烹飪技巧
1、魚最好用刺少的 。
2、研制魚時我覺得不要加淀粉 淀粉用起來酥軟 但是這道菜需要魚外焦里嫩 。
3、做菜很少放味精一般用醬油食鹽調味，因為第一次做這道菜不確定味道 。
三、小炒魚的具體做法和用料：草魚300克、蒜1小根、姜3克、蔥1小把、青辣椒10克、淹辣椒2克、醬油5ml、料酒5ml、淀粉3克、雞精3克、蠔油5ml、鹽3克、香油3ml、油10ml、糖3克、醋5ml 。
小炒魚的具體做法：
1、取草魚，魚肚部分 。0.5厘米厚3厘米寬，4厘長的長方形 。蔥，姜 ， 蒜切碎 。待用 。
2、把切好的魚盛入碗內放入少量的鹽，放料酒，醬油，和淀粉拌勻 。
3、熱鍋放入油，油溫2成熱時放魚 。炸40秒翻另一面炸熟 。把魚撈起 。
4、鍋內留底留，放青辣椒，姜，蒜，炒出香味放入魚，淹辣椒 。醋，蠔油，糖，雞精，和少量的水 。放入香油炒勻出鍋撒上一點蔥花便可 。
烹飪技巧
做這道菜關鍵是要掌握好火候 。淀粉的量要大些 。
紅燒魚用什么魚做好吃?
如果是整條的是可以用鯉魚的,但如果是魚塊,用草魚可能更合適些.
也可以用鯽魚啊.
針對你的補充提問:
哪個好其實要看個人愛好了.不過比較通行的是草魚,不知為什么,現在人很少吃鯉魚,餐館也很少見.
什么魚做紅燒魚好吃
鯉魚最好
紅燒魚的原料：
鯉魚一條 ， 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣 ， 切片、醬油兩大匙 。、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量 。
做法：1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上 。2、鍋中放油燒至七成熱 ， 下魚炸呈微黃色撈出待用 。
3、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味 。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘 。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘 。
6、將魚撈起裝盤待用 。
7、將鍋中的湯汁勾芡后，淋入魚盤中即成 。
哪種魚紅燒比較好吃？
紅燒的話，基本上要數鯽魚了 。
做法：
將鯽魚去鱗、腮及內臟，洗凈后立即將魚抹干；
在魚身兩面劃幾刀，刀口深達魚骨；
油鍋放植物油加熱，油將沸時放入鯽魚，待兩面金黃時取出魚；
原鍋中放入生豬肉末炒散后，加入豆瓣醬、姜蒜末，炒幾下，將魚重新放入，加入料酒、醬油、白糖 ， 并加一些清水（以淹沒魚身為度） ， 用微火燒燉，直至汁將盡時，盛入盤內攻
將蔥、味精、醋攪勻，澆在魚身上即成 。肉質松軟，湯味鮮香，營養豐富 。
紅燒魚 什么魚做的比較好吃？配料和方法？
什么魚都可以做出來，紅燒魚沒有規定是什么魚做 ， 只是強調以紅燒的做法來燒魚，而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法 ， 把魚洗干凈，在魚身打幾下花刀 ， 也就是切幾條口 ， 這樣好進味，刀刀到骨，估計老大不知道放多少鹽，給你個辦法，把鹽放在碗里，手帶點鹽摸在魚身上，魚身二工都要摸到就可以了，以后就不用加鹽了，再就是做了，估計在家做用炸不方便，所以我教你煎 ， 沒別的，火大油溫高就把魚煎起來，再放你先后放的調料，生姜什么的 。先后辣的放點野山椒，吃清談的就不放其他，最后放味精和醋，帶點湯，開始燒魚時放水至魚的一半，別放多了，千萬記得，什么菜水放多就不好吃了，上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什么的 。希望你朋友會喜歡
相關經驗推薦
- 食物語鍋包肉怎么樣 食物語鍋包肉技能是什么
- 蠟燭人6折活動什么時候開 蠟燭人6折活動開啟時間介紹
- 食物語珍品膳具套裝有什么效果 食物語珍品膳具套裝詳解
- 西芹榨汁搭配什么美味
- 艾爾登法環人頭連枷屬性介紹 人頭連枷屬性是什么
- 蠟燭人手游什么配置能玩 蠟燭人手游最低配置一覽
- 雜菜炒什么好吃
- 同治帝神秘駕崩，他的死因到底是什么？
- 烤餃子-雞蛋什么后放
- 貂蟬被曹操送給關羽，為什么第二天就自盡？