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蝦皮混沌怎么做

生活百科餛飩

蝦皮小餛飩做法竅門 怎么做蝦皮餛飩？1、豬肉250g、蝦皮適量、香蔥三根、海苔（紫菜）適量、老姜一塊、料酒5ml、自制蝦油少許、生抽15ml、蠔油5ml、黑胡椒適量、鹽適量、糖2g、清水35g、濃縮雞汁少許、麻油幾滴 。
2、做法：準備好肉，蔥姜 。肉洗凈，瀝干水分后，將肥瘦分開 ， 放在冰箱冷凍30分鐘左右；取出已經凍的發硬的肉，分別將肥瘦肉先切片；再將其切條；最后切丁 。
3、將切碎的姜末加入瘦肉中 ， 剁成肉泥；剁好的瘦肉泥，肥肉丁 ， 以及蝦皮；大碗中混合肥瘦肉 。
4、加入調料的料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、糖、鹽，朝著一個方向攪打至混合均勻；蝦皮1洗凈 ， 瀝干水分，切碎，再加入肉餡中；分次加入清水，朝著一個方向攪打上勁 。每次都要前一次加入的清水被肉餡完全吸收之后，再加入下一次 。
5、餛飩餡打好水的樣子；加入適量自制蝦油，拌勻；加入切末的蔥花，拌勻；最后拌好的餛飩餡，應該很水潤有光澤 。
6、取一張餛飩皮，放上適量餛飩餡；手捏成團，放在容器中 。重復這個動作，包好要吃的量 。
7、煮一鍋清水，大火加熱 ， 水沸騰之后，加入少許鹽；下入餛飩，邊下邊用湯勺沿著鍋邊輕輕攪動，防止餛飩黏底； 大火煮沸后，加入適量冷水；再次煮沸 ， 餛飩變的透明，浮上水面 ， 就是熟了 。
8、煮餛飩的同時，在碗中放上撕碎的海苔、濃縮雞汁、蝦皮2和蔥花；沖入滾沸的開水；盛入煮好的餛飩，滴上幾滴香油！
食材明細
主料
鮮蝦肉250克
豬肉餡250克
玉蘭片4-5片
餛飩皮400克
輔料小蔥2根
紫菜1把
配料糖適量
鹽適量
白胡椒粉適量
色拉油適量
玉米淀粉適量
生抽適量
咸鮮口味
煮工藝
半小時耗時
簡單難度
鮮蝦餛飩的做法步驟
1
蝦肉250克，肉餡250克，水發玉蘭片（也就是筍干泡水漲發后）4-5片，餛飩皮400克
2
水發玉蘭片大火煮約10分鐘，撈出瀝干 ， 切成小碎末 。
3
將蝦肉（我提前切成小段了）、肉餡、筍丁三者混合放入盆中，加入少許糖、鹽、玉米淀粉、色拉油，一丁點的生抽，以及較多的白胡椒粉 。
4
用筷子將餡料往一個方向攪拌上勁，如果感覺太干可以再加入適量色拉油調節 。
5
餡和好后，拿出一張餛飩皮，取適量餡料放在一角 。
6
將放餡料的這角皮往上折 。
7
把裹住餡料的皮再往里折一下 。
8
雙手捏住餛飩皮的兩側往下扭，并向中間合攏，使其重疊在一起 。
9
用手將合攏的餛飩皮使勁按壓，否則餛飩在煮的時候會露餡 。
10
所有的餛飩按照前5-9的步驟包好 ， 分開放置 。鍋內燒水，待水沸騰后放入餛飩煮制 。
11
在煮餛飩的同時可以將餛飩湯的配料準備好 。我準備了蝦皮、紫菜（撕碎）、小蔥末 。
12
把蝦皮、紫菜放在碗底 ， 并根據個人口味加入少許鹽、生抽和香油 。待餛飩煮好后先用漏勺將餛飩撈出放在碗內，再一下子將煮餛飩的水倒在餛飩上，這樣可以防止餛飩濺水 。最后撒上點小蔥末，一碗美味且香飄四溢的鮮蝦餛飩就做好了 。
小竅門
1、最關鍵的一點是 ， 這個餛飩完全沒有添加常用的去腥之物如“蔥、姜、蒜和料酒” ， 它使用的是白胡椒粉來去腥 。如果是純肉或者其他菜肉餡我肯定推薦你們使用蔥姜之類的來去腥 ， 但是去腥之物原本自身就有很刺激的味道 ， 如果加入就會使蝦肉有股很沖的味道，完全失去了原本的蝦味 ， 后果不堪設想，我在香港吃的蝦肉云吞也是用胡椒粉來去腥的 。白胡椒粉一定要買質量好點比較純的，有些便宜的袋裝胡椒粉里面摻雜了其他粉，不推薦使用 。

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