖啡因：帶有苦味，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成分 。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象 。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續(xù)，故喝茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力 。
3．礦物質(zhì)：茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質(zhì) 。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少，屬于堿性食品 。可幫助體液維持堿性 ， 保持健康，鉀促進(jìn)血鈉排除 。
4．維生素：B群維生素及維生素C為水溶性，可由飲茶中獲取 。
5. 吡咯喹啉醌：茶葉中的吡咯喹啉醌成分具有延緩衰老、延長(zhǎng)壽命的效果 。
6．胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生 。
1、茶葉的主要化學(xué)成分 ，據(jù)現(xiàn)代科學(xué)研究已發(fā)現(xiàn) 700余種 。構(gòu)成這些化學(xué)物質(zhì)的基本元素已發(fā)現(xiàn)有 29種： 碳、氫、氧、氮、鉀、硫、鈣、鎂、鐵、銅、鋁、錳、硼、鋅、鉬、鉛、氯、氟、硅、鈉、鈷、鎘、鉍、錫、鈦、釩等 。其中多數(shù)含量很少，稱微量元素 。在化合物中又分有機(jī)化合物和無機(jī)化合物 。有機(jī)化合物主要的有蛋白質(zhì)、氨基酸、生物堿、酶、茶多酚、糖類、有機(jī)酸、脂肪、色素、芳香物質(zhì)、維生素等 。無機(jī)化合物總稱灰分 ， 約占干物質(zhì)的 4%。
2、綠茶中的主要成分維生素 C，是各種茶類中含量最高的 。其次與綠茶品質(zhì)關(guān)系較大的主要是氨基酸、咖啡堿、水浸出物和粗纖維等 。與紅茶品質(zhì)有關(guān)的主要是水浸出物、茶多酚、茶黃素、茶紅素等 。茶葉中的營(yíng)養(yǎng)成分主要是蛋白質(zhì)、氨基酸、糖類、維生素和礦物質(zhì) 。茶葉中的氨基酸有 20多種 ，很多是人體所需要的 。茶葉中的維生素主要有 A、 B、 C、 D、 E、K、 H、 P 和肌醇等 ，這些對(duì)人體都十分有益 。茶葉中的維生素可分水深性和脂溶性 。
3、水溶性在飲茶中既可以得到，如維生素 C、 P、 B等 。維生素 B,可全部溶解于茶湯，飲茶可以全部吸收 ， 對(duì)身體有良好的作用，維生素B,能維持神經(jīng)、心臟及消化系統(tǒng)的正常機(jī)能，參加機(jī)體內(nèi)糖代謝過程； 維生素 B可參與體內(nèi)氧化還原反應(yīng)，維持視網(wǎng)膜正常機(jī)能，維持眼的正常視覺功能 ； 維生素 B參與體內(nèi)核苷酸的生物合成，加強(qiáng)脂肪代謝功能； 維生素 B也能加強(qiáng)脂肪的代謝功能 。所以飲茶是人攝取維生素 B的主要來源之一 。我國(guó)的綠茶，較好的春茶一般每克含 2毫克維生素 C, 如果每天飲 25克茶  ，  所得到的維生素 C就可基本滿足需要 。
###其它資料參考###茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成，茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種 。通過飲茶能攝入的數(shù)量和對(duì)人體保健的作用見下表:茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素礦質(zhì)元素每日飲茶10克攝入的數(shù)量對(duì)人體保健的作用鉀140-300mg維持體液平衡鎂1.5-5mg保持人體正常的糖代謝錳3.8-8mg參與多種酶的作用 ， 與生殖、骨骼有關(guān)氟1.5-5mg預(yù)防齲齒，有助于骨骼生長(zhǎng)鋁0.4-1mg并非必需鈣3-4mg有助于骨骼生長(zhǎng)鈉2-8mg維持體液平衡硫5-8mg與循環(huán)代謝有關(guān)鐵0.6-1mg與造血功能有關(guān)銅0.5-0.6mg參與多種酶的作用鎳0.05-0.28mg與代謝有關(guān)硅0.2-0.5mg與骨骼發(fā)育有關(guān)鋅0.2-0.4mg有助于生長(zhǎng)發(fā)育鉛極微量并非必需硒微量參與某些酶的作用，增強(qiáng)免疫功能茶葉中的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等 。茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右 。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸 ， 種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸 。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4% 。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的 。除這些之外茶葉中富含若干功能性成分，它們的含量及對(duì)人體保健的作用見下表 。茶葉中的功能性成分成分含量對(duì)人體保健的作用茶多酚(包括兒茶素、黃酮類物質(zhì))10-25%抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、防齲、抗癌抗突變、消臭、抑制動(dòng)脈粥樣硬化、降血脂、降血壓等 。咖啡堿2-4%興奮中樞神經(jīng)、利尿、強(qiáng)心 。多糖0.1-0.5%調(diào)節(jié)免疫功能、降血糖、防治糖尿病 。紅茶色素2-10%(紅茶)降血脂，防治血管硬化，保護(hù)心血管葉綠素0.6-1.2%消臭 。胡羅卜素7-20mg%預(yù)防夜盲癥和白內(nèi)障，抗癌 。纖維素10-20%助消化，降低膽固醇 。維生素B類8-13mg%預(yù)防皮膚?。３稚窬低癡?。維生素C50-300mg%抗壞血?。?預(yù)防貧血，增強(qiáng)免疫功能 。維生素E20-80mg%抗氧化、抗衰老、平衡脂質(zhì)代謝 。維生素U20-25mg%預(yù)防消化道潰瘍 。維生素K300-500\x0d\x0a國(guó)際單位/克降血壓、強(qiáng)化血管 。\x0d\x0a主要成分功效·咖啡因:愈是好茶，含量愈多\x0d\x0a1.咖啡因是在1820年，從咖啡中發(fā)現(xiàn)含有咖啡因的存在至于茶葉中也含有咖啡因，則是1827年的事了 。\x0d\x0a2.茶葉幾乎是在發(fā)芽的同時(shí)，就已開始形成咖啡因，從發(fā)芽到第一次采摘時(shí)，所采下的第一片和第二片葉子所含咖啡因的量最高相對(duì)地，發(fā)芽較晚的葉子 ， 咖啡因的含量也會(huì)依序減少 。\x0d\x0a3.咖啡因可以使大腦的興奮作用旺盛除此之外，還有鹽基、茶堿，也都含有強(qiáng)心、利尿的作用 。\x0d\x0a\x0d\x0a·單寧:可制造顏色和澀味\x0d\x0a1.決定茶的顏色和含在口中時(shí)的澀味，都是靠單寧和其它誘導(dǎo)體的作用 。\x0d\x0a2.單寧并不是一種單一物質(zhì)，而是由許多種物質(zhì)混合而成，且很容易被氧化，又擁有很強(qiáng)的吸濕性 。\x0d\x0a3.從上表結(jié)果顯示，愈是高級(jí)的茶，單寧的含量愈多 。\x0d\x0a\x0d\x0a·胺基酸:造成茶味甘美的要素\x0d\x0a1.茶葉中所含的蛋白質(zhì)，在制造過程中，與單寧化合而產(chǎn)生沉淀，并因加熱而凝固，泡茶喝的時(shí)候，幾乎不會(huì)再出現(xiàn)比較起來，胺基酸是屬于水溶性的，所以用開水沖泡的茶汁中會(huì)含有 。\x0d\x0a2.胺基酸就是決定茶的美味和澀味的重要因素 。\x0d\x0a\x0d\x0a·葉綠素:決定品種的差異\x0d\x0a1.葉子之所以成為綠色的原因是由葉綠素造成的，除此之外，還有葉紅素、葉黃素、花色素等 。\x0d\x0a2.葉綠素是植物生長(zhǎng)中不可缺少的成分，葉綠素中分為青綠色的葉綠素A和黃綠色的葉綠素B兩種 。茶的品種不同，含量也會(huì)不同，而茶品種的好壞，全視含量的多寡 。\x0d\x0a3.葉紅素是一種紅色的色素 ， 會(huì)因發(fā)酵過程 ， 而有顯著的變化完全發(fā)酵的紅茶，幾乎都沒有包含葉紅素，反而在綠茶中卻含有非常豐富的葉紅素存在 。\x0d\x0a4.葉黃素是一種黃色色素，在茶中含量極微 。\x0d\x0a5.黃堿素誘導(dǎo)體可分為兩種，在茶葉中是屬于黃堿酮的一種，吸收紫外線的能力很強(qiáng) 。\x0d\x0a\x0d\x0a·青葉酒精:香味的制造者\(yùn)x0d\x0a1.茶是最注重香氣的飲料 ， 而新茶獨(dú)特的清香味，是青葉酒精所制造出來的 。\x0d\x0a2.主掌茶葉香味的是揮發(fā)性芳香植物油，但其含量很少造成香味成分的種類很多，其中最重要的就是酒精類，因其沸點(diǎn)低，且容易揮發(fā) ， 只要碰到夏季、高溫，新茶的香氣就會(huì)消失，若想長(zhǎng)期維持新茶的香味，最好貯藏在冰箱里，并經(jīng)常保持?jǐn)z氏5度的溫度 。\x0d\x0a\x0d\x0a·維他命C:愈新的茶，含量愈多\x0d\x0a1.維他命C是預(yù)防壞血病不可或缺的要素 。\x0d\x0a2.公元1924年由三浦政太郎博士的有關(guān)抗壞血病研究報(bào)告中，證實(shí)茶葉中確實(shí)含有維他命C 。他又因維他命C攝取多寡的問題，而測(cè)量出一天當(dāng)中所需要茶的量，才發(fā)現(xiàn)愈是新茶，維他命C含量愈多相對(duì)地，茶葉貯存愈久 ， 含量愈少 。\x0d\x0a3.普遍來說維他命C都不耐高溫，所以制茶時(shí)的熱或泡茶時(shí)的高溫開水，往往很容易就會(huì)破壞維他命C，所以在第一泡茶時(shí)，維他命C有80％，可是在第二泡茶時(shí) ， 會(huì)喪失約10％左類推遞減 。所以要喝茶的話，最好是喝第一泡的茶 。\x0d\x0a\x0d\x0a·無機(jī)成份:可以保持身體的弱堿性\x0d\x0a1.若把茶葉拿來燒，在灰燼中會(huì)留下5～6％的無機(jī)成份，其中50％就是鉀，15％是磷酸 ， 其它則是石灰、鎂、鐵、錳、蘇打、硫酸、鈉碘，其中錳與碘的含量較多 。\x0d\x0a2.我們體內(nèi)的血液，在健康的狀況下是屬于弱堿性的 。而飯后喝茶可以把因吃過肉類或是酒類，使血液變成酸性的狀況，恢復(fù)到弱堿性 。

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