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酸菜魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃的做法如下 。
1、將魚(yú)平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚(yú)尾處片入魚(yú)肉，貼著中間的魚(yú)骨將魚(yú)肉片下來(lái)，然后翻面將另一邊的魚(yú)肉片下來(lái);將片下來(lái)的大片魚(yú)肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀 ， 將魚(yú)肉切成薄片備用；
2、片好魚(yú)片以后 ， 將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘；
3、將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用，野山椒剁碎；
4、鍋內(nèi)倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱 ， 然后放入花椒和干辣椒，待香味出來(lái)后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、加入適量清湯或者開(kāi)水(水的量要能沒(méi)過(guò)所有魚(yú)片)燒開(kāi)；
6、將魚(yú)頭和魚(yú)排放入大火煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來(lái)，熬好以后的湯色會(huì)發(fā)白；
【怎樣做酸菜魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃 酸菜魚(yú)簡(jiǎn)單又好吃的做法】7、將腌好的魚(yú)片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤(pán)盛出，燒少許熱油澆在魚(yú)片上即可 。
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