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海鮮調料汁怎么做

生活百科調料

海鮮汁怎么調最好呢？？海鮮沾的汁調的方法如下：
1、可以用醬油和醋調制，也可以用蒜蓉調制或者用炸制的調料油進行調味 。
2、可以調整簡易調味版，配上醬油、醋、蠔油等加上青紅椒段調制即可 。
3、也可以用炒好的蒜蓉配上醬油、醋做成蒜香味蘸醬料 。
4、還可以用蔥油配上調味醬油、醋、蠔油等組成的油香海鮮蘸醬料汁 。
1、烤蝦汁
調料：香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克 ， 清湯200克 。
調制：將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香 ， 加清湯，加入其他調料燒開，濾渣 ， 冰鎮即可 。
2、蝦鹵汁
調料：蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克，料酒、生抽、味精各4克，鹽2克 。
調制：將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用 。
3、鮮味王汁
調料：美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克，生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克 ， 胡椒粉1克，鮮湯50克 。
調制：將上述調料入盛器燒開 ， 加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用 。
4、涼拌汁
調料：蠔油10克，味精6克 ， 胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克 。
調制：鍋內加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可 。
5、辣醬汁
調料：泰國雞醬10克 ， 蒜蓉辣醬、桂林辣醬、白糖、香蔥、香菜末各5克，鮮湯10克，香菜籽粉3克，味精4克，芝麻油6克 ， 紅油10克，芝麻4克 。
調制：將上述調料調勻，撒上芝麻即可 。
6、菠蘿米椒汁
調料：菠蘿100克，米椒10克，杭椒、圓蔥、鹽、白醋、生抽各5克 ， 礦泉水20克，芥末油3克 。
調制：1.將菠蘿去皮，擇凈切粒；杭椒米椒頂刀切片；圓蔥切末 。2.將上述切好的原料與礦泉水、鹽、白醋、生抽、芥末油攪拌均勻即可 。
###其它資料參考###1、海鮮蘸料的制作方法：
原料：芝麻醬、紅油辣醬、生抽王、蔥、姜、糖、醋、醬油、花椒粉、味精 。
2、正宗四川料：
芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀 ， 再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。
此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。
3、蠔油料：
鍋內放入植物油 ， 加蒜泥炒香，再放入蠔油繼續炒透，后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。
此種調料適合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。
4、紅油蒜泥料：
四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。
此種調料辣中帶香，適合多種人的口味，宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。
5、怪味料：
先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱 ， 放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。
此種調料以辣為主，兼有多種口味 ， 適合配各種葷素菜等主料都可 。
6、乳腐汁料：
先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。

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