排骨煮多久離骨 _排骨_經(jīng)驗(yàn)啦

排骨怎么做離骨？

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在制作排骨時(shí)，老是做不出那種肉質(zhì)酥爛骨肉分離的效果，到底是怎么回事呢，下面來看看怎么做排骨才會(huì)離骨：
第一個(gè):涼水下鍋，涼水下鍋才是正確的步驟，大家在焯水的時(shí)候不要用熱水，因?yàn)橛脽崴脑挘殴菚?huì)在瞬間收緊，這樣內(nèi)部的血末出不來，也會(huì)影響口感，
而涼水下鍋是一個(gè)慢慢加熱的過程，會(huì)把里面的臟東西吐出來，而內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失，焯水是一個(gè)必須的步驟，去腥也同樣重要，排骨的腥味來源，主要是血水，大家可以通過幾個(gè)方面來去腥，一個(gè)是長(zhǎng)流水浸泡，這樣可以最大化的去除，做出來的成菜也更漂亮，另一個(gè)就是蔥姜加料酒焯水。
第二個(gè):有句話叫做，羊肉蘿卜，牛肉茶，豬肉小火放山楂，這個(gè)從字面上就很好理解，制作肉類不要以為大火就熟的快，這個(gè)是錯(cuò)誤的，正確的做法是大火燒開轉(zhuǎn)小火，小火慢燉其呈香物質(zhì)會(huì)慢慢滲出，蛋白質(zhì)不會(huì)流失太多，且大多溶于湯中，制作排骨也是同理，
想要排骨酥爛火候是一方面，另一方面就是時(shí)間了，用高壓鍋的話建議15分鐘關(guān)火，但不要拔掉氣閥，讓它繼續(xù)燜，這樣口感會(huì)更好一些，如果是常規(guī)的炒鍋，也至少40分鐘，燉的排骨就會(huì)離骨。

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燒排骨之前先把排骨煮幾分鐘，焯水去浮沫，另外時(shí)間要夠長(zhǎng)，才能做到骨肉分離。下面介紹做法：
準(zhǔn)備材料：玉米2根、胡蘿卜2根、排骨600g、鹽6g、料酒7g
制作步驟：
1、排骨放入加了水的鍋里
2、加入料酒
3、煮三分鐘
4、撇去浮沫
5、玉米切開胡蘿卜切刀
6、大火煮轉(zhuǎn)到燉鍋里燉3個(gè)小時(shí)
7、然后加入玉米胡蘿卜
8、加入鹽
9、再次燉2小時(shí)
10、燉至玉米熟
11、然后裝盤即可食用（此時(shí)排骨已經(jīng)肉可脫骨了）

###其它資料參考###一般要煮一個(gè)小時(shí)以上。排骨在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，或直接用沸水煮幾分鐘，再過冷水，把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，然后蓋蓋子中火燒至湯滾，再改小火漫漫煲上1個(gè)半小時(shí)左右即可。
排骨含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素B族、礦物質(zhì)鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)成分，排骨湯還含有很多游離的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)豐富，利于吸收利用。
豬排骨味道鮮美，也不會(huì)太過油膩。豬排骨除含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質(zhì) 。
擴(kuò)展資料：
排骨的食用方法：
1、豬肉烹調(diào)前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì)，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會(huì)散失很多營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)口味也欠佳；
2、豬肉應(yīng)煮熟，因?yàn)樨i肉中有時(shí)會(huì)有寄生蟲，如果生吃或調(diào)理不完全時(shí)，可能會(huì)在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
排骨的存儲(chǔ)：新鮮的排骨如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內(nèi)焯燙一下，撈出用冷水過涼，控凈水分，再加上少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保鮮1個(gè)月不變質(zhì) 。

###其它資料參考###燉排骨最少要1個(gè)小時(shí)以上才能入味。如果不想太麻煩，就先大火燒開，再用文火燉1~1.5小時(shí)，肉爛即可。2個(gè)小時(shí)左右的湯最鮮美；
燉排骨湯，用砂鍋燉排骨效果最好，肉爛湯鮮，且味道不膩，又能保持營(yíng)養(yǎng) 。不過沒有砂鍋的朋友可以用不銹鋼鍋或者高壓鍋，但不要用鐵鍋，會(huì)導(dǎo)致湯色不好，甚至發(fā)黑的；