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海鮮調料汁怎么做( 三 )

生活百科調料


###其它資料參考###愛吃海鮮的朋友為數不多 ， 可是愛吃海鮮的朋友卻并不知道自己怎么樣去調醬料汁，很多人的家中經常會有獨家秘制蘸料，也想偷師學藝，這樣能吃不同的海鮮，可以調不同的材料 ， 海鮮蘸料有的是專門為蝦肉準備的，也有的是可以通用 ， 下面讓我們來看一看怎么樣搭配才會最好吃 。
1烤蝦汁◎調料香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲各15克，芝麻油、白糖、蒜片、老抽、味精各5克，生抽50克，醋10克，花生油20克 ， 清湯200克 。調制將香蔥、圓蔥絲、姜片、紅椒絲、蒜片用油炒香，加清湯，加入其他調料燒開，濾渣 ， 冰鎮即可 。
蝦鹵汁◎調料蝦油3克，糖10克，香菜末、圓蔥、姜末各5克，上湯10克 ， 料酒、生抽、味精各4克，鹽2克 。調制將香菜、圓蔥、姜末用熱油炸一下，加料酒、高湯、生抽、糖、味精、鹽燒沸為止，冰鎮即可食用 。
鮮味王汁◎調料美極鮮醬油8克，姜汁、干貝汁、魚露、色拉油、蠔油、芝麻油各5克 ， 生抽15克，雞精粉、益鮮素、白糖各3克 ， 胡椒粉1克，鮮湯50克 。調制將上述調料入盛器燒開，加入芝麻油、色拉油，自然冷卻后即可食用 。
涼拌汁◎調料蠔油10克，味精6克，胡椒粉2克，礦泉水50克，蔥花、干蔥、蒜蓉各5克 。調制鍋內加油燒熱，下蔥花、干蔥、蒜蓉炒出香味，加蠔油、礦泉水、糖、味精、胡椒粉燒開濾渣，加芝麻油冰鎮即可 。
###其它資料參考###如何自制海鮮汁
方法/步驟
1
1、少量調和油，一點點就好，夠爆鍋就好 。燒開，放入蔥姜蒜蝦米（蝦米50g）末，少量花椒，干紅辣椒一點兒 。味極鮮醬油一小勺，炸出味道；
2
2、放入海天的海鮮醬油100g左右，感覺都放這個可能味道好一點，然后兌入250G的極品生抽 。放入一勺的白砂糖 ， 一點點米醋 ， 少量的味素，一小勺蠔油，一小勺香油后燒開幾分鐘；
3
3、放入至少500g的清水后攪勻 ， 燒開，煮30分鐘；
4
4、放入蔥花和香菜末，再煮一小會兒，把所有的調料都濾勺濾出來，放入甜味的小辣椒泡菜后放入冰箱內鎮涼 。

###其它資料參考###準備材料：小米辣、蔥姜蒜末、香菜末、醋、生抽、蠔油、食用油、香油、鹽、糖、純凈水適量
制作方法：
1、小米辣清洗干凈 ， 切成碎末放入容器中 。
2、容器中加入蔥姜蒜末 。
3、放入醋、生抽適量 。
4、放入蠔油、白糖、食用鹽適量 。
5、放入食用油、香油適量 。
6、加入純凈水，用筷子將容器中材料攪拌均勻 。
7、撒上少許香菜末 ， 海鮮汁就調制完成了 。

###其它資料參考###【海鮮調料汁怎么做】海鮮汁:材料:茄醬（Ketchup）…2杯辣根醬（Horseradish Sauce）…1湯匙檸檬汁………1個分量李派林?7?7汁、Tabasco辣汁、鹽、現磨胡椒…備用做法:把海鮮汁材料調和，另外 ， ?7?7汁、辣汁、鹽、現磨胡椒順次加入，分量可按個人口味增減調節，調勻即成酸辣海鮮醬 原 料：泡辣椒30克，李錦記蓉辣醬100克，番茄醬50克 ， 姜米10克 ， 蔥30克，海鮮醬50克，海米40克，精鹽15克 ， 白糖70克，雞精5克 ， 味精20克，白醋80克，高湯150克，水淀粉10克，色拉油80克 。制作方法：1、泡椒剁成蓉，海米用60℃溫水泡5分鐘取出剁成細小顆粒 。2、炒鍋置火上，放入色拉油燒五成熱，下入海米粒，再放入泡椒蓉、蒜蓉辣醬、蔥和姜米炒香摻入高湯 ， 大火燒沸后放入海鮮醬、番茄醬，調入精鹽、味精、雞精、白糖、白醋，最后再用水淀粉勾芡，起鍋盛入器皿中即可 。海鮮醬 原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鯪魚骨（煎）1000克 清水1000克 雞精20克 美極醬油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 魚露100克 蠔油100克 雞汁150克 胡椒粉20克 制作：炒鍋上火 下香油爆香蔥段 姜片加煎鯪魚骨同炒，下清水及其他調味料．熬2小時 （一）棒棒料：芝麻醬（或花生醬）先用冷開水邊下邊調成厚糊狀，再加入已炒好的紅油四川辣醬、生抽王、糖、醋、味精、蔥姜末、麻油后再調成薄糊狀即成 。此種調料富有四川辣味，適用于多種主料如粉絲、豆腐、素菜等 。（二）蠔油料：鍋內放入植物油 ， 加蒜泥炒香 ， 再放入蠔油繼續炒透 ， 后加入少許料酒、糖、味精、胡椒粉拌勻即可 。此種調料適合不吃辣的人 ， 宜配蘸羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊、河蚌等活鮮主料 。（三）紅油蒜泥料：四川辣醬炒出紅油，加入少許糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌調即成 。此種調料辣中帶香，適合多種人的口味 ， 宜配魚、腰、肫、雞片、粉絲、白菜、菠菜、豆腐等主料 。（四）怪味料：紅油辣醬、蔥姜末、糖、醋、醬油、花椒粉、味精等 。制法先將紅椒切細，在鍋內加入植物油燒到九成熱 ， 放入辣椒細末炒透倒入碗內，然后加入其他配料一起拌和成糊狀即成 。此種調料以辣為主，兼有多種口味，適合配各種葷素菜等主料都可 。（五）乳腐汁料：先將紅乳腐壓碎，加入少許冷開水拌成薄糊狀，再用潔紗布瀝去渣子，放入鍋內燒開加入少許糖、味精、白酒、鹽拌勻即可 。此種調料適配魚、蝦之類的主料為佳 。（六）麻醬料：芝麻醬（或花生醬）用冷開水邊下邊調成厚糊狀，加入少許糖、鹽、生抽王、胡椒粉、味精、蔥白頭、香菜末、麻油拌和即成 。此種調料適合配蛤蜊、魚片、腰片和各種河鮮 。（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、綿白糖、生抽王、鹽、味精，再加冷開水拌勻即可 。此種調料適合配魚、蝦、蟶子、海螺、蚧等 。（八）麻醬油料：生抽王加入少量冷開水與糖、味精、麻油拌和即

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