什么魚適合炒單個的
能吃的魚都可以單炒，但是有些魚只適合清蒸，有的魚只適合紅燒
紅燒魚用什么魚做最好呢？
先用鮮姜把鍋底涂上一遍！
紅燒魚
原料：鯉魚 800～1000克 乾紅椒絲 25克 姜絲 15克 八角 5克 小蔥 10克 料酒 15克 糖粉 10克 雞蛋 1個 醋 20克 生抽 15克
做法：
1.將魚洗凈、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出 。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入 。然后用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成 。
二）油燒冒藍煙后，下入配料煸香 ， 火不能太大，主要是炒出香味 ， 等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用 ， 紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看 。
剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以啦，兩面微黃就可以了 ， 也可以稍微煎老點?。?
翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋啦，然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！
水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟！放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦 ， 因為醬油也是咸的，后面還要功醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！加入一大勺郫縣豆醬，這個是我很喜歡的東西，燒一小會 ， 魚就熟了，時間久了就容易破壞外形！
鍋里還有一些湯呢！精華所在?。〖尤肷儺硤嗆痛?nbsp;， 味素，調好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋！
最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握 ， 少了太乾 ， 多了沒味！
煎魚宜用小火 ， 慢火煎出的魚非常香脆 。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉 。注意，面粉抹之前要用水和一下 。無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是“不粘鍋”有一定關系，但關系不大 。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒后再吃，都要小火煎至魚皮金黃色 ， 才可裝碟 。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果 。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油 ， 料酒等自己喜歡的調味品 ， 再抹上炸粉或面粉 。
3、紅燒魚程序通常如下：
A，殺魚后抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
B ， 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用 。
C，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末 ， 姜片等，放適量水 ， 放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁 。把魚放進去，燜約十多分鐘 。通常燜的時間越長 ， 各種調味品的味道進入的就越多 ， 但又不能無休止地一直燜下去 。適可而止即可 。
D，魚熟后，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的 ， 又達到裝飾的目的 。
用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈 。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好，魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子 ， 把魚放在里頭，然后是醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什么的 。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了，油要燒熱一點 ， 因為要煎一下，所以也不要太少油了，也在鍋里均勻的灑一點鹽 ， 這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了
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