最后就是包餛飩和煮餛飩了，有些人喜歡吃餛飩皮，所以肉餡就可以準備少一點，有些人喜歡吃餛飩的餡，所以就可以將餛飩餡兒準備的多一點 。在煮餛飩的時候也一定要記住 ， 不要攪拌的太過于劇烈也不要不攪拌，否則就很容易引起餛飩被煮糊了甚至是破皮的現象 。只要經過這個方法就可以制作出非常美味可口的鮮蝦餛飩了 。
###其它資料參考###主料：面粉
輔料：蝦仁、豬肉餡、紫菜、蝦皮、香菇、雞蛋、榨菜、蔥、姜、香菜
調料：鹽、醬油、香油、料酒
烹制方法：
1、豬肉餡中加入蝦泥、香菇、蔥姜末、雞蛋、鹽、料酒、香油、醬油攪拌均勻，逐個包成餛飩；
2、碗中放入紫菜、蝦皮、榨菜、蔥花、香菜、鹽、醬油、香油，待餛飩煮熟后倒入碗中即可 。
###其它資料參考###做法
1、豬皮凍和豬油切碎 ， 加入豬肉糜中 ， 加上鹽、生抽和少許清水 ， 攪拌均勻，直接下手攪拌會更快更均勻
2、小蝦仁去殼，備用
3、手輕輕攥起拳頭，虎口處形成一個洞，放一張餛飩皮
4、中間放入少許肉餡 ， 虎口處慢慢張開
5、讓餛飩餡自然落下，同時虎口處慢慢收緊
6、餛飩餡落到掌心內 ， 虎口掐緊餛飩皮
7、逐個將餛飩包好
8、取一深鍋 ， 注入大量清水，大火燒開
9、加少許鹽 ， 用鏟子在水里畫圈 ， 使水晃動，此時迅速將餛飩下入水中
10、輕輕用鏟子攪動餛飩，依然保持大火
11、蓋上蓋子，半分鐘后繼續攪動一次餛飩以防粘鍋
12、大火燒開后轉中火 ， 保持水沸騰狀態，依然蓋鍋蓋
13、煮2分鐘左右，餛飩都飄起來時，可以用餛飩湯來調餛飩湯
14、碗里加少許胡椒粉、鹽、生抽、蝦皮、香菜和蔥花，加入煮餛飩的水備用
15、餛飩飄起來后繼續煮大約1分鐘，開蓋后餛飩肚子都鼓起來轉中小火煮半分鐘關火
16、用笊籬將小餛飩撈入調好湯的碗里即可 。
PS：
煮餛飩要用深鍋，每次煮的餛飩不能太多，否則餛飩會受熱不勻有的熟了有的沒熟 。
煮餛飩的水要多，否則餛飩還沒熟就變成一鍋漿糊了 。
撈餛飩時盡量控干水在放入碗里 。
餛飩餡不可包的太多，不容易煮熟，大約一茶匙的量就可以 。
###其它資料參考###食材準備：中筋面粉200g，玉米淀粉40g，瘦肉200g ， 蝦仁5~8只，胡蘿卜1段，蔥1根，黃瓜少許，香菜少許，紫菜少許，蝦米少許，鹽一小勺，醬油一大勺 ， 五香粉少許 ， 食用油少許，香油少許，白胡椒粉少許，白糖少許 。
中筋面粉，玉米淀粉加少許鹽，加清水活成絮狀，和成光滑的面團，用保鮮袋或者保鮮膜密封起來，醒半個小時以上 。
醒面的過程來準備肉餡 ， 把豬肉和蝦仁切段 ， 放入絞肉機 。
豬肉和蝦仁絞成肉餡混合，肉餡里面放蝦仁可以讓肉餡更加鮮美 。
這步比較關鍵 ， 在絞好的肉餡中少量多次加入清水，邊加邊順著一個方向攪拌，直到肉餡全部吸收水分 。
然后在加過水的肉餡中倒入玉米油，先加油的目的是鎖住水分，最后再放調味料，肉餡在煮熟后水分也不會流失 。
放入少許鹽 ， 料酒，五香粉，胡椒粉，醬油，白糖，再放入切好的蔥末和胡蘿卜末，順著一個方向攪拌，肉餡就做好了 。
醒好的面放在面板上，直接用大搟面杖搟成薄片 。醒好的面不用揉直接搟，否則面皮容易回縮 。
面皮切成小方片 。
包入肉餡
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