怎么水炒糖色炒多久 _冰糖

炒糖色用水怎么炒？

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1、準(zhǔn)備食材：冰糖、水。
2、鍋里放水、冰糖，開小火，用勺子不停攪動(dòng)、起大泡繼續(xù)攪動(dòng)黏稠狀。
3、變色繼續(xù)炒，期間不停攪動(dòng)，直到糖分糊化變色。
4、成琥珀色關(guān)火放入150克開水?dāng)嚢杈鶆颍钩鰝溆?。
炒糖色要點(diǎn)：
1、最好的情況是熱鍋涼油下糖。
2、至于糖的種類，綿糖、碎冰糖、白砂糖都行。
3、糖必須是小碎塊（綠豆大?。┗蛘吒?。
4、糖不能太少，不然你會(huì)發(fā)現(xiàn)炒不起沫來，糖會(huì)沉在鍋底不起。
5、下糖后，如是新手請(qǐng)用小火，能掌握火候之后也可大火完成全過程。
6、如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不變，如糖會(huì)在鍋底糊而有確定糖夠的話，請(qǐng)?jiān)趧偲鹉瓡r(shí)起鍋離火（或關(guān)火），待沫由大泡轉(zhuǎn)為小泡時(shí)立刻回火下料。
7、最關(guān)鍵的只是起沫后最后幾秒，準(zhǔn)備好食材在所有糖完全起沫前一瞬間下鍋方為最佳。
8、炒糖色的整個(gè)過程，要用鏟子不停地?cái)噭?dòng)，防止粘鍋和糊鍋。

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1、首先準(zhǔn)備適量的冰糖，如果冰糖個(gè)頭比較大的話，可以用刀背敲碎了，下面在鍋里加上點(diǎn)油，先開大火煮開；
2、然后轉(zhuǎn)到小火，再把冰糖放進(jìn)去，先把冰糖熬化，等到冰糖全部融化冒大泡，呈棕紅色的時(shí)候（截止到這一步可以做拔絲地瓜、花生米等食物）；炒糖色怕麻煩可以用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用方便，上色穩(wěn)定
3、加上適量的開水，再熬3分鐘左右，等到湯汁比較濃稠，顏色發(fā)紅就可以出鍋了。
###其它資料參考###一水炒糖色
方法：1、將鍋燒熱，下入準(zhǔn)備好的砂糖；2、倒入清水，用中火燒（糖水比例2：1）；3、邊燒變攪拌，直至白糖融化（徹底融化后一直到小泡泡出現(xiàn)之前就不要再攪拌了，容易反沙?。?。；4、注意觀察，糖水從大泡泡變成小泡泡，顏色變成淡黃色（從現(xiàn)在起要開始不停地?cái)嚢?nbsp;，）；5、待小泡泡開始變粘稠，顏色會(huì)變得更深；6、最后顏色從深黃變成淺棕色，小泡泡又變回大泡泡，呈棕紅色時(shí)就OK啦，趕緊加入事先準(zhǔn)備的開水?dāng)嚢?。缺點(diǎn)：需要時(shí)間較長，炒出來的糖色亮度相對(duì)低一些，但適合新手練習(xí) 。如果炒糖色怕麻煩也可以直接使用成品的色寶糖色，純冰糖熬制，使用起來很方便。
二油炒糖的方法
鍋里多放點(diǎn)兒油（夠潤鍋就行。），起中火油不要燒得太熱，放入碎冰糖、白砂糖或綿糖，哪種糖無所謂（做鹵菜的話，冰糖相對(duì)好一點(diǎn)，炒出來的糖色明亮），但是冰糖不能是大的整塊的，要弄得碎一點(diǎn)；然后輕輕攪拌，如果你是新手請(qǐng)用小火，看著糖都融化了以后，油面上開始起泡了，接著糖色和油互溶了，顏色也變得棕紅，立馬加入開水，炒糖色過程結(jié)束。

###其它資料參考###糖色制作步驟：
1、鍋中放油，下入冰糖或冰糖粉，小火將其熬化。
2、熬糖的同時(shí)，將需要用量的水也在一邊燒上，注意后面我們要使用的是開水，千萬不要使用涼水，涼開水也不行哦，就是要溫度越高越好。
3、小火把糖全部熬化需要時(shí)間，一定要耐心，不時(shí)拿鍋鏟攪拌，不要失去耐心轉(zhuǎn)成大火了。
4、冰糖全部融化之后，表面開始出現(xiàn)氣泡，量會(huì)由少及多。
5、開始是細(xì)密的小泡，表面快布滿時(shí)開始出現(xiàn)大泡。