1、冷鍋燒熱后放入1湯匙左右的植物油；
2、緊接著倒入白糖，白糖的量沒過油或者和油1：1也可以；
3、小火用鍋鏟炒開（和炒菜的方法類似，邊炒邊化）；
4、顏色接近棕紅色時有泡泡冒出即可，再炒就過了，過了之后就變苦了 。
紅燒肉
原料：
（1）將五花肉切成合適大小的塊 。
（2）鍋中放入水、小蔥和姜燒開準備汆五花肉 。
（3）將肉汆燙變色撈出 ， 控干水 。
（4）鍋中放入油和糖，油加熱后轉小火慢慢炒 。糖色炒至深紅色加入汆好的五花肉，快速將肉炒至顏色均勻 。
（5）加入蔥頭、姜片、干辣椒、花椒、大料、料酒、生抽和老抽放入鍋中 。
（6）將五花肉炒至顏色均勻 。
（7）倒入湯鍋中 ， 加水沒過五花肉即可 。水開后小火燉 。大約45分鐘 。
（8）肉燉熟后大火收汁，即可出鍋裝盤 。
炒糖色特點：糖色呈鮮亮的紅色，一般用來給紅燒類菜肴上色 。它是糖最后的變化形態 。
要訣：最佳的上色時間來自于糖小泡剛剛消失的時候 ， 此時糖液呈深紅色 。給食材上糖色要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后，皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻，并能很快地滲透到皮層中去 。注意糖色不要炒老，否則味道會發苦 。炒糖色主要是用來上色用的，所以糖不能放得太多 。
食材：主料：五花肉500克 配料：綿白糖4茶匙（20g）、油20g、大蔥10克、生姜5克、八角5克、香葉5克、、醬油5克、鹽5g
做法：1）五花肉洗凈，切成方塊狀 。
2）蔥切成小段，姜切成薄片 。
3）鍋里放水燒開，下入切好的五花肉，煮5分鐘濾出備用 。
4）開火熱鍋，放入油滑鍋 。
5）加入糖，調小火 ， 不斷攪拌 。
6）待糖液由翻大泡變成翻小泡，直至小泡也慢慢消失，糖液變成深紅色時 ， 倒入五花肉迅速翻炒上色 。
7）加入足量水（沒過肉） ， 放入蔥、姜、八角、香葉、醬油燒開 。
8）將火調?。巧瞎鍬遂?小時，大火收汁 ， 放入鹽調味起鍋 。
如何炒糖色
如何炒糖色？不會做飯的時候 ， 總覺得炒糖色很難 。看到別人做出來的菜顏色那么漂亮 ， 很羨慕 。等到后來自己也能炒出漂亮的糖色以后，覺得也沒什么了 。炒糖色，最好用冰糖炒出來的顏色漂亮 。炒鍋中放少許植物油，開中小火，放入冰糖炒糖色 ， 等到冰糖慢慢融化并且微微起泡的時候，糖色就算炒好了 。
分享一個紅燒肉的做法 。
需要的食材：五花肉 ， 冰糖，大蒜，八角 ， 花椒 ， 姜片 ， 蔥段，生抽，醬油，甜面醬，鹽，豬油 。
制作步驟：
1.準備好各種食材 。
2.將五花肉切成兩厘米，見方的塊把蔥，段，姜片，八角，花椒，放入調料盒內 。
3.鍋內加水，放入幾片姜，涼水放入切好的五花肉焯水，燒開后撇凈浮沫，撈出控水備用 。
4.另起鍋放植物油，小火放入冰糖炒糖色，冰糖慢慢融化，并且微微起泡，糖色就炒好了 。
5.放入控干水分的五花肉翻炒幾下上色，加入開水，大火燒開 。放入調料盒，中火燉30分鐘 。
6.時間到以后開大火，收汁加鹽調個味兒，關火裝盤即可 。
炒糖色一共有三種方法：油炒糖、水炒糖和水油混炒糖 。家庭經常采用的是油炒和水炒兩種 。
炒糖色用到的糖，冰糖最好 ， 出來的糖色色正明亮；其次是白砂糖，色澤鮮亮 ， 便于炒作；再就是不方便了，紅砂糖也行 。
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