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做豆瓣醬曬多久的太陽(yáng)

生活百科豆瓣醬

自家做的豆瓣醬要曬多久？一般曬7天左右就可以 ， 曬多久取決于太陽(yáng)的強(qiáng)度，曬是為了蒸發(fā)水分，同時(shí)接受太陽(yáng)熱能 ， 利于發(fā)酵 。豆瓣醬是是一種調(diào)味品，主要材料有蠶豆、黃豆等，輔料有辣椒、香油、食鹽等 。
豆瓣醬
豆瓣醬屬于發(fā)酵紅褐色調(diào)味料 ， 根據(jù)消費(fèi)者的習(xí)慣不同，在生產(chǎn)豆瓣醬中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣醬的品種 。
豆瓣醬富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) ， 烹飪時(shí)不僅能增加菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且蛋白質(zhì)在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈現(xiàn)出更加鮮美的滋味 。
豆瓣醬的主要成分有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，這些都是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)成分 。
制作豆瓣醬最好在每年的4—5月間，先把黃豆用水泡漲 ， 再用高壓鍋或電燉鍋將其煮爛，瀝去水分，放在木板上或竹簾上攤涼，然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，攤平到半厘米至2厘米的厚度，蓋上白紙任其發(fā)酵 。農(nóng)村一般用一種叫黃金枝的灌木枝葉蓋上，一般2至3天就發(fā)毛了，一般豆子真正發(fā)透毛要一個(gè)星期左右 。毛色有白毛、黃毛
、還有黑毛 。數(shù)白毛和黃毛最好，如是黑毛就是溫度太高的緣故 。如果氣溫低 ， 可用被子蓋，有毛就可以掀掉 ， 任其發(fā)透毛 。趁天晴曬發(fā)毛的豆瓣，曬得越干越好，放在瓶中備用 。
紅辣椒上市了，買(mǎi)來(lái)辣椒、生姜、大蒜 。洗凈、晾干、切細(xì) 。放在大盆里，加入干豆瓣、少許白酒和鹽一起拌勻（一斤豆瓣一兩鹽），裝在玻璃瓶里，壓緊豆瓣 ， 旋緊瓶蓋，在常溫下密封數(shù)月 。數(shù)月后豆瓣成了紅褐色，豆瓣醬就做成了，這樣做的醬就叫陰醬 。
另一做法：用一只壇子，洗凈晾干 ， 涼開(kāi)水倒入壇中放入鹽（一斤干豆瓣一兩鹽）將備用的干豆瓣倒入壇子里，鹽水高于豆瓣1—2寸，用紗布包好壇口，防止小蟲(chóng)和蒼蠅飛入，否則容易生蛆；還要防止雨水入壇使醬發(fā)霉變質(zhì) 。有太陽(yáng)就曬，6月的驕陽(yáng)最好，有時(shí)壇內(nèi)的豆瓣醬咕咕作響，如開(kāi)水沸騰 ， 此時(shí)要經(jīng)常用筷子或棍子攪拌 ， 大約兩個(gè)月的時(shí)間，醬就做成了 。這就是曬醬，醬成紅褐色，味道鮮美 。
###其它資料參考###郫縣豆瓣醬從正月開(kāi)始發(fā)酵，需要六個(gè)月來(lái)成熟 。期間要不斷攪拌，讓豆瓣不斷接觸到空氣 。之后放酵制好的二荊條辣椒胚，辣椒不能搗得太小，以免豆瓣醬太“茸” 。
再接著翻曬三、四個(gè)月 ， 到11、12月份，這缸豆瓣醬才算是成熟了 。
挑選正宗優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣醬注意事項(xiàng)——
看色澤：市場(chǎng)上還有很多便宜的劣質(zhì)郫縣豆瓣，其色澤則呈現(xiàn)出紅艷色 ， 這說(shuō)明曬、露時(shí)間少，辣椒和豆瓣混合得不夠 。
聞香味：優(yōu)質(zhì)的郫縣豆瓣黏稠適度，沒(méi)有雜物，豆瓣有濃郁醬香味，炒制過(guò)程中香味撲鼻；劣質(zhì)豆瓣醬水分大，呈稀糊狀，只有生辣椒味，炒制時(shí)沒(méi)有香味 。
比價(jià)格：一般正常情況下郫縣豆瓣醬的售價(jià)都在3-8/斤，看制作工藝和年份不同以及品牌不同 ， 價(jià)格略有不同 。太便宜的豆瓣用料、制作工藝、制作過(guò)程中的衛(wèi)生安全都不能保證 ， 一分價(jià)錢(qián)一分貨，建議大家還是選擇大廠、大品牌的產(chǎn)品 。
###其它資料參考###食材明細(xì)
主料
辣椒10斤
輔料發(fā)酵霉胡豆瓣2斤
配料鹽2斤到3斤
五香粉1兩
姜1斤
蒜1斤
菜籽油5斤
白酒1斤
豆瓣醬制作的做法步驟
1
這是霉豆瓣需一斤加一瓶啤酒二兩鹽進(jìn)行發(fā)酵，直到啤酒水收干成濕的深色~我是直接買(mǎi)的人家發(fā)酵好的豆瓣

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