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1.將新鮮大蝦開背（從頭剪開至尾部）后取出蝦線，擠出蝦腦 。將處理好的大蝦洗凈后控水 。
2.油溫設置在200℃，將大蝦下鍋微炸至五成熟，取出控油待用 。
3.炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱 ， 放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、花椒、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣 ， 轉用小火慢慢炒約1-1.5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用 。
4.加入高湯煮沸后，加入玉米 ， 薯條，青瓜，鹽，雞精，調味 。
【蝦吃蝦涮做法】5.加入炸好的大蝦，撒上白芝麻出鍋 。
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