普洱茶的熟茶工藝是何時形成的？？究竟何時開始有了普洱熟茶？
很多人一定會說——1973年 。因為在因為市面上有一款很流行的茶叫“73厚磚”，被譽為第一批人工后發(fā)酵普洱熟茶茶磚 。
但真相真的是這樣嗎？普洱熟茶直到1973年才橫空出世嗎？熟茶自己的演變歷程又是什么呢？
我們分5個步驟為大家詳解：前身、記載、工藝、誕生、今世 。
普洱熟茶的前身——紅湯生普讓我們沿著歷史往前追溯，在龍馬同慶號的內(nèi)票上有一段話：
“葉色金黃而厚，水味紅濃而芬香” 。
“水味紅濃”這個詞，明顯不是用來形容生茶的 。但是如果它是熟茶，那么“湯色紅濃”就說得清了 。
而龍馬同慶號始創(chuàng)于雍正十三年，也就是公元（1735）年 。
但這個內(nèi)票也被許多人質(zhì)疑：
“萬一這餅茶是存了10年以上的普洱老茶（生茶）呢？湯色紅濃的普洱不一定只有熟茶啊 ?！?br />
好的，那我們接著往下看 。
我們回到1948年 ， 昆明市茶商業(yè)同業(yè)的一個文件，可以作為它的佐證資料——
文件中寫道七子圓茶（即七子餅茶）的湯色標(biāo)準(zhǔn)為紅湯 。它對應(yīng)的是哪種茶我們?nèi)缃窈茈y猜測，但可以肯定的是，這個紅湯的七子餅茶有著一定的發(fā)酵度 。
如果你覺得，光看湯色標(biāo)準(zhǔn)不夠嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑?nbsp;， 那我們來看看它在制茶工藝方面的紀(jì)錄 。
熟茶的工藝記載——渥堆發(fā)酵了解普洱生茶、熟茶的茶友應(yīng)該都知道，熟茶比生茶多了一個渥堆發(fā)酵的工藝，所以才能一次定性，發(fā)酵出“紅濃”的茶湯 。
而生茶的制作技藝中，是沒有“渥堆發(fā)酵”的步驟的 。
普洱生茶
普洱熟茶
但我們翻遍了很多關(guān)于云南普洱的紀(jì)錄，卻發(fā)現(xiàn)，在1939年，就有記載著“渥堆發(fā)酵” 。
1939年，范和鈞先生來到佛海（今勐海） ， 考察西雙版納茶廠實力 。在他的調(diào)查結(jié)果《佛海茶業(yè)》文中清楚的記載了當(dāng)時的制茶工藝，有渥堆發(fā)酵的步驟 。
“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發(fā)酵，生香，且柔軟便于揉制 。潮時將揀好茶三四藍(lán)（約百五十斤）鋪地板上，厚以十寸為度，成團(tuán)著則搓散之 。取水三噴壺勻灑葉上…..潮畢則堆積一隅 ， 使其發(fā)酵，熱度高時中心達(dá)106度，近邊約92度” 。
——范和鈞《佛海茶業(yè)》
同樣譚方之（1944）也有很詳細(xì)地記載：
“茶葉揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工揀出 。粗老茶片經(jīng)剁碎后，用作底茶，撿好之“高品”、“梭邊”，需分別濕以百分之三十水，堆于屋隅，使其發(fā)酵 。底茶不能潮水，否則揉成曬干后 ， 內(nèi)部發(fā)黑，不堪食用 ?！?br />
——譚方之
范和鈞和佛海茶廠創(chuàng)始團(tuán)隊
而1957年 ， 西雙版納茶廠（勐海茶廠）的負(fù)責(zé)人唐慶陽先生也說過：
“解放以來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產(chǎn)僑（銷）圓茶 。經(jīng)過一定溫濕度人為技術(shù)管理，不但控制霉菌生長，而且依然能保存圓茶后發(fā)酵滋味醇厚的特點 ?！?br />
可見，當(dāng)時的圓茶是做成成品后進(jìn)行“一定溫濕度人為技術(shù)管理”的，也意味著它有一個輕度的后發(fā)酵 。
而且口感是“后發(fā)酵、滋味醇厚” ， 從各種特征上來說，都和現(xiàn)在的熟茶非常接近 。
熟茶的工藝嘗試——接近熟茶1958年，下關(guān)茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發(fā)酵，全程翻堆兩次，最多15天 。
雖然這種發(fā)酵的緊茶缺陷較大味道比較奇怪 ， 但仍然為1975年后下關(guān)茶廠研制自己的渥堆發(fā)酵打下了基礎(chǔ) 。
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