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蝦皮混沌怎么做( 六 )

生活百科餛飩


8.這時(shí)把筷子再抽出順便捏一下有筷子的一邊
9.就這樣依次包好
10.現(xiàn)在鍋里水以開，將依次包好后的餛飩下鍋 。用鍋鏟輕輕推動(dòng)鍋底
11.煮餛飩的時(shí)間用來調(diào)碗汁 ， 準(zhǔn)備一只大碗放上咸菜，蝦皮，香油，醬油，雞精 ， 倒入開水
12.水燒開后餛飩漂起證明熟了，撈入碗中撒上蔥花 。開吃
小貼士
捏一下就行不會(huì)漏餡
###其它資料參考###你說應(yīng)該是餛飩吧 。餛飩是需要在快熟的時(shí)候再放入蝦皮和紫菜，而有的是直接把蝦皮和紫菜放在碗里，當(dāng)餛飩熟的時(shí)候，直接把餛飩湯倒入碗里就可以了 。
北方的做法
餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦3：7．菜肉比也是3：7．只有這樣的才會(huì)好吃．肉要細(xì)碎 ， 菜也要細(xì)碎，攪拌要向一個(gè)方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至于配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注意不要加水．
包法：各地包法不同，選購市場(chǎng)賣的餛飩皮即可．一般是1斤皮半斤餡．當(dāng)然，如果素質(zhì)過硬可以適量增加餡量．不過，6～7兩也夠了．最方便的包法是 ， 居中放餡，卷兩卷，然后兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層 ， 大約40個(gè)．底下一定要墊上塑料薄片 ， 以防止粘底．
湯料：一般早餐用簡(jiǎn)便的最好．食量大的可以下15個(gè)，一般人下8～10個(gè)足夠．滾水下，大約3～5分鐘撈出．現(xiàn)下湯料，現(xiàn)添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮10個(gè)左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調(diào)味．可以加一滴香油，一滴蠔油 ， 也可以不加．喜歡菜的可以少加點(diǎn)綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的 。
三鮮餛飩
餡心系選用鮮活河（湖）蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉制成，并以老母雞調(diào)湯，其味鮮美 ， 深受群眾喜愛 。
【原料配方（制50碗）】：
上白面粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克凈青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個(gè)青蒜末75克紹酒75克凈豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯（咸味）10公斤熟豬油300克干米粉500克（約耗75克）
【制作方法】：
將面粉放入面缸，中間扒窩 ， 把食堿用清水550克溶化后倒入，加進(jìn)雞蛋清（如夏天制作，清水減50克，雞蛋清減100克） ， 揉成雪花面，餳20分鐘后再反復(fù)搋揉，然后上面機(jī)軋制（雙層2次 ， 單層3次 。在單層軋制時(shí)，撒干米粉防粘） 。待面皮軋好 ， 攤放在面板上，疊成數(shù)層，用刀切成9厘米的正方形餛飩皮子 ， 共500張 。
將豬腿肉、青魚肉洗凈，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內(nèi)，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精（25克）和清水600克，攪拌均勻成餡心（3.25公斤） 。
將面皮斜放在左手掌上，挑入餡心（6.5克） ， 然后將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至面皮的一半（呈三角形），將翻卷處兩端搭??，捏硞惆元宝椎A(chǔ)鋇納柒?。
將味精（25克）、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中 。鐵鍋內(nèi)加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時(shí)略加少許清水，待餛飩浮起，每只碗中先沖入事前調(diào)制的雞湯200克，然后將餛飩撈出裝于碗內(nèi) ， 再撒上蛋皮絲（10克）即成 。
【蝦皮混沌怎么做】【產(chǎn)品特點(diǎn)】：皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口 。因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩” 。

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