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清炒魚塊什么魚好吃( 三 )

生活百科料酒


待魚塊金黃后撈出 。
加油，蔥姜爆香 。
加入大蒜煸香，加入魚塊，加入料酒、蠔油、生抽老抽、糖，加入啤酒 ， 大火燒開，小火慢燉 ， 待湯汁收干后淋點香蔥 。
撒點蔥花，盛盤 。
###其它資料參考###草魚，我們當?shù)胤Q它叫厚子 。草魚屬于淡水魚 ， 肉質(zhì)細嫩 ， 味道鮮美 。草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環(huán)有利，是心血管病人的食療佳品；含有豐富的硒元素 ， 經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；對于身體瘦弱，食欲不振的人有著極好的滋補作用 。
草魚、鯉魚、白鰱等同屬淡水魚，但雨欣最青睞的還是草魚，它肉質(zhì)肥厚，蛋白豐富，低脂肪，低膽固醇，用它制作的清燉草魚湯，味道鮮美，湯汁濃白，配上香噴噴的大米飯吃起來特開胃 。
草魚去鱗去內(nèi)臟除魚鰓，用刀從尾端開始向頭部片開，把魚反過來片開另一面，然后分別將魚肉魚骨切段 。
將處理好的魚段用清水洗去血水 ， 反復(fù)沖洗幾遍 。
準備蔥姜蒜 。
熱鍋熱油，放入蔥姜蒜大料爆香 ， 加入白糖炒化 。
加入清洗干凈的魚段和開水，大火煮12分鐘至湯汁濃白，出鍋前加鹽調(diào)味 。
小竅門：1魚腥主要來自魚血，切段后要反復(fù)清洗；2燉魚需要加開水，開水本來就有除腥作用，最好一次加夠；3如果想要濃白湯汁，最好不要加入帶色的生抽、米醋 。

###其它資料參考###1、主料：鯉魚1250g 。
2、輔料：食鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、老抽適量、調(diào)和油適量、花椒油適量、柿子椒適量 。
3、魚洗凈切成塊，放老抽，鹽，料酒，姜，蔥調(diào)勻腌10分鐘以上 。
4、鍋里放油燒熱，放魚下去炸 。
5、魚炸好，放一邊 。另一邊放姜蒜下去炒香再把魚翻過來 。
6、加點開水煮三分鐘，加鹽 。
7、放青椒下去 。
8、放蔥花，滴花椒油收汁起鍋 。
###其它資料參考###炒魚怎么炒魚比較好吃
魚有著豐富的營養(yǎng) ， 食之有味，對人體有著較強的保健功能，故愛魚之人也頗多，而魚的烹飪方法也可謂多種多樣，清蒸、紅燒、酸湯各有各的滋味，各有各的營養(yǎng) 。
食材
主料
魚肉
500g
輔料
油
適量
鹽
適量
香菜
適量
辣椒
適量
醬油
適量
味精
適量
步驟
1.魚背肉適量 。
2.切塊再切成花刀，如圖 。
3.切好的魚，撒鹽，調(diào)味鮮，料酒入味 。
4.再放進面粉里裹上一層面粉 。
5.再油炸 。
6.炸至金黃 。
7.炸好的魚肉 。
8.再備香菜 。
9.干辣椒 。
10.鍋里留少許油，放進辣椒炒香 。
11.倒進炸好的魚 。
12.翻炒均勻 。
13.調(diào)入醬油和清水燒開 。
14.再放進香菜炒勻 。
15.調(diào)入味精出鍋裝盤 。
小貼士
取魚背肉去大刺切花刀加鹽，料酒入味再油炸 。
炒魚類的菜要搭配什么好吃點？
一、可以做青椒炒魚，具體做法和用料：魚1條、食鹽3克、味精3克、乾紅辣椒2克、青椒1個、花椒粒2克、大蒜1把、姜2片 。
二、青椒炒魚的具體做法：
1、魚洗凈剃刺切段備用，加少許食鹽（也可加花椒粉或五香粉看個人喜好）研制10分鐘 10分鐘時間把其他輔料備好 。
2、炸魚 。變色彎曲撈出 。鍋留少許油 烹下花椒粒 烹完花椒粒扔掉 。
3、用烹完花椒的油下鍋，中火姜、蒜爆鍋 出香后下辣椒，加少許食鹽炒出辣味，倒入炸好的魚翻炒，炒到青辣椒起皮（可以加點味精）關(guān)火 。

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