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南瓜饅頭用什么水( 三 )

生活百科南瓜


1，用手輕拍饅頭，有彈性即熟
2手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭 ， 凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。

###其它資料參考###南瓜是我的大愛，一年四季都把南瓜當做主食來吃 。蒸、煮、做各種南瓜面食 ， 南瓜包子、南瓜饃饃、南瓜餡餅、用南瓜榨汁和面做包餃子、包子、炸南瓜餅等等，凡是南瓜能做的，我都差不多做過 。要是用南瓜做面食，這個挑選南瓜很重要，一般是秋天的老南瓜很適合做面食 。
南瓜分為長南瓜和圓南瓜 。老南瓜是越老越好吃，面和甜 。老的南瓜糖分充足，筋少 ， 口感又面又甜 ， 不管是蒸、煮、炸或者做主食、面食味道都特別的好，南瓜買回家后，將南瓜放入陰涼干燥通風的角落，可保存1～2個月 。有一種南瓜老了會有一成白色粉在上面，而且用手一摸 ， 手上沾滿粉 ， 這樣的南瓜就是老的 。特甜特面 。老南瓜打開以后，感覺南瓜的瓜瓤非常硬，南瓜的肉質成金黃色，顏色越深 ， 成熟度越高 。也可以這樣做，
把南瓜托在手上，用另一只手去拍 ， 如果聲音發(fā)悶，感覺南瓜內部結構非常緊實，就證明南瓜成熟度高 。如果有同樣大小的南瓜，就挑選重的哪一個，較重的南瓜，成熟度更好 。
主料：南瓜450克 牛奶140克（可?。?
輔料： 白糖100克、 酵母7克、 面粉700克
做法：1、把南瓜去皮，切小塊蒸熟透
2、倒掉多余的水分，加白糖用勺子搗成泥 ，把酵母用溫牛奶化開，也可以直接把酵母倒進面粉里拌均勻
3、把南瓜泥化開的酵母一起加面粉里，和成光滑的面團，蓋上發(fā)酵2小時以上 ， 成兩倍大時
4、再揉揉，加少許食用堿，再揉揉發(fā)酵一會搓成長條，分成小劑子，搓圓成饃坯 ，醒20分鐘左右
5、蒸鍋加水，把蒸籠底部刷上一次植物油，加饃坯上蒸鍋，大火蒸20分鐘左右，關火3分鐘以后取出
小貼士
1、蒸熟透的南瓜有很多水分，可以倒掉，多加牛奶
2、也可以用微波爐蒸南瓜 ， 那樣水分少一些
3、喜歡吃甜食的多加白糖
###其它資料參考###南瓜饅頭的做法：
1、南瓜去皮切塊，撒些水用微波爐高火轉10分鐘至南瓜軟爛 。
2、用勺子將南瓜壓成泥狀倒入面粉中，酵母用水化開后加入面粉中 。
3、所有材料加入混合均勻 。
4、揉成光滑的面團（面光、盆光、手光） 。
5、蓋上保鮮膜或者濕布，室溫發(fā)酵至2-2.5倍大小 。
6、將發(fā)酵好的面團排氣并且充分揉勻 ， 切割成10等份（切口如果有氣泡就說明還沒揉好，切口光滑就好了） 。
7、將面團整形揉圓 ， 蒸籠上鋪濕布或者刷層油防粘 。
8、蒸鍋內放入適量涼水 ， 將饅頭放入鍋內并蓋上鍋蓋松弛20分鐘 。
9、松弛結束后開大火，上汽后轉中大火蒸約17分鐘，關火后不揭蓋燜3分鐘左右即可（蒸的全程約20分鐘） 。

###其它資料參考###南瓜饅頭的做法
制作步驟
1、準備材料：南瓜（去皮去瓤）500克，全麥面粉1000克，大棗10枚 ， 酵母粉5克 ， 白糖少許 。
2、蒸南瓜：將準備好的南瓜切片入蒸鍋蒸10-15分鐘，蒸熟后取出晾涼，壓碎 。
3、和面：將壓碎的南瓜和全麥面粉倒入盆中，酵母粉，加少許白糖用水沖開 ， 南瓜和全麥面粉充分攪拌，同時加入酵母粉和白糖水，注意掌握水的用量 。和面時，邊加水，邊攪拌，用筷子攪成棉絮狀 ， 再用手揉面 ， 揉至面團表面光滑 。
4、醒面：面團放到盆中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時間長短自我掌握即可 。

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