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銀杏茶葉怎么制作而成的

葉子生活百科

銀杏葉茶怎么制作？銀杏葉茶制作工藝
一、材料來源
采集3～4年生銀杏幼樹上無病蟲害、無破損的鮮綠葉，攤晾于通風、干凈的室內地面上、攤平、攤薄、灑小量清水 ， 切勿踩壓，準備制作 。
二、操作步驟
1、鮮葉處理：由于銀杏葉片較大，葉柄較長，為了提高成品茶的感觀標準，首先要人工摘除葉柄，然后將葉片解體成長條形，寬如韭菜葉，長約為0.5～0.7厘米 。
2、適度殺青：當轉筒式茶葉殺青機加熱溫度達到180℃時，將處理后的銀杏鮮葉投入7.5～10公斤，殺青溫度不超過270℃，殺青時間10～20分鐘，并掌握葉質柔軟，手捏成團 ， 松手不散 ， 葉色由綠變深褐，青氣失 ， 香氣現，葉子減輕40％左右時為宜 。如果殺青不足，青葉中酶的活性不能充分制止，帶有青氣味，揉捻易碎；殺青過度，則水分減少太多，葉質轉脆硬，條縮不緊，易產生片末，影響感觀 。因此 ， 殺青時，要殺得透、殺得勻、殺得適度 。
3、揉捻——理條做形：在揉捻機中，每桶裝殺青葉10公斤，先不加壓揉5分鐘，然后輕壓揉5分鐘 ， 再重壓揉10分鐘，最后輕壓揉10分鐘 ， 整個揉捻時間約半小時，這時茶葉已基本緊結成條 ， 即可取出 。揉捻主要解決感觀問題，通過揉捻機的快慢轉動 ， 輕重加壓，促使其變成條形 ， 適應商品需要，且能使葉肉組織中的茶葉汁浸出，利于沖泡 。
4、烘干：采用轉筒式烘干機烘干 ， 分初涪→攤晾→足火三個步驟：(1)初涪：火溫不低于100℃，投放揉捻葉不超過7.5公斤，每10分鐘，檢查一次失水狀況 ， 約半小時后，涪至6～7成干為宜；(2)攤晾：將初涪后銀杏葉茶，立即攤晾，厚度不超過5厘米，有利散發熱氣，使茶葉自我調理、調勻表里水份，避免外干內濕；(3)足火：將攤晾1小時后的茶葉 ， 投放入溫度不超過80℃的轉筒烘干機中 ， 烘至足干為止 。
因銀杏葉茶易吸濕和跑香 ， 因此，包裝材料應干燥、清潔、無異味，最好用兩層套裝為好 。內層用鋁膠袋或其它能保香、防潮、避光的材料；外層用設計精美的彩色紙箱 。包裝后的茶葉，要放在陰晾、干燥、通風的倉庫的貨架上貯存 。
三、飲用方法
每次2～4克，放入杯中 ， 用開水浸泡，3分鐘后即可飲用 。飲至2/3時，再加開水沖泡，一般可沖泡4～6次 。
1、采葉 。制作銀杏葉茶的葉以主干及側枝中干部位置的嫩葉片為佳；采摘時間以在生長期內的中午10時以前為宜，采回的葉子注意及時挑選，攤晾，注意及時加工，不宜長時間放置 。
2、殺青 。當殺青鍋溫燒至200℃左右時，將1公斤鮮葉投入鍋內燜0.5-1分鐘 。然后用手或“丫”字形木杈將葉片迅速從鍋底翻上來，再均勻地抖落回鍋底，直至手握青葉能成團 ， 并稍有彈性時即可起鍋 。
3、揉捻 。葉片殺青后稍加攤晾，接著用手緊握成團 ， 在木板上向前成圈狀推滾 ， 使葉成細條狀 。推滾時方向要一致，用力要輕，直至用雙手握緊葉子后再放開，葉能自然松散即可 。
4、初炒 。將鍋加溫到170-190℃，投入揉捻過的葉子，用雙手或小木板壓在鍋內滾炒，并幾次散開使葉子受熱均勻 。如此反復進行，直至有刺手感時取出攤晾，讓其回潮變軟 。
5、復炒 。將攤晾過的茶葉再投入鍋中，用文火加熱，但翻動要輕，用力要勻，炒至葉燙手為止 。
6、包裝 。復炒茶葉攤晾涼后 ， 用簸箕除去碎末和雜質 ， 即可用食品專用罐或鋁箔袋、牛皮紙袋等包裝，密封干燥貯存 。

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