歷史沿革
相傳明末清初 ， 湖廣填四川，福建汀州府孝感鄉翠享村人，陳逸仙遷入郫縣，子孫繁衍 ， 久居其地，人稱陳家笆子門 。1688年（清康熙年間），陳氏族人無意之中用曬干后的葫豆拌入辣椒和少量食鹽，用來調味佐餐，不料竟香甜可口，胃口大開，這就是郫縣豆瓣的雛形 。
19世紀中期（清咸豐年間），陳氏后人陳守信，號益謙（又號心謙），發現鹽漬辣椒易出水 ， 不宜保存，遂在祖輩的基礎上，潛心數年，先以豌豆加入鹽漬辣椒吸水，效果不佳 ， 再換胡豆瓣，依然不佳，又借鑒豆腐乳發酵之法，加入灰面、豆瓣一起發酵，其味鮮辣無比，郫縣豆瓣就此誕生 。遂開宗立戶 ， 取號首“益”字，其年正值咸豐年，取 “豐”為時記 ， 又取天、地、人之“和”，因而定名為“益豐和”號醬園 。陳守信和他的“益豐和”號醬園也被人奉為“郫縣豆瓣”正宗鼻祖 。此后其后人扎根郫縣城南外，經長久傳承，日益改良，郫縣豆瓣聲名遠播 。郫縣豆瓣歷經數百年的磨礪，形成了極為成熟的制作工藝 。因為辣椒與蠶豆都富含蛋白質、脂肪和碳水化合物，并飽含著人體所需的維生素C，還具有開胃、驅濕防寒之效，同時豆瓣又是烹飪川菜的經典調料，所以郫縣豆瓣在全中國乃至世界各地都廣為流傳、深受歡迎 。[2]
郫縣豆瓣的規模化生產 ， 當起于公元1803年（清嘉慶八年），陳益兼的后裔陳逸仙在郫縣開設“順天號醬園”，開始大批研制、生產和銷售“辣子豆瓣” 。公元1853年（清咸豐三年），陳氏后人陳守信又在郫縣創立“益豐和醬園”，后來并入“順天號醬園” ， 使產品更加精良，生產規模進一步擴大 。這時，陳守信開始嘗試使用蠶豆和面粉混合發酵，并與鹽漬辣椒混合的生產技藝，生產出了正宗的郫縣豆瓣 。
郫縣豆瓣生產工藝的成熟期 ， 在咸豐三年至20世紀80年代，這一時期彭縣人弓靖明來到郫縣開設“元豐源醬園”，從而打破了“益豐和”獨家經營郫縣豆瓣的局面 ， 由于出現了有力的競爭對手，兩家醬園在郫縣豆瓣的生產中絞盡腦汁，尋求技術創新和配料搭配，使郫縣豆瓣的生產技藝和口感日臻完美 。民國二十年 ， 陳守信次子陳正齊之長子陳文揆，又在郫縣開設“紹豐和醬園”，使郫縣一地形成豆瓣生產三足鼎立的局面，為豆瓣生產技藝的進一步提升起到了積極的作用 。
20世紀10-40年代的民國時期，“元豐源”和“益豐和”兩家醬園各自擁有曬場近10畝、缸25000口、工匠近40人、年產豆瓣40萬斤左右，規模已十分壯觀 。
20世紀80年代以后，隨著川菜的迅猛發展，餐飲行業和平常人家對郫縣豆瓣的需求日益擴大，這就促使郫縣豆瓣生產廠家不得不采取工業化生產，以提高郫縣豆瓣的產量 。但是傳統工藝所生產的郫縣豆瓣依然具有優勢，那就是色澤紅潤、味辣香醇、瓣子酥脆、粘稠絨實，口感更勝一籌 。[3]
四川郫縣：300年來 ， 每一顆"發霉"的蠶豆，都成了他們舌尖的美味
新縣志
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生產情況
20世紀50年代，“益豐和”號醬園與郫縣第二大醬園“元豐源”爭先響應政府號召實行公私合營，成立國營郫縣豆瓣廠 ， 生產的郫縣豆瓣也更名為“益豐和號”、“鵑城”牌郫縣豆瓣 。
四川省郫縣豆瓣股份有限公司是1999年2月份經四川省體改委批準由上述四川省郫縣豆瓣廠等三家地方國營企業在股份制改造基礎上組建而成的 。公司占地近10萬平方米，總資產9000多萬，年銷售額7000余萬，現有員工500余人，各類工程技術人員、大中專畢業生100余人 。年產“益豐和號”、“鵑城牌”郫縣豆瓣及系列產品萬余噸 ， 是西南地區歷史最悠久的豆瓣生產企業 。歷經百年滄桑，“益豐和”號醬園美名依舊，“鵑城牌”郫縣豆瓣也依其秘方釀制，成為享譽世界的郫縣豆瓣的代表之作 。
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