很高興來回答你這個問題，我靠一盤泡菜開了10年面館，很多顧客都是為了，吃我做的醋泡蘿卜才來吃面的 。
我們四川泡菜是出了名的好吃，幾乎家家戶戶都有泡菜 ， 我今天就把我家秘制泡菜配方給你，按照比例自己在家制作，下班如果累了，不想做菜，蒸碗干飯或者煮點面條，再來一碟泡蘿卜 ， 也是非常不錯的哦！
一 選嫩一點的蘿卜，最好是白蘿卜或者紅皮蘿卜 。把蘿卜清洗干凈，放在陰涼處吹干水分 。
二準備好一個陶瓷壇子或者玻璃瓶，一定要干凈，不能有油或者水 。
三準備500毫升生抽，200毫升醋，100克尖椒，大蒜生姜各50克，青花椒20克，紅糖20克 。
四把上面準備好的佐料一起倒入壇子里，然后把蘿卜切成小塊，或者厚片 。放入壇子里，蓋好密封蓋 ， 放到陰涼處 。一般腌制一晚上就可以吃了 。記?。閡歡ㄒ盟兔宦懿? ，如果差水，只能倒入生抽 ， 千萬別加生水 。否則就會生花 。
這水可以反復使用，如果有生花現象，就加入紅糖一塊 。想吃辣點的就多泡點小米辣 。
我是一位普通的家庭婦女，喜歡做酸菜，泡菜，腌制咸菜 ， 前后發布了十多種蘿卜做法的視頻教程，其中就有醋蘿卜有幾種做法 。醋蘿卜是很多家庭必備的咸菜，其制作簡單，口感脆爽，酸香開胃深受大眾的喜愛，這個季節正是各種蘿卜大量上市的時候，分享兩種醋蘿卜怎么做的方法給大家 。
一、醋香紅蘿卜【食材與配料】：
紅皮蘿卜，小米椒，姜片，蒜片 ， 鹽，白糖，白醋
【制作方法】：
1、紅皮蘿卜清洗干凈瀝干水分，切大小均勻的薄片，厚度半公分左右就行，蘿卜切得越薄制作成熟的時間越短 。
2、切好的蘿卜裝入盆中，加10：0.1的鹽腌制15分鐘 ， 這一過程是給蘿卜殺青 ， 除掉蘿卜的辛辣 。
3、準備涼開水或純凈水，小米椒，姜片 ， 蒜片
4、倒掉蘿卜腌制出來的水分，用純凈水沖洗一遍，裝在一個有蓋子的玻璃碗中 。
5、碗中加涼開水或純凈水淹過蘿卜 ， 再加入適量的鹽，小米椒 ， 姜片，蒜片，白醋，蓋上蓋子泡2~3天 。
6、2~3天紅皮蘿卜的紅皮顏色漸漸變淺，蘿卜呈粉紅色就可以食用了，食用時也可以改刀切碎，加少許芝麻油，蔥花拌勻即可 。
【小結】：
這種做法的醋蘿卜在浸泡過程中，被紅皮的顏色渲染成粉紅色，搭配蔥花和小米椒，口感脆爽，色香味俱全，是一道開胃下飯的小菜 。注意選擇蘿卜時，要挑選新鮮緊實的蘿卜來做 。
二、開胃水晶蘿卜（醋蘿卜）【食材與配料】：
白蘿卜，鹽，白糖，米醋，野山椒
【制作方法】：
1、做水晶蘿卜對蘿卜的要求比較高，要挑選鮮嫩比較直的白蘿卜來做，削掉白蘿卜的表皮 ， 切一公分見方4~5公分的長條 。
2、切好的蘿卜條用鹽腌制殺青30分鐘，去掉蘿卜的的辛辣，再用純凈水沖洗一遍瀝干水分，此時蘿卜釋放了部分水分成半透明狀 。
3、涼開水或純凈水中加鹽，兩勺白糖，十多個野山椒，半瓶米醋攪拌均勻，再把蘿卜條倒在盆中，用保鮮膜封好，上午泡，下午就可以吃了 。
【小結】：
這種做法的開胃水晶蘿卜（醋蘿卜）晶瑩剔透，口感脆爽，酸辣開胃，制作時間只需六到七個小時 ， 值得注意的是千萬不要添加有色調料，不然成品就達不到預期的外觀效果 。
做醋蘿卜對蘿卜有什么要求？做好的醋蘿卜口感脆爽，所以挑選蘿卜時越新鮮越好，存放時間太長的蘿卜容易水分揮發，出現空心的現象，挑選時可以用手掂量一下份量，質感太輕的就不能選用 。
