攤面餅用什么面粉做法 _面粉

做餅用什么面粉？？

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一、煎餅用高筋面粉還是低筋面粉？
用低筋面粉。
本身高筋面粉就不適合做煎餅，因?yàn)樗疃雀撸蝗菀装l(fā)，所以用它做煎餅就不會蓬松。
煎餅是用普通的面粉就是中間面粉，做蛋糕之類的，要有低級面粉做，面包之類的要用高筋面。
二、煎餅用熱水還是冷水和面？
用冷水就可以了。可不要用開水。
面粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
三、操作工藝：取10-30斤面粉用開水沖燙成糊狀。將剩余面粉、雜糧粉、面欣酥干拌均勻，加入面糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
四、煎餅怎么做好吃？
01 西葫蘆煎餅
食用材料：
西葫蘆1根，雞蛋1個，面粉50克，食鹽少許，胡椒粉適量
方法步驟：
1.把西葫蘆中間有籽的部分挖空，洗凈切片，厚度要適中，將雞蛋和面粉攪拌均勻備用。
2.把西葫蘆片放入攪拌好的面糊里，裹一層粉，多余的要抖掉。
3.平底鍋內(nèi)放上油，燒至七成熱，將裹好粉的西葫蘆片放入鍋內(nèi)，煎至兩面金黃即可。
02 土豆絲蔥花煎餅
食用材料:
雞蛋一個，中筋面粉少許，蔥一小把，鹽少許。
方法步驟：
1.土豆去皮后擦絲，用清水洗凈淀粉質(zhì)，蔥切粒；雞蛋打散，加入面粉中；將這些準(zhǔn)備好的材料放入同一容器攪拌。
2.先將攪拌好的面糊揉成團(tuán)，再用小搟面杖搟成圓形
3.待油燒熱，將面餅放入鍋內(nèi) ，一面煎好以后再煎另一面，至全部面餅煎完。
03 韭菜雞蛋煎餅
食用材料：
韭菜一小把，雞蛋2個，面粉適量。
方法步驟：
1.取適量面粉，將雞蛋打入面粉碗內(nèi)，加適量的鹽。加入適量的水?dāng)嚢璩删鶆蝽樆拿娣酆?。再放入切好的韭菜攪拌均勻，揉成面團(tuán)切開。
2.用搟面杖把面團(tuán)搟開，成餅狀。
3.將面餅攤?cè)脲亙?nèi)，一面定型，煎餅和鍋分離后，迅速將煎餅翻面煎，至另一面熟即可出鍋。

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用中筋面粉。
主料：面粉300g、肉餡300g、韭菜500g、雞蛋2個
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、香油適量、姜適量、雞精適量
1、準(zhǔn)備好所用食材。
2、面粉中一點(diǎn)一點(diǎn)的加入水。一邊倒水一邊用筷子攪拌，讓面粉都能均勻的沾上水，看不到粉末，這樣的柔出的面團(tuán)軟硬合適。
3、用手揉至面團(tuán)光滑不粘手后蓋上保鮮膜餳至1小時以上。
4、將雞蛋打在碗中。
5、肉餡中加入鹽醬油雞精香油攪拌均勻。
6、再加入姜末繼續(xù)攪打至上勁。
7、鍋中注入油燒熱，倒入蛋液用筷子快速攪拌至蛋液凝固后倒出。
8、將韭菜摘洗干凈，瀝干水分后切碎。
9、在打好的肉餡中加入韭菜攪拌均勻。
10、再加入雞蛋攪拌均勻后成餡料。
11、餳至好的面團(tuán)，取出一部分面，揉成長條，切成大小均勻的劑子。
12、將劑子按扁，搟成圓片，中間放入餡料。
13、像包包子一樣。捏緊收口處，向上提，一邊提，一邊捏，把多余的面揪下去，捏緊收口。
14、將餅坯全部做完。
【攤面餅用什么面粉做法】15、煎鍋中刷上油，把餅坯收口朝下放在鍋中，用手背輕輕壓平。
16、小火烙至兩面金黃即可。

###其它資料參考###北方人喜歡吃面，南方人喜歡吃米，這是中國經(jīng)常說的一句話。那么這句話其實(shí)應(yīng)用于我們現(xiàn)在的社會是不太實(shí)用的，因?yàn)樵诤芏喑鞘杏腥珖鞯氐拿朗?。那我們現(xiàn)在要說的就是，我們?nèi)绻胍诩易鲲灥脑?nbsp;，究竟采用什么面粉比較合適。因?yàn)檫@是非常重要的，如果沒有采用一個合適的面粉的話，做出來的餅將會非常的難吃。