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南瓜饅頭用什么水( 二 )

生活百科南瓜


? 關于饅頭是冷水蒸還是開水蒸，我都試過了，沒什么問題啊 。冷水蒸，那二發稍微少一點 。開水蒸，二發必須到位 。
? 關于饅頭要不要加堿：特別跟大家解惑，為什么老人家總是覺得饅頭應該加堿，因為以前做饅頭都用的老面，然而以前并沒有冰箱冷凍、冷藏這么高科技的東東，控制不好的話 ， 雜菌叢生，不加堿的饅頭很容易發酸，風味上實在欠佳 。一定不要抵觸用酵母做出來的饅頭，因為真的非常非常棒 ， 在我小的時候我媽媽做饅頭生意大概5年，一直是酵母發酵，饅頭照樣非常暢銷 。
? 用料表里列舉出來的是南瓜饅頭的比例，原味饅頭大家看這里：普通面粉（中筋粉）500g，水 250g，酵母 4g，豬油 大概25g左右（沒有可以不放），糖30g（不喜歡的可以不放）如果想做奶香饅頭，把水替換成牛奶就可以 。適當的加點豬油可以讓蒸出來的饅頭更白，表皮更光滑 。關于糖，我個人覺得當早餐的饅頭可以適量放一點，如果做主食 ， 就不用放糖啦 。

###其它資料參考###如下：
準備食材：南瓜200克；面粉300克；酵母(干)3g；水 。
1、南瓜用清水洗干凈，去掉南瓜瓤 ， 再把南瓜肉切?。?放蒸鍋里蒸熟，如下圖所示 。
2、取255克南瓜泥，300克中筋面粉，2克酵母和4克白糖混合均勻，如下圖所示 。
3、混合好后揉勻，揉成光滑不粘手的面團 ， 室溫發酵兩倍大，如下圖所示 。
4、放在面板上，撒少量干面粉，將面團揉搓排氣到位，標準是切開剖面無明顯氣泡，將排好氣的面團揉搓成長條，如下圖所示 。
5、用刀切成大小一樣的刀切饅頭 。做好的饅頭靜置 ， 二次發酵半小時，如下圖所示 。
6、發酵好的饅頭，冷水上蒸鍋，蒸十八分鐘 。關火后燜五分鐘再開鍋，如下圖所示 。
7、光滑細膩的南瓜饅頭就做好了，如下圖所示 。

###其它資料參考###南瓜饅頭
“松軟、清香的南瓜饅頭 。首先是水，夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，和面時要慢加水、 慎加水（我個人一般都會用面粉重量的50%-55%） 。下面就是和面，要多搓揉幾遍，促使面粉里的淀粉和蛋白質充分吸收水分，形成面筋 。（這和做面包類似） 。和好面就要發酵了，要掌握好發酵的程度 。面團中出現均勻的小蜂窩狀，說明已經發酵好了 。蜂窩的眼越大，說明發的時間長了，甚至要發過頭了 。揉好定型的饅頭一定要第二次醒發，夏季短些大約15分鐘左右，冬季長些約20-30分鐘 。接下來就是蒸了 ， 蒸饅頭不可以直接用熱水，應該先在鍋內加冷水，放入饅頭后，中火再加熱升溫，才可使饅頭均勻受熱，松軟可口 。
蒸好的饅頭不要馬上開鍋蓋，2-3分鐘后在揭開，以免饅頭突然遇冷塌陷 。”
用料
主料
面粉250克
南瓜泥100克
輔料
酵母
3克
白糖
20克
南瓜饅頭的做法
1.
【南瓜饅頭用什么水】南瓜去皮、去籽切成薄片，加保鮮膜微波5分鐘
2.
取出趁熱壓成南瓜泥涼至溫熱
3.
面粉里加入酵母、南瓜泥、白糖和水
4.
和成軟硬適中的面團發酵至兩倍大
5.
取出排氣揉勻搓成長條
6.
下成大小一致的劑子
7.
慢慢揉園成饅頭坯子，二次發酵至1.5倍大
8.
鍋內加冷水，放入饅頭（注意要留足空隙） ， 中火，開水后蒸15分鐘左右即可（時間要根據饅頭的大小來增減時間)
南瓜饅頭成品圖
烹飪技巧
饅頭判斷生熟的方法:

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