怎么樣控制茶的水溫 _水溫

如何掌控泡茶的水溫？

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泡茶的水溫也是有講究的，溫度太高和溫度太低的水都不適合用來泡茶，那么我們該如何掌控泡茶的水溫呢，下面我們一起來看看吧。
如何掌控泡茶的水溫一般來說，茶葉外觀色澤較綠，沖泡的水溫應該較低，以此推論。不同的茶葉應該以不同的水溫沖泡。陸羽茶藝中心經過多次實驗，訂出高溫、中溫、低溫三種泡茶溫度，并依次差別將各種茶葉歸類。
泡茶的溫度：低于80度
綠茶類：如龍井、碧螺春等。若品嘗時仍覺得苦味太重，可再降低水溫。
泡茶的溫度：80度——90度
較輕發酵的茶類：如文山包種茶，但若焙火較重，應以高溫沖泡。
芽茶類：如白毫烏龍、高級紅茶等。
熏花類：香片、包種茶、熏花。
茶葉細碎類：上述各種茶葉在水溫使用上雖有差別，但因茶葉切碎后接觸水的面積增加，茶葉汁液溶解快，所以即使是應該高溫沖泡的鐵觀音，切碎后則應以中溫沖泡。
切碎后則應以中溫沖泡
泡茶的溫度：90度以上
葉茶類：如鐵觀音、水仙、凍頂烏龍、佛手等。
重揉捻的茶類：如鐵觀音、佛手等接近球狀的茶。
重焙火的茶類：色澤較黑、較暗的茶。
陳年茶類：任何妥善儲存的陳年茶，以鐵觀音、水仙較為常見。
一泡好茶讓人喝起來通體舒暢，回味無窮但若使用過冷或太熱的水沖泡好茶葉，即使非行家也喝得出來它的苦澀味。
茶葉中含有兩種常人熟知的成分：咖啡因與維生素C 。茶湯的`咖啡因含量越多，喝起來越苦，而水溫高低也決定了茶湯的咖啡因的含量的多寡。其次，高溫容易破壞茶葉中的維生素C的含量，降低茶湯的營養價值。

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水分三沸，一沸如蟹眼，二沸如魚目，三沸騰波鼓浪。水溫的控制可以通過視覺和聽覺兩種方法來把握，視覺上通過觀氣泡的程度，如上所說。聽覺上，一沸微有聲，二沸如風過松林，三沸如大海波濤洶涌。一沸大概是70到85之間，二沸大概在85到100之間，三沸就是100度以上了，這是對平原來說，高原地區沸水也達不到100度。
不同的茶用不同的水溫，才能沖泡出高品質的茶湯。基本原則是，偏嫩采者（芽頭偏嫩），水溫要低；偏成熟葉者，水溫可以高些。焙火重者，水溫要高；焙火輕者，水溫宜低。水溫高，釋出率與速度都會增高，反之則降低。所以高水溫泡的茶，苦澀味會加強，水溫低，苦澀味就減弱。
比如，綠茶中的信陽毛尖、西湖龍井、洞庭山碧螺春，多采嫩芽制成，用低溫75℃~85℃的水沖泡最佳，水沸騰后，可以將蓋揭開，讓其降溫，一般5分鐘左右；烏龍茶中的鐵觀音、武夷巖茶，以及后發酵的普洱，還有各種花茶，用高溫95℃~100℃的水沖泡為宜，水沸騰后直接沖泡即可；沖泡六安瓜片與紅茶，可用85℃~95℃的水，沸騰后的水揭蓋冷1-2分鐘。但紅茶中的金駿眉，因采嫩芽制成，宜用綠茶的水溫來沖泡。此外需說明的是，一般80°C的水溫，是指水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
###其它資料參考###要保持茶水溫度在100度，首先要確保水的溫度足夠高，可以選擇水壺煮開水，以達到100度左右；其次，在泡茶的時候，要注意茶葉水份的比例，如果茶葉比例太高，會影響水溫，可以適當減少茶葉的用量；最后，倒入茶葉之后，可以利用熱水瓶等設備，將溫度定在100度，以保證茶水的溫度穩定在100度。