香辣蝦蟹煲怎么做好吃 _步驟

香辣蟹煲的做法家常？

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香辣蟹煲的家常做法：
用料：大閘蟹5只、鹽2g、料酒10g、淀粉30g、洋蔥80g、豆瓣醬40g、豆豉10g、花椒4g、八角2個、桂皮2g、孜然粒2g、香葉4片、小茴香2g 。
草果3g(1個）、青花椒（非必須）4g、白扣（非必須）3個、香菜籽（非必須）2g、山奈（非必須）1g、白芷（非必須）1g、甘草片（非必須）0.5g、香砂仁（非必須）3g 。
干辣椒（非必須）20g、冰糖（非必須）5g、生抽10g、蠔油10g、冰糖5g、十三香0.5g、白胡椒粉0.2g、青椒2個、芹菜一根、生姜4片。
步驟：
1、清洗大閘蟹。
2、切開兩半。
3、鹽、料酒腌制20分鐘。
4、蘸淀粉，封住切口。
5、鍋內放油，燒至6成熱，炸蟹8成熟。
6、撈出。
7、準備秘制香辣油用料。
8、洋蔥切絲。
9、干辣椒剪段。
10、青辣椒切段。
11、炸過大閘蟹的油繼續炸洋蔥絲。
12、放入豆豉和豆瓣醬炒香。
13、放入全部香料小火炒香。
14、放入干辣椒段、冰糖。
15、撈出雜料，留香辣油炒蟹。
16、加入生抽、蠔油、冰糖、十三香、白胡椒粉，翻炒均勻。
17、放入青椒段和熟白芝麻翻炒均勻。

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蝦蟹煲的做法和材料具體如下：
材料：螃蟹幾只、蝦適量、土豆適量、雞爪適量、洋蔥適量、姜適量、蒜適量、干辣椒適量、青椒適量、食用油適量、生粉適量、生抽適量、老抽適量、耗油適量、白糖適量、鹽適量。
做法：螃蟹洗干凈；蝦去蝦線，清晰干凈；土豆切片；洋蔥、姜、干辣椒、青椒都處理改刀備用。雞爪焯水，洗去血沫備用。鍋里熱油，將螃蟹切成兩半，沾生粉放入油鍋。把處理好的蝦也一起放入油鍋，煎至八九分熟撈出備用。
蝦蟹
蝦蟹是節肢動物的另一家族，同屬于甲殼綱的十足目。這類動物與人類有著十分密切的關系，有些是主要的水產養殖或捕撈對象，其中尤以蝦、龍蝦和蟹等。
蝦蟹在我國海洋漁業捕獲物中產量相當大，特別是對蝦、毛蝦、梭子蟹等，營養豐富，產值很高，地位更為重要。我國的蝦蟹種類非常多，通過大量的調查研究，已發現的約有1000多種，其中蝦類400多種，蟹類600多種。
蝦蟹是節肢動物的另一家族，同屬于甲殼綱的十足目。這類動物與人類有著十分密切的關系，有些是主要的水產養殖或捕撈對象，其中尤以蝦、龍蝦和蟹等，在我國海洋漁業捕獲物中產量相當大。

###其它資料參考###食材清單
大閘蟹4只
羅氏蝦500g
文蛤400g
芹菜1棵
大蔥三分之一根
干辣椒50g
鮮藤椒30g
麻辣底料100g
紅油豆瓣醬50g
生姜1塊
大蒜2頭
小米辣10個
綠線椒2個
菜籽油100g
高湯750g
料酒100g
鹽20g
【香辣蝦蟹煲怎么做好吃】糖50g
老抽10ml
雞粉10g
芝麻5g
烹飪步驟
1/15
大閘蟹切成兩份把切口粘上面粉，大蒜拍一下，生姜切片，羅氏蝦，文蛤洗凈備用。其實這里的貝類選用青口貝也很好吃，肉厚，價位也更便宜，文蛤味覺上更鮮些！取田螺代替也是很不錯的！主要看心情！這個季節的羅氏蝦，最大的淡水蝦，肉厚，蝦膏醬口，蝦籽飽滿，我覺得再也沒有任何蝦更能匹配這道菜的氣質！
2/15
大蔥切圈，芹菜切段，小米辣，線椒切圈，自制的麻辣底料冷藏保存的，用的時候切一塊，很方便，深紅色的是自制紅油豆瓣醬