鹵豬頭肉要多久 _鹵水_經(jīng)驗(yàn)啦

鹵豬頭肉要鹵多久合適？

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豬頭肉鹵制時(shí)間在三至四個(gè)小時(shí) 。
鹵豬頭的時(shí)間跟豬頭本身有關(guān)，豬頭整只鹵制，需要鹵制四個(gè)小時(shí) ，豬頭切成大塊鹵制，需要鹵制三個(gè)小時(shí) 。鹵制豬頭的時(shí)間要足，以免影響食材的口感。豬頭在鹵制之前需要去除表面的雜毛，反復(fù)刮洗干凈，用食用鹽、醬油等食材腌制后再鹵，這樣吃起來既衛(wèi)生又入味。
確定豬頭肉是否軟爛，一般是用手指按豬頭肉帶皮的一面，如果手指按下去軟軟的切有明顯的彈性，證明豬頭肉鹵熟了，且鹵制火候剛好。如果按著是硬邦邦的，則需要再鹵制一段時(shí)間。

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一般鹵肉要煮多長(zhǎng)時(shí)間
應(yīng)根據(jù)不同的品種，品質(zhì)的老嫩，火力的大小以及用具和制作的數(shù)量來決定，即使是條件相同，但老湯就熟的快些；大體為1.5--2小時(shí)即可，實(shí)踐中多總結(jié)一下就會(huì)得到你的最佳時(shí)間。
鹵肉一定要燉一小時(shí)么
不是這樣的哦！這得更具肉的類別，和肉的大小都有區(qū)別的。正常煮上30~45分鐘左右關(guān)火，燜上1~2個(gè)小時(shí)就基本入味，香味更濃郁點(diǎn)要在湯汁中浸泡4~5小時(shí) 。
鹵肉要鹵多長(zhǎng)時(shí)間
方法：
1、準(zhǔn)備一陶罐。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理。
2、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油（先不要多，看看肉的顏色而定，主要是起調(diào)色作用），半斤清油（油一定要加的，不然鹵出的肉就像水煮），鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了。（記住要滾鍋把肉撈完后再離火，涼鍋撈容易壞湯）。
一般小火鹵豬頭肉得多長(zhǎng)時(shí)間
鹵豬頭肉的做法
原料及配方
豬頭 25kg 茴香 13g
花椒 35g 大蔥（凈） 500g
大料 50g 鮮姜 125g
桂皮 75g 鹽 1.25kg
生產(chǎn)工藝
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用溫度為80℃的水浸泡，15~20min即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點(diǎn)的放在下面，嫩點(diǎn)的放在上面。然后放入水和調(diào)料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h ，以能用手將骨肉扒離為準(zhǔn) 。掌握火候與時(shí)間很重要，火大了，時(shí)間長(zhǎng)了，豬頭煮爛，降低出品率；火小了，時(shí)間短了，產(chǎn)品的色、香、味俱差。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制。回鍋煮制是使豬頭肉再進(jìn)味，并達(dá)到消毒的目的。以小火煮15min即可。
鹵豬頭肉的制作材料：
主料：豬頭肉500克
調(diào)料：花椒5克,桂皮5克,丁香3克,八角3克,白砂糖5克,胡椒粉4克,鹽50克,醬油50克,白酒5克,白醋3克
鹵豬頭肉的做法：
1.用炭火燒清未凈豬毛，浸水約5分鐘，未清余毛用鉗夾拔凈，用鹽遍擦內(nèi)外面層，腌約15分鐘。
2.用鐵鍋放入清水約8碗，煮至大開，把豬頭肉放入，加蓋開約3分鐘后，取出放入清水漂凈，懸掛通風(fēng)處晾干。
3.調(diào)料用疏孔布縫袋盛入，扎結(jié)袋口不使漏出，放入鍋中，注清水5碗，煲約半小時(shí)出味后，再將砂糖，胡椒粉，白醋，生抽及酒加入即成齊備鹵水。